Шницель — это всемирно любимое блюдо, которое славится своей простотой и потрясающим вкусом. Несмотря на изысканное название, его приготовление не требует особых кулинарных навыков, но важно знать несколько ключевых моментов, чтобы избежать распространённых ошибок. Главная цель — получить не сухую и жёсткую «подошву», а нежное, сочное мясо под золотистой хрустящей панировкой.
Секрет успеха кроется в правильной технике обжарки: шницель готовится в большом количестве хорошо разогретого масла на сильном огне. Именно это позволяет создать ту самую аппетитную корочку, которая надёжно сохраняет сочность мяса внутри. В результате вы получаете блюдо, где каждый кусочек буквально тает во рту.
Традиционно для шницеля используют говядину, телятину или свинину. Свинина часто оказывается фаворитом, так как она от природы более сочная и мягкая. В этой статье мы раскроем проверенные секреты, которые гарантируют вам идеальный результат — шницель, который будет восхищать своей текстурой и вкусом.
Ингредиенты:
- Свинина (нежирные части: вырезка, корейка или готовые отбивные) — 600-700 г
- Куриные яйца — 2 шт.
- Мука — около 3 столовых ложек
- Панировочные сухари — 5-6 столовых ложек
- Соль и молотый чёрный перец — по вкусу
- Растительное масло для жарки — примерно 150 мл (объём зависит от размера сковороды)
Приготовление:
Подготовка мяса
1. Нарежьте мясо поперёк волокон на порционные куски толщиной около 1,5 см.
2. Аккуратно отбейте каждый кусок, используя изогнутую сторону молотка. Двигайтесь от центра к краям, но без фанатизма — мясо не должно превратиться в тонкий «лист».
3. Чтобы шницель не деформировался при жарке, сделайте несколько неглубоких надрезов по краям каждого куска. Важно не прорезать мясо насквозь!
Важный совет: Не солите и не перчите мясо заранее. Соль может вытянуть из него сок, что приведёт к сухости. Приправы лучше добавить непосредственно в панировку.
Обратите внимание: Рецепт супер кебаба.Три секрета чтобы фарш не отваливался!!!Результат: "юфюфф")).Фоторепортаж..
Создание панировки
3. Приготовьте три компонента для панировки:
- В достаточно глубокой миске взбейте вилкой два яйца, добавьте соль и перец.
- На плоские тарелки насыпьте ровным слоем муку и панировочные сухари.
Экономичный лайфхак: Панировочные сухари легко приготовить дома. Для этого подсушите нарезанный белый хлеб в духовке и измельчите его в блендере или кухонном комбайне.
Процесс жарки
4. В сковороду налейте достаточное количество растительного масла и хорошо разогрейте его на огне чуть выше среднего.
5. Каждый подготовленный кусок мяса последовательно обваляйте: сначала в муке, затем во взбитом яйце, и в конце — в панировочных сухарях, слегка прижимая, чтобы крошки хорошо прилипли.
6. Аккуратно поместите шницели в хорошо разогретое масло — они должны сразу зашипеть. Убавьте огонь до среднего. Обжаривайте с каждой стороны по 3-4 минуты до золотистой корочки. Для равномерного приготовления можно поливать шницели горячим маслом из сковороды.
7. Как только корочка станет румяной и хрустящей, выложите готовые шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Финальный штрих: При подаче сбрызните шницели небольшим количеством лимонного сока — это идеально подчеркнёт вкус мяса. Дополнительные соусы не требуются. Гарнир можно выбрать на свой вкус.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пара секретов приготовления , чтобы получить шницель с аппетитной хрустящей панировочной корочкой с сочными нежным мясом под ней.
