Домашние пирожки с мясом, приготовленные в духовке, — это воплощение уюта и гастрономического удовольствия. В этом рецепте вас ждёт нежное, податливое тесто, которое готовится с вечера, сочная мясная начинка с луком и аппетитная румяная корочка. Такую выпечку по достоинству оценят все члены семьи, а сам процесс приготовления станет приятным кулинарным ритуалом.
Основа успеха: тесто длительного созревания
Секрет идеальных пирожков кроется в тесте, которое замешивается вечером и созревает в холодильнике всю ночь. Такой подход не только экономит время утром, но и делает текстуру теста особенно воздушной, эластичной и простой в лепке.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:
Для теста:
Молоко - 250 мл.
Свежие дрожжи - 25 гр (или сухие - 7 гр).
Яйца - 2 шт.
Мука – 500 – 600 гр.
Сливочное масло - 100 гр.
Сахар - 1/2 ст. л.
Соль - 1/2 ч.л.
Для начинки:
Мясной фарш - 500 гр.
Лук репчатый - 2 шт.
Соль и перец черный молотый — по вкусу.
Выбор дрожжей остаётся за вами: можно использовать как свежие прессованные, так и сухие активные. Многие кулинары отмечают, что выпечка на свежих дрожжах получается особенно ароматной.
Приготовление опары и замес теста
Начните с приготовления опары. В небольшой миске смешайте немного тёплого молока, дрожжи и сахар. Тщательно перемешайте венчиком, накройте и оставьте в тёплом месте на 15-20 минут, пока не появится пенная шапка.
Перелейте готовую опару в большую миску для замеса. Добавьте оставшееся молоко, яйца и слегка взбейте смесь. Всыпьте соль и начинайте постепенно добавлять просеянную муку, замешивая тесто. На последнем этапе влейте растопленное и слегка остывшее сливочное масло.
Обратите внимание: Идеальное тесто для пирожков РЕЦЕПТ.
Замесите однородное, мягкое и немного липкое тесто. Оно не должно быть крутым. Накройте миску пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник для медленного созревания на 8-12 часов (удобно оставить на ночь).
Приготовление сочной мясной начинки
Начинку можно приготовить параллельно с тестом или утром. Лук очистите и мелко нашинкуйте. Разделите его на две равные части: одну часть обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, вторую оставьте сырой. Такая комбинация придаст начинке сложный вкус и сочность.
В миску с фаршем добавьте обжаренный и сырой лук, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно вымешайте начинку до однородности.
Формовка и выпечка пирожков
Утром достаньте тесто из холодильника. Оно значительно увеличится в объёме и будет готово к работе. Обомните его и разделите на равные части весом примерно 45-50 граммов.
Каждый кусочек теста раскатайте в лепёшку или просто расплющите руками. В центр положите столовую ложку мясной начинки. Сформируйте открытый пирожок, защипнув края с боков, оставив середину открытой.
Разложите пирожки на противне, застеленном пергаментной бумагой. Смажьте их поверхность взбитым яйцом или желтком для красивого глянца. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 25-30 минут до появления равномерного золотистого цвета.
Готовые пирожки с мясом — это настоящая домашняя радость. Нежное, тающее во рту тесто в сочетании с ароматной и сочной начинкой станет идеальным угощением к чаю или сытным перекусом. Обязательно попробуйте этот рецепт!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пирожки с мясом в духовке: нежное тесто, сочная начинка, румяная корочка.
