Котлеты — это классическое блюдо, которое есть в арсенале каждой хозяйки. Казалось бы, ингредиенты всегда одни и те же: фарш, лук, хлеб, специи. Однако результат может кардинально отличаться: одни котлеты получаются пышными, сочными и нежными, а другие — сухими, плотными и часто разваливающимися на сковороде.
Секрет успеха кроется в деталях приготовления. Мы поделимся с вами проверенным рецептом, который гарантирует идеальный результат: котлеты с аппетитной золотистой корочкой снаружи и останутся невероятно сочными и мягкими внутри. Они никогда не развалятся в процессе жарки.
Ингредиенты:
Для фарша (примерно на 16 котлет):
- Мясной фарш — около 800 г. Идеально подходит домашний. Варианты смесей: свинина и говядина 1:1 или свинина, говядина и курица (птица) 1:1:1. Если говядина постная, берите свинину пожирнее для сочности.
- Лук репчатый — 2 крупных сочных луковицы. Если лук не очень сочный, позже может потребоваться добавить немного воды в фарш.
- Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию). Можно заменить сушеным чесночным порошком, который придает легкий грибной аромат.
- Белый хлеб или батон — 4-5 ломтиков (мякиш).
- Молоко — около 100 мл (полстакана).
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Специи: соль, черный молотый перец, ваши любимые специи для мяса или готовая смесь «Для котлет». Главное — не переборщить, добавляйте дополнительные специи буквально по щепотке.
Дополнительно:
- Сыр для начинки — 120-140 г. Лучше всего подходят плавящиеся сорта: сулугуни, эдам, гауда, моцарелла. Творожный сыр или продукт не подойдут — они не расплавятся, а останутся плотным кусочком внутри.
- Мука или панировочные сухари для обваливания. В этом рецепте лучше использовать муку.
- Растительное масло для жарки.
Приготовление:
1. Подготовка хлеба. Мякиш хлеба покрошите и залейте молоком, чтобы он размок.
2. Подготовка овощей. Лук и чеснок (если используете) измельчите с помощью блендера или пропустите через мясорубку. Можно сделать это вместе с мясом, если готовите домашний фарш.
3. Замес фарша. В глубокой миске соедините мясной фарш, размоченный в молоке хлеб, измельченные лук и чеснок, специи и яйцо.
4. Вымешивание — ключевой этап! Тщательно вымешивайте фарш руками не менее 5 минут. Готовность можно определить по консистенции: масса станет однородной, липкой и начнут появляться белые тянущиеся нити. Затем хорошо отбейте фарш о дно миски, чтобы вышел лишний воздух и масса уплотнилась. Если фарш кажется суховатым, добавьте 50-70 мл холодной воды или бульона.
5. Формовка котлет. Разделите фарш на 16 равных частей и скатайте из каждой шарик.
6. Добавление начинки. Смочите руки в воде, возьмите шарик, расплющите его в лепешку. В центр положите кусочек сыра. Аккуратно защипните края, сформировав аккуратную котлету, полностью скрывая сыр внутри.
7. Обжарка до корочки. Разогрейте на сковороде достаточное количество растительного масла на сильном огне. Котлеты обваляйте в муке и выложите на сковороду. Обжаривайте с двух сторон до образования плотной, румяной корочки.
Обратите внимание: Нежные сырники по новому.
Важные моменты при жарке:
- Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы котлета сразу «схватилась» корочкой. Это запечатает соки внутри.
- Не кладите котлеты слишком близко друг к другу. Лучше жарить в два захода, чтобы они не тушились, а именно жарились.
8. Тушение до готовности. Когда все котлеты обжарены с двух сторон, верните их все в сковороду. Влейте примерно 200 мл (1 стакан) кипятка. Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и тушите котлеты 15-20 минут. Этот этап гарантирует, что они полностью прожарятся внутри, оставаясь сочными.
Готовые котлеты получаются невероятно нежными, сочными и ароматными. Подавайте их горячими с любимым гарниром.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Котлеты румяной корочкой снаружи, а внутри сочные и нежные.
