Хотите приготовить свинину так, чтобы она была идеальной? Предлагаю вашему вниманию проверенный и любимый рецепт — свинину в карамели. Это блюдо поражает сочетанием нежности мяса, пряных ноток и насыщенного карамельного соуса.
Это универсальный способ, который подходит для любой части свинины. Неважно, возьмете вы филе, ветчину или грудинку — результат всегда будет превосходным. Мясо получается невероятно сочным, ароматным и буквально тает во рту. Его вкус обогащен пикантными специями и восхитительной карамельной глазурью.
Ингредиенты:
Для мяса и бульона:
- Свинина (например, бескостная грудинка) — примерно 1 кг
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 крупная головка
- Сельдерей — 1 большой стебель
- Рис — 1 ст. ложка
- Тимьян — 1 свежая веточка или 0,5 ч. ложки сушеного
- Черный перец горошком — 4-5 шт.
- Душистый перец горошком — 4 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Вода — около 2 литров
Для карамельного соуса:
- Сахар — 1 стакан
- Мед — 1 стакан
- Уксус (рисовый или яблочный) — 1,5 стакана
- Красный портвейн — 70-80 мл (примерно 6 ст. ложек)
Пряная смесь для обмазки мяса:
- Молотый кориандр — 1 ч. ложка
- Молотая корица — 1 ч. ложка
- Бадьян — 1 звездочка или 1/3 ч. ложки молотого (можно заменить анисом, но бадьян дает более тонкий и изысканный аромат)
Приготовление:
Шаг 1. Подготовка и варка мяса
1. Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока она нагревается, займитесь овощами: очистите и крупно нарежьте лук, морковь и стебель сельдерея.
2. Подготовленную свинину (грудинку) и нарезанные овощи опустите в горячую воду.
3. Добавьте специи для бульона: соль, перец горошком, лавровый лист и тимьян.
4. Всыпьте 1 столовую ложку риса. Этот маленький секрет делает мясо более нежным, а бульон — чистым и стабильным по вкусу.
5. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне примерно 60 минут, пока мясо не приготовится.
Обратите внимание: Блинчики с творогом и малиновым соусом.
6. Готовое мясо выньте. Бульон процедите — сваренные овощи, рис и специи можно выбросить. Сам же бульон станет отличной основой для супа.
Шаг 2. Ароматизация мяса и приготовление карамели
1. Пока мясо варится, приготовьте пряную смесь. Смешайте молотый кориандр, корицу и растолченную звездочку бадьяна.
2. Отварную свинину нарежьте порционными кусками и щедро обмажьте приготовленной смесью специй. Оставьте на некоторое время, чтобы мясо пропиталось ароматами.
3. Теперь займемся карамелью. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Влейте портвейн, уксус, добавьте сахар и мед. Тщательно перемешайте и доведите смесь до кипения.
4. Аккуратно выложите кусочки мяса в кипящую карамель. Обжаривайте их примерно 1-1,5 минуты с одной стороны до появления аппетитной корочки, затем переверните и готовьте еще около минуты.
5. Выключите огонь, накройте сковороду крышкой и дайте мясу настояться в карамельном соусе примерно 15 минут. Это ключевой момент: за это время мясо глубоко пропитается соусом, приобретя тот самый безупречный пряный, кисло-сладкий вкус.
Шаг 3. Подача
Вот и все! Ваша свинина в карамели готова. Поверьте, мясо получается невероятно нежным, сочным и полным вкуса.
Подавайте его с любым гарниром на ваш выбор: рисом, макаронами или свежей овощной нарезкой. Для любителей острого отлично подойдут кетчуп или аджика.
Приятного аппетита! Буду рада, если этот рецепт займет достойное место в вашей кулинарной книге.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Мясо получается безупречным - пропитано карамельным соусом и имеет пряный, кисло-сладкий вкус.
