Многие сталкиваются с проблемой, когда при варке грибного супа бульон вместо аппетитного прозрачного цвета приобретает темный, мутный оттенок. Это происходит даже при точном следовании рецепту, что может испортить внешний вид блюда и разочаровать кулинара.
Почему грибной бульон темнеет?
Основная причина кроется в выборе грибов. Лесные грибы, такие как маслята, подосиновики и боровики, а также привычные шампиньоны, в процессе варки выделяют пигменты, которые окрашивают воду. Особенно интенсивно «красят» бульон шампиньоны, при этом, как ни парадоксально, давая не так много вкуса и аромата.
Способ исправить цвет, который лишит суп вкуса
Технически ситуацию можно исправить, если отварить грибы отдельно, слить темный отвар и только потом добавить их в суп. Однако у этого метода есть существенный недостаток: вместе с водой уйдет и значительная часть того самого насыщенного грибного вкуса и аромата, ради которого и затевается это блюдо.
Идеальное решение для прозрачного бульона
Если вы хотите получить по-настоящему вкусный суп со светлым, прозрачным бульоном, стоит обратить внимание на белые грибы (боровики). Они — настоящие аристократы грибного мира. В отличие от других видов, они не темнеют при термообработке, а наоборот, делают бульон кристально чистым, золотистым и очень ароматным.
Обратите внимание: Ленивые блины "Капризный аристократ": готовлю когда нужно что-то быстро приготовить (15 минут и едим).
Ваше мнение и опыт
А вы любите грибной суп? Из каких грибов вы его обычно готовите? Поделитесь своим опытом в комментариях! Например, автор статьи признается, что обожает это блюдо, но из-за редкости белых грибов в ее регионе нечасто имеет возможность приготовить идеальный прозрачный суп по этому рецепту.
***
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! ❤️
***
Если вам понравились советы, поддержите статью лайком и подпишитесь на канал — здесь ежедневно появляются новые рецепты и полезные кулинарные хитрости.
Также подписывайтесь в Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Instagram и Одноклассниках.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Достаточно часто, когда хозяйки варят грибной суп, бульон блюда получается темного цвета.
