Если у вас оказался небольшой кусок телятины, около 500 граммов, и вы раздумываете, как его приготовить, этот рецепт станет для вас настоящей находкой. Он позволит превратить скромный кусочек мяса в изысканное и сытное блюдо.
Рецепт пришел к нам из советской кухни, где это блюдо было известно под названием «венгерская телятина». Несмотря на ресторанное происхождение, приготовить его дома совсем несложно.
Результат вас приятно удивит: из небольшого количества мяса получается целая порция аппетитных, сочных рулетиков, которые выглядят очень эффектно на тарелке.
Процесс приготовления довольно прост, а ингредиенты потребуются самые обычные, которые найдутся на любой кухне.
Ингредиенты:
Помимо продуктов, вам понадобится кулинарная нить или бечевка, чтобы связать мясные трубочки перед жаркой. В крайнем случае можно использовать зубочистки.
- Телятина – около 500 г
- Лук репчатый – 1 крупная головка или 2 средние
- Черствый белый хлеб без корочки – около 100 г
- Молоко – 1/2 стакана
- Растительное масло – около 3 ст. ложек
- Соль, молотый черный перец – по вкусу
- Горячий мясной бульон – 1 стакан
- Томатное пюре (по желанию) – 2 ст. ложки
Совет по бульону: Можно использовать как свежий, так и замороженный говяжий бульон (очень удобно держать несколько порций в морозилке). Если бульона нет, его легко приготовить из сухого концентрата.
Приготовление:
1. Подготовка мяса. Телятину нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Затем аккуратно отбейте каждый кусочек, слегка посолив и поперчив. Бейте без фанатизма, чтобы не повредить нежную структуру телятины.
2. Приготовление начинки.
- Черствый хлеб залейте молоком и оставьте набухать.
- Лук мелко нарежьте кубиками и обжарьте на среднем огне до золотистого цвета.
- Хлеб отожмите от лишнего молока, смешайте с жареным луком, посолите, поперчите и обжарьте эту смесь на слабом огне несколько минут.
3. Формовка зраз. На каждый отбитый кусочек мяса выложите примерно столовую ложку начинки. Аккуратно сверните мясо в плотную трубочку и перевяжите кулинарной нитью, чтобы начинка не выпала во время готовки.
4. Обжарка. Разогрейте на сковороде масло. Выложите рулетики в очень горячее масло и обжарьте на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
Важный совет: Если сковорода маленькая, жарьте зразы в два приема, не укладывая их слишком плотно. Это нужно для равномерного образования аппетитной корочки.
5. Тушение. Когда все рулетики обжарены, влейте в сковороду стакан горячего мясного бульона. По желанию добавьте пару ложек томатного пюре для кислинки и цвета. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40-50 минут, пока мясо не станет мягким. В процессе тушения можно дополнительно попробовать и отрегулировать вкус солью и специями.
Перед подачей не забудьте удалить нитки с рулетиков. Подавайте зразы, полив их ароматным соусом, который образовался при тушении.
Отличным дополнением к блюду станет острый томатный соус.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Если вы купили небольшой кусок , с полкилограмма, телятины и не знаете, что из неё приготовить, то очень рекомендую обратить внимание на этот рецепт.
