Ингредиенты для гуляша
Для приготовления сытного и ароматного гуляша вам понадобятся следующие продукты:
- Мясо (говядина или свинина) - 500 г. Выбор мяса определяет вкус и время приготовления: говядина более насыщенная, но требует более долгого тушения.
- Лук репчатый - 2 средние головки. Он придаст блюду сладость и аромат.
- Мука - 1 столовая ложка. Она нужна для загущения соуса и создания характерной текстуры.
- Томатная паста - 3 столовые ложки. Это основа насыщенного красного соуса.
- Специи и зелень: соль, молотый черный перец, 1-2 лавровых листа, свежая рубленая зелень (петрушка или укроп) для подачи.
- Растительное масло для жарки.
- Вода или мясной бульон - 2-3 стакана (около 500-750 мл). Бульон сделает вкус блюда более глубоким.
Пошаговое приготовление гуляша
1. Подготовка мяса и овощей. Мясо тщательно промойте под холодной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на некрупные, примерно одинаковые кубики. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
2. Обжарка. В глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло. Выложите мясо и обжаривайте его на сильном огне около 5 минут до появления румяной корочки. Это поможет «запечатать» соки внутри кусочков. Затем добавьте к мясу нарезанный лук, убавьте огонь до среднего и жарьте всё вместе, периодически помешивая, ещё 5-7 минут, пока лук не станет мягким и золотистым.
3. Формирование основы соуса. Посолите и поперчите содержимое сковороды по вкусу. Равномерно посыпайте мукой и хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек мяса был покрыт ею. Продолжайте готовить, помешивая, 2-3 минуты — мука должна слегка подрумяниться, это уберёт сырой вкус. Затем добавьте томатную пасту и тщательно перемешайте с мясом и луком, обжаривая пасту около минуты для раскрытия её вкуса.
4. Тушение. Влейте в сковороду горячую воду или бульон (жидкость должна почти полностью покрывать мясо). Добавьте лавровый лист. После закипания накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите гуляш при слабом кипении от 1 до 1,5 часов. Время зависит от выбранного мяса: свинина будет готова быстрее, говядина — дольше. Мясо должно стать очень мягким, а соус — загустеть.
5. Подача. Готовый гуляш снимите с огня. Перед подачей дайте ему настояться 10-15 минут под крышкой. Разложите по тарелкам и обильно посыпьте свежей рубленой зеленью. Это блюдо идеально сочетается с картофельным пюре, макаронами или любым другим гарниром.
