Эта закуска, известная как волованы, хороша тем, что ее можно готовить с самыми разными начинками. Главное — освоить сам принцип создания этих элегантных съедобных корзиночек, которые получаются невероятно хрустящими, воздушными и нежными. Внутри них скрывается ароматная начинка, которая буквально тает во рту.
Блюда, приготовленные по такому принципу, называются «оборками» или волованами. Их вкус, безусловно, в первую очередь зависит от выбранной начинки. В этой статье я поделюсь рецептом одного из моих любимых сочетаний — нежной курицы с ароматными грибами в сливочном соусе.
Кстати, для праздничного стола отлично подходят и другие варианты начинки, например:
- творог с красной икрой;
- мелко нарезанный малосольный лосось с творожным кремом.
Ингредиенты
Для основы (волованов):
- Слоеное бездрожжевое тесто — 400 г
- Куриный желток (для смазывания) — 1 шт.
Для грибной начинки с курицей:
- Куриное филе (грудка или мясо с окорочков) — около 300 г
- Свежие грибы (шампиньоны или другие) — 250–350 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Сливочное масло — 20 г (1,5 ст. л.)
- Пшеничная мука — 1 ст. л.
- Сливки 20% — 300 мл (1,5 стакана)
- Соль — около 0,5 ч. л.
- Молотый черный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Формируем и выпекаем корзиночки
1. Достаньте слоеное тесто из морозилки, чтобы оно немного оттаяло, и сразу включите духовку для разогрева до 180°C.
2. Раскатайте тесто в пласт и с помощью двух стаканов или формочек разного диаметра вырежьте заготовки: большие круги для дна и меньшие круги с вырезанной серединкой для создания бортиков (колец).
3. Выложите большие круги на противень, застеленный пергаментом. Наколите их вилкой в нескольких местах, чтобы тесто не вздувалось слишком сильно при выпекании, и смажьте поверхность взбитым желтком.
4. Аккуратно разместите сверху кольца. Здесь есть два варианта:
- Просто положить кольца на основу — тогда бортики будут невысокими.
- Немного растянуть кольца пальцами и установить их вертикально, формируя высокие стенки. Это сделает корзиночки более изящными и вместительными.
5. Смажьте желтком и кольца, после чего отправьте противень в разогретую духовку. Выпекайте при 180°C примерно 20–25 минут, до красивого золотистого цвета.
Полезный совет: Оставшиеся обрезки теста не выбрасывайте! Их можно:
- Снова раскатать и вырезать дополнительные круги и кольца.
- Нарезать квадратами и сформировать импровизированные «лодочки» — для семейного ужина они подойдут идеально.
- Нарезать полосками, завернуть в них сосиски или сыр и запечь или обжарить — получится отличный перекус.
Шаг 2: Готовим ароматную начинку
1. Куриное филе нарежьте тонкими полосками или небольшими кубиками. Обжарьте на разогретой сковороде с небольшим количеством растительного масла до полной готовности и легкой румяности. В конце жарки посолите и поперчите по вкусу.
2. Переложите готовую курицу в миску, а в той же сковороде обжарьте нарезанные грибы. Жарьте их на среднем огне, пока не испарится весь выделившийся сок.
3. К почти готовым грибам добавьте сливочное масло и мелко порубленный чеснок. Хорошо перемешайте и обжаривайте около минуты, чтобы чеснок раскрыл аромат.
4. Всыпьте в сковороду столовую ложку муки и быстро размешайте, чтобы она соединилась с маслом и грибами. Прогревайте смесь около минуты, чтобы мука потеряла сырой вкус.
5. Тонкой струйкой влейте сливки, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков. Доведите соус до однородного состояния и легкого загустения.
6. Верните в сковороду обжаренную курицу. Прогрейте все вместе еще пару минут, окончательно посолите и поперчите. Начинка готова!
Шаг 3: Сборка и подача
Дайте начинке немного остыть, а корзиночкам — полностью остыть после духовки. Наполняйте волованы начинкой непосредственно перед подачей, чтобы хрустящее тесто не размокло. Украсьте каждую корзиночку веточкой свежей зелени, например, укропа или петрушки.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Нежные, хрустящие и воздушные корзиночки из слоеного теста наполнены ароматными грибами с курицей.
