Если вам понравился классический чесночный хлеб, предлагаю попробовать его усовершенствованную версию. В этом рецепте чесночный аромат пронизывает не только верхнюю корочку, но и всю мякоть благодаря сочной начинке внутри.
Тесто для этого хлеба готовится по особой технологии, которая делает его невероятно воздушным и лёгким. В сочетании с пряной начинкой из чеснока, укропа и ароматных трав вы получите выпечку с насыщенным, сбалансированным вкусом, которая станет украшением любого стола.
Ингредиенты для теста и начинки
Для теста (на одну стандартную буханку):
- Тёплая вода – 300 мл (1,5 стакана)
- Соль – 1 ч.л. без горки
- Сахар – 2 ч.л. без горки
- Свежие прессованные дрожжи – 12-14 г
- Мука – около 300 г (примерно 2 стакана без горки)
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Куриный желток – 1 шт. (для смазывания перед выпечкой)
Совет по дрожжам: для выпечки хлеба и булочек лучше всего подходят свежие прессованные или сухие активные дрожжи, так как они обеспечивают достаточную подъёмную силу для двух подъёмов теста. Быстродействующие (инстантные) дрожжи для этой цели менее предпочтительны.
Для чесночной начинки:
- Сливочное масло – около 100 г (половина стандартной пачки)
- Чеснок – 3-5 зубчиков
- Соль – 1 щепотка
- Чесночный порошок – 1 ч.л.
- Свежий укроп – 1 пучок (или 1 ч.л. сушёного)
- Сушёный орегано – 0,5 ч.л.
- Сушёный базилик – 0,5 ч.л.
- Паприка – 1 щепотка
Вариативность начинки: при желании можно приготовить более простой вариант, используя только сливочное масло, соль, чеснок и укроп. Специи добавляются для более сложного и яркого букета ароматов.
Пошаговое приготовление
Шаг 1: Замес и подъём теста
Это проверенный рецепт теста, который гарантирует результат, как из хорошей пекарни. Если у вас есть свой любимый рецепт, можете использовать его, но данный способ стоит попробовать.
1. В глубокой миске растворите соль и сахар в тёплой (не горячей!) воде.
2. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте. Если используете прессованные дрожжи, размешивайте до их полного растворения.
3. Введите 1-2 ст.л. муки от общего количества и размешайте венчиком до однородности.
4. Оставьте опару на 5-7 минут в тёплом месте. За это время на поверхности должна появиться пенная «шапка», что свидетельствует об активности дрожжей.
5. Просейте в миску половину всей муки, перемешайте венчиком.
6. Добавьте оставшуюся муку и начните замешивать. Первоначально тесто будет очень мягким, липким и неоднородным – это нормально.
7. Сделайте в тесте углубление, влейте 1 ст.л. растительного масла и тщательно вмешайте его. На этом этапе тесто станет более эластичным и послушным.
8. Добавьте вторую столовую ложку масла и хорошо вымесите тесто до гладкости и однородности. Готовое тесто легко собирается в шар, не липнет к рукам.
9. Накройте миску пищевой плёнкой и полотенцем, оставьте в тёплом месте для подъёма на 30-40 минут. Критерий готовности – объём должен увеличиться примерно в два раза.
Обратите внимание: Как сварить самый вкусный кофе в гейзерной кофеварке.
Шаг 2: Формовка и выпечка хлеба с начинкой
1. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Размягчённое сливочное масло смешайте с измельчённым чесноком, мелко нарезанным укропом, солью и всеми специями до состояния однородной пасты.
2. Подошедшее тесто аккуратно обомните и выложите на слегка припылённую мукой поверхность. Раскатайте или растяните его в пласт прямоугольной формы. Старайтесь использовать минимум муки, чтобы не пересушить тесто.
3. Равномерно распределите чесночную начинку по всей поверхности пласта.
4. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, защипните края. Уложите рулет швом вниз в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. Для красоты можно сделать несколько неглубоких диагональных надрезов на поверхности лезвием.
5. Накройте форму плёнкой и полотенцем для повторного расстойки на 40 минут. Совет: смажьте плёнку маслом, чтобы она не прилипла к поднимающемуся тесту.
6. Примерно за 30 минут до окончания расстойки включите духовку для разогрева до 190°C.
7. Перед выпечкой смажьте поверхность хлеба желтком, взбитым с чайной ложкой воды или молока (так он легче наносится).
8. Выпекайте хлеб на нижней полке разогретой духовки 35-40 минут до золотистой корочки. Если верх начнёт подгорать, прикройте его фольгой и немного уменьшите температуру (но не ниже 180°C).
9. Готовый хлеб извлеките из формы и полностью остудите на решётке. Это важно для сохранения хрустящей корочки – не накрывайте его полотенцем.
Хлеб с начинкой получается чуть более плотным и приземистым, чем обычный, но невероятно ароматным, сочным и насыщенным. Идеально подходит к супам, салатам или просто к чаю.
Приятного аппетита и удачной выпечки!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пушистый хлеб с ароматной чесночной начинкой с зеленью потрясающе вкусный.
