Предлагаю вам рецепт невероятно ароматной и сытной солянки, активное приготовление которой занимает всего 10-12 минут. Ключевой момент — заранее сваренный бульон. Пока мясо томится на плите, вы можете заниматься своими делами, а затем, когда основа готова, буквально за несколько минут собрать это великолепное первое блюдо. Уверяю, результат впечатлит даже самых требовательных едоков, которые непременно попросят добавки.
Этот рецепт сочетает в себе простоту исполнения и по-настоящему ресторанный, насыщенный вкус. Он отлично подойдет для будничного ужина и сможет украсить праздничный стол.
Ингредиенты для наваристой солянки
🍛 Стейк на кости (говяжий) — 500-600 г
🍛 Охотничьи колбаски — 7-10 шт.
🍛 Копченая грудинка — 150-200 г
🍛 Копченая колбаса (типа сервелат) — 100-120 г
🍛 Соленые огурцы (в идеале бочковые, можно заменить маринованными) — 3-4 шт.
🍛 Репчатый лук — 1 крупная или 2 средние головки
🍛 Оливки или маслины без косточек — 1 банка
🍛 Сливочное масло — 100-120 г
🍛 Томатная паста — 2-3 ст. л.
🍛 Свежая петрушка — 1 средний пучок (5-6 веточек)
🍛 Соль, черный молотый перец — по вкусу
🍛 Другие специи (по желанию) — например, душистый перец, паприка
🍛 Лимон — 1/2 шт.
🍛 Сметана — для подачи
Советы для идеального бульона и вкуса
- Секрет бульона: Для насыщенного, «телого» бульона выбирайте мясо с костью, жировыми прослойками и соединительной тканью. Идеально подходит говяжья рулька — она недорогая, но дает отменный вкус и навар. Мясо варится около 2 часов на медленном огне или 35 минут в мультиварке-скороварке.
Обратите внимание: Торт "Медовик" за 15 минут!.
Готовый бульон получается концентрированным и ароматным. - Дополнительный копченый акцент: Если у вас есть копченые свиные ребрышки, добавьте пару штук к мясу во время варки бульона — это усилит вкус.
- Со специями — осторожно: Классические соль и черный перец прекрасно оттеняют вкус. Дополнительные специи могут перебить натуральный букет мяса и копченостей, поэтому добавляйте их умеренно, если любите.
Пошаговое приготовление солянки
1. Подготовка основы. Сварите говядину до готовности в 2 литрах воды с солью и парой лавровых листов. Готовое мясо отделите от кости и нарежьте на порционные кусочки. Бульон процедите.
2. Пассеровка лука. В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Обжарьте на нем лук, нарезанный тонкими перьями, до мягкости и легкой прозрачности.
3. Сборка и тушение. К луку последовательно добавляйте остальные ингредиенты, обжаривая и перемешивая:
- Мелко нарезанные соленые огурцы (предварительно отожмите от рассола). Дайте им немного потушиться с луком.
- Все мясные компоненты: охотничьи колбаски, грудинку и колбасу, нарезанные небольшими кубиками. Обжаривайте на среднем огне, помешивая.
- Томатную пасту — хорошо перемешайте с содержимым.
- Соль и черный перец по вкусу.
- Горячий процеженный бульон и нарезанное вареное мясо. Доведите до кипения.
- Нарезанные маслины или оливки.
4. Финальный акцент. В почти готовую солянку опустите несколько веточек петрушки целиком. Накройте кастрюлю крышкой, оставив черешки снаружи, снимите с огня и дайте настояться 5-7 минут. Затем удалите целые веточки — они отдали свой аромат.
5. Подача. Пока солянка настаивается, подготовьте все для сервировки:
- Мелко нарежьте оставшуюся свежую петрушку.
- Нарежьте лимон тонкими дольками или полукругами.
- Достаньте сметану.
- Нарежьте свежий ржаной хлеб.
Разливайте ароматную солянку по тарелкам, добавляйте ложку сметаны, посыпайте зеленью и кладите дольку лимона. Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Я готовлю солянку за 10-12 минут, исключая варку бульона.
