Иногда неудачный кулинарный опыт вдохновляет на создание чего-то по-настоящему вкусного. Так случилось со мной после встречи выпускников, где поданный люля-кебаб оставил желать лучшего. Это блюдо не понравилось никому из гостей, и я твёрдо решила доказать, что домашний вариант может быть невероятно сочным, ароматным и идеально приготовленным.
Что потребуется для приготовления
- Говядина – 500 г;
- Жирная свинина – 300 г (заменяет традиционный курдючный жир);
- Лук репчатый – 2 крупные головки;
- Молотый чёрный перец – по вкусу;
- Зира (кумин) – 1 ч. л., можно с горкой;
- Свежий кориандр (кинза) – небольшой пучок;
- Соль – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Классический люля-кебаб готовят из мяса, мелко нарубленного ножом, но для удобства и экономии времени я пропустила мясо через мясорубку с крупной решёткой. Это отличный компромисс, который не вредит текстуре.
Смесь говядины и жирной свинины обеспечивает сочность, а для лучшей связки фарша можно добавить немного куриного филе — оно придаст необходимую вязкость, чтобы фарш хорошо держался на шампуре.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
К фаршу добавляем специи: чёрный перец, зиру и мелко рубленную свежую кинзу. Вы можете экспериментировать с другими любимыми специями, например, добавить паприку или сушёный базилик.
Теперь самый важный этап — вымешивание. Фарш нужно не просто перемешать, а хорошо отбить, выгоняя лишний воздух. Это сделает будущие колбаски плотными, они не будут разваливаться на шампуре. Солить фарш на этом этапе не нужно.
Накройте миску с фаршем пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1.5–2 часа. За это время фарш «созреет», ароматы специй пропитают мясо, а текстура станет более податливой для формирования.
Пока фарш отдыхает, подготовьте лук. Нарежьте его полукольцами и замаринуйте в смеси с небольшим количеством уксуса, соли и специй. Маринованный лук станет идеальным гарниром к готовому люля-кебабу.
Если вы используете деревянные шпажки, не забудьте заранее замочить их в воде, чтобы они не подгорели во время готовки.
Достаньте фарш из холодильника, посолите по вкусу и тщательно перемешайте. Теперь можно формировать колбаски. Нанизывайте фарш на шпажки или шампуры, создавая изделия средней толщины — слишком толстые не прожарятся внутри, а слишком тонкие получатся сухими.
Идеально готовить люля-кебаб на углях, но если погода или обстоятельства не позволяют, отличной альтернативой станет духовка с функцией гриль. Разогрейте её хорошо и запекайте колбаски до румяной корочки, периодически переворачивая.
Вот что у нас получилось:
Этот домашний люля-кебаб оказался настолько вкусным, сочным и ароматным, что не идёт ни в какое сравнение с тем, что подавали на той встрече. Настоящее кулинарное превосходство!
***
Готовьте с удовольствием и вдохновением!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️
***
Если вам понравился рецепт, поддержите статью лайком и подписывайтесь на мой канал — здесь я ежедневно делюсь новыми рецептами и полезными советами для дома.
Также присоединяйтесь к моим сообществам в Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Instagram и Одноклассниках.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Вкусный рецепт люля-кебаб по-домашнему.
