Куриные блюда завоевали популярность по всему миру благодаря своей универсальности и доступности. Существует бесчисленное множество способов их приготовления — от простого отваривания до сложных запеканок. Сегодня мы раскрываем секрет одного редкого и необычного рецепта, который долгое время передавался из рук в руки, а теперь впервые становится доступен широкой аудитории в интернете.
Этот способ гарантированно удивит ваших гостей. Результат — курица с хрустящей золотистой корочкой, скрывающей внутри невероятно сочное, тающее во рту мясо, которое оценят даже самые искушенные ценители.
Секрет сочности: говяжья сетка (сальник)
Вся магия этого блюда заключается в использовании особого ингредиента — говяжьей сетки, или сальника. Это тонкая плёнка из соединительной ткани и жира, которая традиционно используется для приготовления различных видов мяса (говядины, свинины, баранины) для сохранения их сочности.
В процессе запекания большая часть жира растворяется, но прочная оболочка остаётся, надёжно удерживая внутри все соки и начинку. Оставшийся на плёнке жир карамелизуется, образуя ту самую аппетитную, хрустящую корочку. Любое мясо, будь то шашлык, рулет или целая птица, приготовленное в такой сетке, становится заметно мягче, нежнее и сочнее.
Ингредиенты:
- Целая курица — 1 шт.
- Говяжий сальник (сетка) — 1 шт. (Если кусок большой, его можно разделить пополам — вторую часть использовать для другого блюда, например, мясного рулета).
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
- Чеснок (опционально) — по вкусу (автор рецепта не использует).
- Несолёное свиное сало или шпик (опционально, для дополнительной сочности) — 100-200 г.
- Фарш из любого мяса (говяжий, свиной) — 300-500 г.
Пошаговое приготовление:
Подготовка: Тщательно промойте сальник под проточной водой, дайте стечь и обсушите бумажными полотенцами. То же самое сделайте с курицей.
1. Аккуратно отделите мясо курицы от костей. Удобнее всего начинать разрез со стороны спинки.
2. Раскройте курицу, как книжку, натрите солью и перцем с обеих сторон, слегка отбив. Действуйте осторожно, чтобы не повредить кожу.
3. Мясо для фарша нарежьте поперёк волокон, посолите, поперчите и также слегка отбейте. На этом этапе, если хотите, можно добавить в фарш или под кожу курицы измельчённый чеснок и любимые специи.
4. Разверните подготовленную говяжью сетку и разместите на ней курицу, распластанную кожей вниз.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
5. Тонкими ломтиками сала или шпика обложите всю поверхность курицы. Сверху равномерно распределите подготовленный мясной фарш.
Полезные советы:
- Вместо сала можно использовать тонко нарезанный бекон.
- Для цвета и вкуса добавьте в начинку отварную морковь, нарезанную соломкой.
6. Плотно заверните курицу в рулет с помощью сетки, закрепите зубочистками или кулинарной нитью и оставьте мариноваться минимум на 1,5–2 часа. Идеально подготовить рулет с вечера и запечь утром.
7. Разогрейте духовку до 220°C.
8. Запекайте курицу по следующей схеме:
- 15 минут при 220°C для образования корочки.
- 15–20 минут при 180°C. Следите, чтобы верх не подгорел — при необходимости накройте фольгой.
- Аккуратно переверните рулет, чтобы подрумянилась нижняя сторона, и запекайте ещё около 15 минут.
Готовность проверяйте, протыкая мясо длинной шпажкой или спицей: вытекающий сок должен быть прозрачным. В среднем время запекания в такой оболочке составляет 40–45 минут, но ориентируйтесь на особенности своей духовки.
9. Готовую курицу достаньте из духовки и дайте ей «отдохнуть» 10-15 минут. Для более плотной структуры можно слегка придавить её грузом.
Блюдо готово! Подавайте к столу, нарезав на порционные куски. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт публикуется впервые.
