Текила — это знаменитый мексиканский напиток крепостью 38–40 градусов, который традиционно производят из сока голубой агавы. Именно агава придает текиле характерный кисло-травянистый аромат, столь ценимый поклонниками этого напитка.
В этой статье мы поделимся с вами проверенными рецептами, которые позволят приготовить аналог текилы в домашних условиях. Конечно, найти голубую агаву за пределами Мексики — задача непростая, поэтому мы предложим доступные и эффективные заменители.
Классическая текила из алоэ и самогона
Отличной альтернативой агаве могут стать листья алоэ. Оба растения содержат инулин — природное вещество, которое и отвечает за формирование того самого узнаваемого аромата текилы.
Агава
Алоэ, найди отличияХотя инулин также содержится в луке, чесноке и цикории, для создания благородного напитка лучше всего подходит именно алоэ, так как оно не привнесет резких и неуместных ноток.
Ингредиенты:
- Самогон — 1 литр
- Листья алоэ — 50 грамм
- Сахар или декстроза — 1 чайная ложка
Способ приготовления:
Листья алоэ необходимо измельчить (удобно использовать терку). Полученную массу смешайте с самогоном и сахаром в герметично закрывающейся емкости.
Настаивайте смесь в темном месте в течение 10–14 дней. За это время напиток приобретет приятный желтоватый оттенок и насыщенный аромат.
Готовую текилу процедите через марлю или фильтр. Если вкус покажется вам слишком горьким, можно добавить еще немного сахара по своему вкусу.
Аж слюнки побежалиНасыщенная текила из топинамбура
Этот рецепт потребует больше времени и усилий, но результат будет максимально приближен к оригинальной текиле по вкусу и ароматическому профилю. В качестве основы мы используем топинамбур (земляную грушу) — корнеплод, богатый инулином, который широко доступен в магазинах.
Ингредиенты:
- Топинамбур — 10 кг
- Вода — 10 л
- Пищевая кислота (пектиназа или лимонная) — 16 г на литр воды
- Дрожжи — 50 г
- Мел измельченный — 10 г на литр воды
- Сахар — 2 кг
Технология приготовления:
1. Очистите топинамбур и нарежьте его небольшими кусочками. Залейте водой в пропорции 1:1 и добавьте пищевую кислоту. Идеальный уровень pH для процесса — около 3. Если у вас нет pH-метра, следуйте пропорциям, указанным в рецепте.
2. Полученную смесь необходимо томить при температуре 60°C примерно 1,5 часа. Готовность можно определить по появлению легкого коричневого налета на кусочках топинамбура.
3. Охладите массу до 20–30°C и добавьте мел для нейтрализации излишней кислотности.
4. Внесите дрожжи и сахар, после чего оставьте брагу для брожения на 6–7 дней. О готовности будет свидетельствовать отсутствие сладости и появление отчетливого спиртового запаха.
5. Перегоните готовую брагу дважды, обязательно отделяя «головы» и «хвосты» для чистоты напитка.
6. Для придания благородных ноток и цвета готовый дистиллят можно профильтровать через угольный фильтр и настоять несколько дней на дубовой щепе.
ТопинамбурЖелаем вам успехов в домашних экспериментах и с нетерпением ждем ваших отзывов об этих рецептах! Приятного дегустирования.
