☝️Ни один праздник не обходится без главного блюда стола- запечённая утка! Мы подготовили для вас рецепт идеальной утки по рецепту Джейми Оливера. Сохраняйте себе на заметку!
??Ингредиенты
- 2 утки по 2 кг с шеей и потрохами;
- 3 веточки свежего розмарина;
- 1 мускатный орех;
- 2 апельсина;
- 1 столовая ложка соли;
- 8 зубчиков чеснока;
- 3 красные луковицы;
- 3 моркови;
- 5 см корня имбиря;
- пара стеблей сельдерея;
- ½ палочки корицы;
- 3 лавровых листа;
- 2 кг картофеля;
- 1 л воды или куриного бульона;
- специи для картофеля — на ваш вкус;
- 2 столовые ложки муки;
- 200 мл портвейна.
?Приготовление
Шаг 1: Маринование утки
Подготовьте уток, шеи и потроха отложите. Отделите листья одной веточки розмарина от стебля. Натрите на тёрке половину мускатного ореха и цедру апельсинов. Смешайте с ложкой соли.
Натрите уток получившейся смесью изнутри и снаружи, переложите в миску, накройте и уберите в холодильник на несколько часов. Этот этап маринования — ключ к насыщенному вкусу и аромату будущего блюда.
Шаг 2: Начинка и подготовка к запеканию
Разогрейте духовку до 180 °C. Начините уток оставшимся розмарином, чесноком и половинками апельсинов. Это создаст внутри утки ароматный пар, который пропитает мясо.
Нарежьте очищенные лук, морковь, имбирь и сельдерей. Выложите в глубокий противень вместе с корицей, лавровыми листьями и нарезанными шеями и потрохами. Поставьте противень на нижний уровень духовки.
На решётку над ним положите уток грудками вверх. Жир должен стекать на противень. Такая двухуровневая система позволяет одновременно готовить мясо и основу для будущего соуса.
Шаг 3: Приготовление картофеля
Очистите картофель, нарежьте на кусочки и положите в холодную подсоленную воду. Доведите до кипения, после варите 5–10 минут, откиньте на дуршлаг и перемешайте. Предварительное отваривание картофеля обеспечит ему идеальную текстуру после запекания.
Шаг 4: Работа с жиром и овощами
Через час достаньте противень с овощами и потрохами. Вместо него тут же поставьте пустой, чтобы жир не пачкал духовку.
Жир из противня перелейте в миску. Овощи и части утки положите в кастрюлю, а на противень влейте немного кипятка, чтобы собрать прилипшие кусочки со дна. Слейте жидкость в кастрюлю с овощами, добавьте литр воды или бульона и поставьте на средний огонь. Поднимающийся на поверхность жир снимайте. Этот процесс называется деглазированием и позволяет извлечь максимум вкуса.
Шаг 5: Запекание картофеля и приготовление соуса
Положите варёную картошку на противень, что оставили в духовке. Добавьте несколько ложек жира, слитого из овощей, приправьте специями и запекайте ещё час. Картофель, приготовленный в утином жиру, получается невероятно ароматным и хрустящим.
В отдельной кастрюле разогрейте 2 столовые ложки жира. Всыпьте муку и перемешайте до пастообразной консистенции. Добавьте содержимое кастрюли с овощами и влейте портвейн. Доведите до кипения и варите 30 минут, периодически помешивая. Портвейн придаст соусу благородную сладость и глубину.
Шаг 6: Финальные штрихи и подача
Достаньте из духовки картошку и уток. Тушки отложите на тарелки, накройте фольгой и оставьте на 15 минут. Это важный этап «отдыха» мяса, когда соки равномерно распределяются по волокнам.
Содержимое кастрюли процедите через сито, прижимая овощи, чтобы получить как можно больше ароматных соков, — это ваш соус. Перелейте его в чистую посуду и поддерживайте тёплым на слабом огне, не забывая удалять с поверхности жир.
Джейми Оливер предлагает не резать утку, а щипцами отделять мясо от костей и руками разрывать мякоть на кусочки. Такой способ подачи выглядит более аутентично и позволяет сохранить сочность мяса. Подавайте к столу с картошкой и соусом.
✅Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки и делитесь в комментариях секретами идеальной утки!
Источник: https://lifehacker.ru/utka-v-duxovke-recepty/
