Многие хозяйки знают, что для сочной и ароматной начинки в пельменях или варениках в фарш добавляют много сырого репчатого лука, пропущенного через мясорубку. Это классический прием, который действительно работает для блюда, которое планируется приготовить сразу.
Неожиданная проблема заморозки
Однако существует важный нюанс, о котором знают не все. Оказывается, сырой лук обладает особым свойством: даже в замороженном состоянии его сок может запускать процессы брожения в мясном фарше. В результате после разморозки и варки пельмени могут приобрести неприятный специфический привкус, напоминающий кислое мясо.
Когда сырой лук безопасен?
Добавление сырого лука не представляет проблемы в двух случаях:
1. Если вы готовите пельмени для немедленного употребления.
2. Если полуфабрикаты планируется не варить, а запекать или тушить (например, в горшочках). В этих способах приготовления длительная термическая обработка нейтрализует нежелательные процессы.
Сахалинский секрет: лук, сваренный в молоке
Для пельменей, предназначенных для длительного хранения в морозилке, жители Сахалина используют особую технику. Они отваривают лук в молоке перед добавлением в фарш. Такой предварительно обработанный лук, по их мнению, делает начинку невероятно нежной и сочной, но при этом полностью безопасной для заморозки. «Молочный» лук добавляют как в чисто мясной, так и в смешанный фарш.
Обратите внимание: Рецепт супер кебаба.Три секрета чтобы фарш не отваливался!!!Результат: "юфюфф")).Фоторепортаж..
***
В моей семье, как и у многих, всегда использовали сырой лук. О методе с молоком я узнала только сейчас. А как делаете вы, уважаемые читатели и подписчики? В каком виде вы предпочитаете добавлять лук в фарш для пельменей и вареников?
Поделитесь своим опытом и мнением в комментариях к этому посту. Буду очень благодарна!
***
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️
***
Если статья была полезной, поддержите ее лайком. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ — здесь я ежедневно публикую новые рецепты и практичные советы для дома.
Также буду рада видеть вас в моих сообществах: Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Instagram и Одноклассниках.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
