Колбаса — частый гость в нашем холодильнике. Это удобный и быстрый вариант для завтрака или перекуса. Однако найти в магазине продукт, в котором действительно много мяса и нет сомнительных добавок, — задача не из легких. Гораздо проще и надежнее приготовить домашнюю колбасу самостоятельно. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд, и результат превзойдет все ожидания: вы получите вкуснейший продукт из натуральных ингредиентов.
Почему стоит готовить колбасу дома?
Главное преимущество домашней колбасы — это полный контроль над составом. Вы точно знаете, что внутри: только мясо, специи и натуральная оболочка. Никакой сои, красителей (Е-шек), стабилизаторов или ароматизаторов. Да, первый раз процесс может занять некоторое время, но с опытом вы будете справляться буквально за пару часов, а вкус настоящей мясной колбасы того стоит.
Что понадобится?
Ингредиенты:
- Мясо – 1,5 кг (идеально: 75% свинины и 25% говядины. Можно использовать только свинину, жирную говядину или куриное филе).
- Натуральная кишка (оболочка) – около 1,5 метра.
- Соль – 1,5 ч.л. (из расчета 1 ч.л. на 1 кг мяса).
- Холодная вода – 150 мл (3/4 стакана).
- Молотый черный перец – 0,5 ч.л. или по вкусу.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Чеснок – от 4 до 10 зубчиков (регулируйте по своему вкусу).
- Вода и 9% уксус (1:1) – по 50 мл для замачивания кишки.
Оборудование:
Вам понадобится мясорубка со специальной насадкой для колбасы (она часто продается отдельно). Если насадки нет, можно обойтись кулинарным мешком, чтобы вручную наполнять оболочку фаршем.
Источники фото: https://aliexpress.ru/
Пошаговый рецепт приготовления
1. Подготовка мяса и фарша
Мясо нарежьте очень мелкими кубиками, а затем дополнительно порубите острым ножом. Если мясо постное, часть (около 150 г) можно заменить соленым шпиком, также мелко нарезанным. Лавровый лист измельчите в кофемолке, блендере или сухой мясорубке.
2. Замес фарша
Переложите фарш в глубокую миску. Добавьте соль, измельченный лавровый лист, черный перец и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно перемешайте. Постепенно вливайте холодную воду, продолжая вымешивать. Готовый фарш оставьте в холодильнике на некоторое время, чтобы он «созрел» и стал более упругим.
3. Подготовка оболочки
Покупные чистые кишки замочите в растворе холодной воды и 9% уксуса (пропорция 1:1) на 20-30 минут. После замачивания промойте их под проточной водой.
4. Формовка колбасы
Наденьте подготовленную кишку на насадку мясорубки или носик кулинарного мешка. Наполняйте оболочку фаршем, равномерно распределяя его и следя, чтобы не образовывались воздушные пузыри. Если пузырьки появляются, сразу прокалывайте их иглой или булавкой.
На фото: слева — начинка с помощью кулинарного мешка, справа — с помощью мясорубки.
5. Формирование и выдержка
Концы колбасы перевяжите кухонным шпагатом. По желанию, скрутите ее в нескольких местах, формируя сосиски нужной длины. Перед готовкой колбасу необходимо выдержать в холодильнике 4-5 часов.
6. Запекание
Разогрейте духовку до 180°C. Колбасу выложите в форму, смазанную маслом. Важный этап: сделайте несколько проколов иголкой по всей длине колбасы (каждые 7-10 см). Это предотвратит разрыв оболочки во время запекания. Выпекайте 40-45 минут до золотистой корочки.
Готово!
Ваша домашняя колбаса готова. Она прекрасна и в горячем, и в холодном виде. Такой натуральный продукт станет украшением любого стола и безопасным лакомством для всей семьи.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
