Учпочмаки, или эчпочмаки, — это знаменитые татарские пирожки треугольной формы с мясом и картофелем, которые покоряют сердца своей сочностью и насыщенным вкусом. Существует множество вариаций рецепта, особенно в части приготовления теста, но представленный вариант выделяется своей простотой, экономичностью и неизменно отличным результатом.
Этот рецепт предлагает идеальный баланс ингредиентов. Тесто получается невероятно нежным, мягким и остаётся таким даже после остывания. При этом оно менее жирное и калорийное по сравнению со многими другими рецептами. А начинка из мяса, картофеля и лука просто не может быть неудачной — она всегда получается ароматной и сочной.
Этот проверенный рецепт стоит попробовать даже тем, кто давно и успешно готовит учпочмаки. Возможно, он станет вашим новым любимым способом.
Ингредиенты для 15 порций:
Для теста:
- Теплое молоко – 300 мл (1,5 стакана);
- Сахар – 1 столовая ложка;
- Сухие дрожжи – 9-11 г (1 пакетик);
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Мука – около 650 г (4 стакана с горкой, количество может варьироваться);
- Соль – 1 чайная ложка;
- Сливочное масло – 100 г (половина пачки).
Для начинки:
- Мясо (говядина, баранина или птица) – 400 г;
- Лук репчатый – 1 крупная или 2 средние головки;
- Картофель – 2 средних клубня;
- Соль – 0,5 чайной ложки;
- Черный молотый перец – по вкусу;
- Подсолнечное или сливочное масло – 2 столовые ложки.
Дополнительно:
- Яичный желток – для смазывания;
- Мясной бульон или горячая вода – для добавления во время выпечки.
Пошаговое приготовление:
Подготовка:
- Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте размягчаться при комнатной температуре.
- Молоко слегка подогрейте до тёплого состояния (не горячее!).
Шаг 1: Замешиваем тесто
1. В тёплое молоко добавьте сахар и дрожжи, тщательно перемешайте.
2. Введите яйцо, половину просеянной муки и соль. Перемешайте.
3. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, продолжая замес.
4. Когда тесто начнёт отставать от стенок ёмкости, добавьте размягчённое сливочное масло и вмешайте его до однородности.
5. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет эластичным, но останется очень мягким.
6. Накройте плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма на 1-2 часа.
Шаг 2: Готовим начинку
1. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой или очень мелко нарежьте.
2. Лук нарежьте мелкими кубиками.
3. Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
4. Соедините в миске мясной фарш, лук, картофель, соль, перец и растительное масло. Начинка готова.
Шаг 3: Формируем и выпекаем учпочмаки
1. Подошедшее тесто обомните и разделите на две части. Одну часть пока отложите, а из второй сформируйте 7-8 шариков. Такое деление удобно для выпечки в два приёма.
2. Каждый шарик раскатайте в лепёшку, выложите начинку и защипните края, формируя треугольник с отверстием в центре. Для большей сочности в начинку можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.
3. Выложите треугольники на противень, застеленный пергаментом, накройте плёнкой и оставьте для расстойки на 30 минут. За 10-15 минут до конца расстойки включите духовку для разогрева до 180°C.
4. Смажьте учпочмаки взбитым желтком и выпекайте 40-45 минут. Края теста можно красиво защипнуть «волной».
Готовые учпочмаки получаются невероятно ароматными и аппетитными. Тесто — нежное и мягкое, а начинка — сочная и вкусная.
Совет: Если вы сомневаетесь в сочности мяса, через 20-25 минут после начала выпечки влейте в отверстие каждого треугольника по столовой ложке горячего бульона или кипятка.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Самый любимый рецепт треугольников - тесто нежное, начинка сочная.
