Что самое главное в чебуреке?
Самое главное - это внешний вид и аромат.
Если они горячие, румяные, пузырчатые с хрустящей, нежной и тонкой корочкой, то слюна течет только при виде их
А неповторимый аромат «чебурека» напрочь сломит волю даже тех, кто сидит на строгой диете.
Второй по важности вкус.
Вернее, не так. Вкус у всех чебуреков примерно одинаковый - так как внутри фарш с луком.
Но сочность другая. И это тоже важно.
Но в первую очередь для правильных лепешек все же нужно правильное тесто.
Делюсь рецептом приготовления чебуреков (в том числе и с сочной начинкой), который я узнала не так давно, и теперь просто им пользуюсь.
Ведь по этому простому рецепту чебуреки всегда получаются пузырчатыми, нежными и истекающими мясным соком.
И дело не только в составе ингредиентов, а в их пропорции и процессе замешивания теста.
Ну а чтобы получилась вкусная и сочная начинка в этом рецепте, есть маленький секрет.
Ингредиенты:
Для тестирования:
- Вода (кипяток) - 1 стакан 200мл
- соль - 0,5 ч.л
- растительное масло – 1 ст. (можно без него - на волдыри не действует)
- мука - 500г (или примерно 3 стакана). Количество муки регулируйте сами, чтобы тесто было эластичным, но не слишком тугим (никаких вареников!).
Для начинки:
- фарш (весь) - примерно 200-300 г (если любите очень тонкие лепешки, берите фарша 200 г, если потолще, то 300 г)
- лук репчатый – 2 головки среднего размера (на 200 г мяса – 1 луковица)
- вода (не горячая) - примерно полстакана (примерно 100 мл)
- курдюк (бараний жир - продается в мясных отделах, где есть баранина) -
- Специи (соль + черный молотый перец) - по вкусу (можно добавить свои любимые, я больше ничего не добавляю)
Растительное масло - для жарки
Приготовление:
Шаг 1. Отвариваем тесто.
1. Налейте в миску 1 стакан кипятка и растворите в нем соль. Добавить 1 л растительного масла.
2. Постепенно добавляем около 3 стаканов муки, перемешивая получившееся тесто венчиком или вилкой.
3. Когда тесто немного остынет (как только руки справятся), хорошо вымесите его, пока оно не станет эластичным.
Тесто должно перестать липнуть к рукам и бокам посуды, но оставаться мягким. Пусть лучше будет слишком мягкое, чем тугое, тогда лучше подсыпать немного муки, когда тесто «отдохнет» и вдруг начнет липнуть к рукам или столу.
4. Накрываем фольгой и отставляем «отдыхать» на 40-60 минут. Лучше в прохладном месте.
Шаг 2. Отвариваем начинку
1.
Обратите внимание: Идеальное тесто для пирожков РЕЦЕПТ.
Половину луковицы нарежьте мелкими кубиками, а половину измельчите на терке или в блендере.2. Добавляем фарш:
- соль, черный молотый перец
- скрученный и нарезанный лук
- курдюк, нарезанный очень мелкими кубиками или перекрученный вместе с луком в блендере (если фарш жирный, курдюк можно не добавлять)
3. Все перемешиваем и добавляем немного воды. Количество добавляемой воды зависит от сочности и количества добавленного лука. Важно, чтобы начинка из фарша и лука была жидкой – тогда чебуреки получатся сочными.
Шаг 3. Готовим и жарим пузырчатые чебуреки
Ну тут все просто и нормально.
1. Разделить тесто на кусочки, скатать их в шарики.
2. Очень тонко раскатываем шарики, почти как армянский лаваш (чуть толще).
3. Выкладываем начинку по одному краю (я люблю тонкую начинку) и накрываем второй половиной коржа.
4. Обрежьте края удобным способом – тарелкой, специальным ножом или просто защипните и проткните вилкой.
5. Обжарить коржи в большом количестве масла на среднем огне.
Видите – они начинают краснеть и пузыриться!
А какой аромат - ммм!!! Ну, сочно - это точно! Ведь вы добавили в фарш много лука и добавили воды.
Приятного аппетита!!!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Главное в чебуреках - хрустящее тонкое пузырчатое тесто и неповторимый чебуречный аромат.