Жировая сетка, или сальник, — это настоящий кулинарный секрет, который способен преобразить даже самое простое мясо. Она обволакивает продукт, насыщая его топленым жиром и соками, делая блюдо невероятно сочным и ароматным. С её помощью можно не гоняться за дорогими мраморными стейками — достаточно обернуть обычный кусок мяса в эту волшебную сетку, и он приобретет все качества премиального продукта.
Ранее мы уже делились рецептом курицы, запеченной в сальной сетке, и те, кто его попробовал, были в восторге. Сегодня же мы расскажем, как приготовить в ней невероятно вкусные котлеты.
Что такое сальная сетка и где её найти?
- Сальник — это тонкая жировая оболочка, которая окружает внутренние органы животных (чаще всего говяжьи или свиные). В кулинарии её традиционно используют как натуральную оболочку для колбас, паштетов, тефтелей и других изделий из фарша.
- Где купить: Найти сальник можно на рынках, в отделах, где продают субпродукты и говядину. Его удобно покупать про запас и хранить в морозильной камере.
Котлеты, приготовленные с использованием сальной сетки, обладают целым рядом преимуществ:
- Отлично держат форму и не разваливаются при жарке.
- Не пересыхают, оставаясь сочными внутри.
- Приобретают насыщенный, глубокий аромат благодаря вытапливающемуся жиру.
Рецепт котлет в сальной сетке
Ингредиенты:
- Сальная сетка (говяжья) — 1 упаковка.
Для фарша (можно использовать ваш любимый рецепт):
- Фарш (идеально — домашний смешанный) — около 1 кг.
- Чеснок — 2-3 зубчика.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Перец чили молотый — 1 ст. ложка (регулируйте по вкусу).
- Паприка молотая — 1 ст. ложка.
- Красное сухое вино — 50-60 мл (можно заменить водой, но вино придаст особый шарм).
- Соль, молотый черный перец — по вкусу.
- Специи (розмарин, тмин, орегано, смесь трав) — по желанию.
- Свежая петрушка — несколько веточек (по вкусу).
Для жарки:
- Растительное масло — 1 ст. ложка.
Приготовление:
1. Подготовка фарша. Если фарш не готов, пропустите мясо через мясорубку. В готовый фарш добавьте все ингредиенты: измельченный чеснок, лук (измельченный блендером или пропущенный через мясорубку), чили, паприку, вино, соль, перец, специи и мелко рубленую петрушку.
2. Смешивание. Тщательно вымешайте фарш до однородности. Накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы ароматы специй хорошо соединились с мясом.
3. Подготовка сетки. Пока фарш отдыхает, займитесь сальной сеткой. Тщательно промойте её в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем. Аккуратно расправьте на доске и нарежьте ножницами на квадраты подходящего размера (обычно получается 8-10 штук).
4. Формовка котлет. Сформируйте из охлажденного фарша плоские котлеты. Каждую котлету заверните в квадрат сальной сетки, как в конвертик. Старайтесь, чтобы шов оказался снизу.
5. Жарка. В сковороде хорошо разогрейте столовую ложку растительного масла на среднем огне. Не нужно лить много масла, так как при жарке из сетки будет вытапливаться собственный ароматный жир.
6. Выложите котлеты швом вниз. Обжаривайте с каждой стороны по 5-6 минут на среднем огне. Важно не делать огонь слишком слабым, чтобы котлеты хорошо пропеклись внутри, но и не слишком сильным, чтобы они не подгорели снаружи. Оптимально — средняя мощность конфорки.
Вот и всё! Ваши котлеты готовы. Они получаются невероятно сочными, с хрустящей корочкой от сетки и насыщенным вкусом.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Сальная сетка творит чудеса - она любое мясо делает "мраморным" .
