Признаюсь, я не самый большой фанат долгой готовки, поэтому домашний хлеб появляется у меня на столе не так часто, как хотелось бы. Однако этот рецепт — исключение из правил. Он настолько прост и надежен, что стал моим главным кулинарным секретом. Результат всегда превосходит ожидания: получается именно тот самый, «правильный» хлеб, с хрустящей корочкой и невероятно ароматным, воздушным мякишем, который не теряет своих качеств даже через несколько дней.
Почему этот хлеб особенный?
Это не просто булка, а настоящая находка для дома. Он получается легким, с аппетитной хрустящей корочкой. Внутри — пористый, вкусный и ароматный. И что самое удивительное, эти качества сохраняются даже после остывания и хранения в течение двух-трех дней. Хлеб не плесневеет, не приобретает неприятного дрожжевого запаха и не крошится. А его себестоимость составляет всего около 20 рублей за две полноценные буханки.
Чаще всего первая булка съедается еще теплой, прямо из духовки. Поэтому я сразу пеку две, чтобы хватило хотя бы до завтра. Если у вас был неудачный опыт с домашней выпечкой, этот рецепт вас реабилитирует. На весь процесс, от замеса до отправки в духовку, уходит не более 10-12 минут активных действий. Остальное время тесто «работает» само. Уверена, попробовав один раз, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинному варианту.
Ингредиенты для двух буханок
Для теста вам понадобится:
- Теплая вода – 600 мл (около 37-38°C, как температура тела). Можно заменить на сыворотку или молоко для более насыщенного вкуса.
- Соль – 2 чайные ложки без горки.
- Сахар – 4 чайные ложки без горки.
- Прессованные дрожжи – 25 г (четверть стандартной пачки). Это ключевой ингредиент! Если дрожжи не самые свежие, для подстраховки можно добавить половину пакетика сухих.
- Мука высшего или первого сорта – 600 г. Совет: если нет весов, отмерьте 3,75 стакана муки объемом 250 мл (1 стакан с горкой — примерно 160 г).
- Растительное масло без запаха – 3 столовые ложки (для теста).
- Растительное масло – дополнительно для смазывания форм.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замес опары
В большой миске смешайте 2 стакана теплой воды, соль и сахар. Перемешивайте до полного растворения кристаллов. Затем добавьте прессованные дрожжи и аккуратно разомните их вилкой, размешивая в воде до однородности.
Шаг 2: Главный секрет — правильные дрожжи
Здесь кроется частая ошибка. Многие, желая сэкономить время, используют сухие быстродействующие дрожжи. Но для такого хлеба они не подходят:
- Их силы не хватает для хорошего подъема и формирования упругой структуры.
- При увеличении дозы для надежности хлеб начинает откровенно пахнуть дрожжами.
- Именно прессованные («сырые») дрожжи дают тот самый идеальный, проверенный временем результат, как в хорошей пекарне.
Шаг 3: Формирование теста
В миску с дрожжевой смесью просейте примерно половину отмеренной муки. Тщательно размешайте лопаткой или венчиком до исчезновения комочков. Затем добавьте оставшуюся муку и снова перемешайте. Не пугайтесь, если тесто будет выглядеть жидковатым и неоднородным — так и должно быть.
Шаг 4: Вымешивание с маслом
Добавьте 1,5-2 столовые ложки растительного масла и начинайте вымешивать тесто руками. Сначала оно будет липким, но через пару минут начнет собираться в ком. Совет: месите кончиками пальцев, чтобы меньше пачкать ладони. Затем влейте оставшееся масло (еще 1,5-2 ст. л.) и продолжайте вымешивать. Вы заметите, как тесто станет гладким, эластичным, перестанет липнуть к рукам и миске, оставаясь при этом очень мягким и податливым.
Шаг 5: Подъем и расстойка
Сформируйте из теста шар, накройте миску пищевой пленкой (или, как удобный лайфхак, натяните сверху чистый полиэтиленовый пакет/бахилу) и полотенцем. Оставьте в теплом месте подходить. При соблюдении рецепта это займет 40-50 минут, но время может варьироваться в зависимости от качества ингредиентов (иногда хватает 25-30 минут). Если вы не любите слишком пористый мякиш, после первого подъема можно обмять тесто и дать ему подойти еще раз.
Шаг 6: Формовка буханок
Присыпьте стол мукой. Аккуратно вывалите на него подошедшее тесто — оно будет очень воздушным. Разделите массу на две равные части. Каждую часть слегка припудрите мукой, раскатайте в толстый прямоугольный пласт и сверните в аккуратный рулет. Уложите рулеты в формы для выпечки, предварительно смазанные растительным маслом.
Шаг 7: Вторая расстойка и выпечка
Снова накройте формы пленкой и полотенцем и оставьте на 40 минут для окончательного подъема. За 10 минут до окончания этого времени включите духовку на разогрев до 200°C.
Перед отправкой в духовку аккуратно снимите пленку. Чтобы она не прилипла к тесту, можно слегка смазать ее маслом. Поставьте формы в разогретую духовку на нижний уровень — так у хлеба будет пространство для роста.
Шаг 8: Завершающий этап
Выпекайте до золотистой корочки. Готовые батоны извлеките из форм и дайте полностью остыть на решетке — это позволит сохранить корочку хрустящей. Не накрывайте их полотенцем.
Итог
Вот и все! Процесс не требует кулинарного мастерства, а результат гарантированно порадует. Аромат свежеиспеченного хлеба заполнит весь дом, а его вкус заставит поверить в свои силы даже начинающих пекарей. Так что, готовы бежать за дрожжами?
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Прочтя рецепт, вы побежите покупать дрожжи.
