Представляем вам рецепт польского молочного супа с солеными огурцами и укропом, известного как zupa ogórkowa. Это сытное и ароматное блюдо считается зимней версией холодного летнего огуречного супа, идеально подходящей для согрева в холодные вечера.
Секрет вкуса этого супа кроется в его основе — маринованные огурцы, сваренные в горячем бульоне. Это сочетание создает неповторимый, насыщенный вкус, а сам процесс приготовления остается довольно простым и доступным даже для начинающих кулинаров.
Многообразие вариаций
Классический рецепт zupa ogórkowa допускает различные интерпретации. В некоторых регионах Польши в суп добавляют томатную пасту или кетчуп для придания кислинки и цвета. Однако наиболее популярной и аутентичной считается версия со сметаной, которая придает блюду нежную кремовую текстуру. Для вегетарианцев отличной альтернативой станет замена куриного бульона на овощной, что делает суп полностью постным.
Национальное средство от похмелья
Этот суп имеет любопытную культурную особенность. В странах Восточной Европы, включая Польшу, его традиционно считают отличным средством от похмелья. Это объясняется просто: после чрезмерного употребления алкоголя организм обезвожен и теряет соли. Насыщенный, солоноватый бульон с огурцами помогает быстро восстановить водно-солевой баланс. В этом плане польский рассольник составляет достойную конкуренцию своему русскому собрату — рассольнику.
Идеальная подача
Чтобы полностью раскрыть вкус этого блюда, важно правильно его подать. Готовый суп следует щедро посыпать свежим, мелко нарезанным укропом, который добавит яркий аромат. Идеальным дополнением станет ломтик душистого, хрустящего ржаного хлеба.
Польский молочный рассольник с укропом: пошаговый рецепт
Ингредиенты
(на 4 порции)
- Сливочное масло (несоленое) – 2 ст. ложки;
- Лук репчатый – 1 средняя головка;
- Куриный или овощной бульон – 1 литр;
- Малосольные огурцы (небольшие) – 4 штуки;
- Чеснок соленый (из заготовок) – 1 головка;
- Зонтик укропа соленого (из банки с огурцами) – 1 штука;
- Рассол от огурцов – около 160 мл (2/3 стакана);
- Картофель – 4 крупных клубня;
- Пшеничная мука – 2 ст. ложки;
- Жирная сметана – 250 грамм;
- Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу;
- Сахар (по желанию, для баланса кислоты) – щепотка;
- Свежий укроп – небольшой пучок;
- Ржаной хлеб – для сервировки.
Технология приготовления
- Подготовка ингредиентов. Тщательно вымойте и очистите картофель, нарежьте его небольшими кубиками. Лук и соленые огурцы также очистите и мелко нарежьте. Соленый чеснок и укроп из банки измельчите. Свежий укроп мелко порубите — он понадобится для украшения готового блюда.
Кулинарная идея: Попробуйте также рецепт хека со свеклой, крем-фрешем и укропом.
- Обжарка лука. В большой кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне до мягкости и прозрачности, примерно 3-4 минуты.
- Варка основы. Влейте в кастрюлю бульон, добавьте нарезанные соленые огурцы, чеснок, укроп и подготовленный картофель. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите около 20 минут, пока картофель не станет полностью мягким.
- Приготовление заправки. В отдельной миске тщательно смешайте сметану с пшеничной мукой до однородности.
- Темперирование. Чтобы сметана не свернулась в горячем супе, ее необходимо «приручить». Для этого постепенно, тонкой струйкой и активно помешивая, влейте в сметанную смесь несколько половников горячего бульона из кастрюли.
- Загущение супа. Теперь влейте разогретую сметанную заправку обратно в кастрюлю с супом. Постоянно помешивая, доведите суп до кипения и поварите на самом маленьком огне 3-5 минут, пока он не загустеет.
- Финальные штрихи. Влейте огуречный рассол. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте вкус, добавив соль, свежемолотый черный перец и щепотку сахара, если кислоты слишком много.
На этом этапе вы можете оставить суп как есть, с кусочками овощей, или, если предпочитаете кремовую текстуру, частично или полностью пюрировать его блендером, как это делают с супом вишисуаз.
Подавайте суп горячим, в предварительно прогретых глубоких тарелках. Не забудьте про щедрую порцию свежего укропа и ломтик ароматного ржаного хлеба.
Приятного аппетита! Готовить вкусную и полезную еду дома — это просто, доступно и очень увлекательно.
🔖 Подписывайтесь на нашу страницу! Ставьте лайки и делитесь рецептами! Присоединяйтесь к нашим сообществам в социальных сетях ВКонтакте и Одноклассники.
Больше интересных рецептов и кулинарных статей вы найдете здесь: Рецепты.
Источник статьи: Украсьте суп свежим измельченным укропом и подавайте с хрустящим ржаным хлебом.
