Тушеная капуста — это настоящая находка для зимнего и весеннего меню, когда выбор свежих овощей ограничен. Приготовив её один раз в большом количестве, вы обеспечите себя на несколько дней универсальным гарниром или полноценным самостоятельным блюдом. Она отлично хранится в холодильнике и прекрасно сочетается с куриной грудкой, котлетами или может быть потушена сразу с мясом — всё зависит от вашего желания и вдохновения.
Чтобы блюдо получалось по-настоящему вкусным, сочным и вызывало желание съесть добавку, стоит знать несколько ключевых кулинарных приёмов.
Тушеная капуста. Фото от автора
Ингредиенты для тушеной капусты
В отличие от выпечки, тушение капусты — это творческий процесс, где допустима импровизация. Чаще всего в ход идёт то, что есть под рукой. Базовый набор продуктов может выглядеть так:
- Капуста белокочанная — 2 кг
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Томатная паста или пюре — 2 ст. л.
- Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Масло растительное для жарки — около 50 мл
- Мясо (индейка, курица, свинина) или колбасные изделия — 400 г (по желанию)
Подготовка основных ингредиентов
С кочана снимите верхние листья, разрежьте его на четвертинки и удалите кочерыжку. Капусту можно нашинковать соломкой или нарезать квадратиками — на вкус это не сильно повлияет. А вот грубые прожилки на листьях лучше срезать, особенно у зимних сортов, так как они могут остаться жёсткими даже после долгого тушения.
Лук нарежьте кубиком или полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Если планируете использовать мясо, нарежьте его небольшими кубиками или ломтиками.
Секрет 1: Правильная посуда
Для идеального результата выбирайте кастрюлю или сотейник с толстым дном и стенками. В такой посуде тепло распределяется равномерно, жидкость не выкипает мгновенно, и капуста не пригорает, что избавляет от необходимости постоянного помешивания.
Секрет 2: Ароматная овощная заправка (зирвак)
В разогретом растительном масле обжарьте лук до прозрачности (1-2 минуты). Добавьте морковь и готовьте ещё пару минут. Сделайте в центре углубление, выложите туда томатную пасту, дайте ей немного прогреться, а затем смешайте с овощами. Уменьшите огонь и потомите заправку 3-5 минут, чтобы овощи «подружились» и раскрыли свой вкус, как основа для хорошего плова.
Секрет 3: Работа с мясом
Мясо можно использовать любое: курицу, индейку, свинину, говядину. Для пикантности отлично подойдут копчёности или колбаса.
- С сырым мясом: после обжарки лука и моркови отодвиньте их к краям, в центр выложите кусочки мяса и обжарьте со всех сторон до корочки. Затем добавьте томатную пасту, смешайте с овощами, посолите, поперчите. Влейте 50-100 мл воды или бульона, накройте крышкой и тушите до полуготовности (курица/индейка — 20-30 мин, говядина/свинина — дольше).
- С готовыми продуктами (колбаса, сосиски): их можно слегка обжарить отдельно и добавить к капусте за 10 минут до окончания готовки.
Мясо с овощной заправкой для тушеной капусты. Фото от автора
Обратите внимание: Нашла удачный и быстрый рецепт голубцов, капусту больше не варю.
Процесс тушения капусты
Когда заправка (и мясо, если оно есть) будут готовы, засыпьте в посуду нашинкованную капусту. На сильном огне, активно помешивая, обжарьте её 5-7 минут, чтобы она немного осела и пустила сок. Затем убавьте огонь до среднего, накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и тушите до мягкости, периодически помешивая. За 10-15 минут до готовности посолите и поперчите. В конце добавьте лавровый лист, потушите 5 минут и обязательно удалите его, чтобы аромат не стал слишком навязчивым.
Совет: зимой для кислинки и насыщенности вкуса можно добавить горсть квашеной капусты.
Секрет 4: Контроль жидкости
Молодая летняя капуста очень сочная, и при тушении она даёт много собственного сока. С озимыми сортами сложнее — они суше. Старайтесь тушить их в собственном соку, добавляя воду лишь небольшими порциями (буквально по несколько столовых ложек), только если капуста начинает пригорать. Это позволит сохранить концентрированный вкус блюда.
Секрет 5: Финальные акценты вкуса
Капуста, как губка, впитывает ароматы. Вот несколько идей для завершения блюда:
- С мясом или копчёностями дополнительных специй часто не требуется.
- Для вегетарианского варианта добавьте паприку или щепотку острого перца вместе с томатной пастой. За 15 минут до готовности можно влить столовую ложку яблочного уксуса (6%).
- Для нежного, бархатистого вкуса за минуту до выключения огня положите в капусту кусочек сливочного масла и хорошо перемешайте.
Тушеная капуста — это не только вкусно и бюджетно, но и очень полезно. Она богата клетчаткой, витаминами А, С, Е, группы В, а также кальцием, магнием и железом, при этом оставаясь низкокалорийным блюдом.
Приятного аппетита!
Если статья была полезной, ставьте 👍 и подписывайтесь на новые рецепты!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Как тушить капусту.
