4 порции за 30 минут
Предлагаем вам современную интерпретацию любимого домашнего рыбного пирога. Ключевое отличие от классического рецепта — мы заменили традиционное картофельное пюре на аппетитную хрустящую корочку из картофельных клецок. Это простое изменение придает блюду новую текстуру и делает его еще более интересным. Нежная рыбная начинка в сливочном соусе с зеленым горошком и ароматными травами идеально сочетается с подрумяненными клецками.
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 455 ккал
- Жиры: 12,7 г (из них насыщенных — 5,6 г)
- Белки: 38,8 г
- Углеводы: 42,8 г (из них сахара — 6,2 г)
- Клетчатка: 7,2 г
- Соль: 1.1 г
Ингредиенты
Для приготовления этого пирога вам понадобятся следующие продукты:
- Для основы: 650 г филе белой рыбы (например, трески, пикши или минтая), 125 г зеленого горошка (свежего или замороженного), 300 мл цельного молока.
- Для сливочного соуса: 20 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы, 2 чайные ложки свежего эстрагона (мелко нарезанного), сок и цедра ½ лимона, свежемолотый черный перец по вкусу.
- Для хрустящей начинки и подачи: 400 г свежих картофельных клецок (ньокки), 1 столовая ложка оливкового масла, 200 г тушеной зеленой стручковой фасоли для гарнира.
Пошаговый метод приготовления
- Приготовление рыбы и основы для соуса. Поместите филе белой рыбы, зеленый горошек и молоко в неглубокую жаропрочную кастрюлю или сотейник. Накройте плотно прилегающей крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, после чего аккуратно переверните куски рыбы, снова накройте крышкой и тушите примерно 2 минуты, пока рыба не будет легко расслаиваться. Снимите с огня. Установите сито над миской или кувшином, слейте через него содержимое кастрюли. Рыбу и горошек отложите в сторону, а молочный бульон сохраните — он станет основой для соуса.
- Приготовление сливочного соуса. Включите гриль (духовку) на средний нагрев, чтобы он успел разогреться. Верните пустую кастрюлю на плиту на средний огонь. Растопите в ней сливочное масло, затем всыпьте муку и, постоянно помешивая, готовьте эту пару (ру) в течение 2 минут, чтобы мука потеряла сырой вкус. Теперь, непрерывно взбивая венчиком, тонкой струйкой вливайте в кастрюлю зарезервированный молочный бульон. Продолжайте взбивать, пока соус не станет однородным и гладким. Увеличьте огонь и, помешивая, варите соус 2-3 минуты до загустения. Снимите с огня и добавьте в соус цельнозерновую горчицу, большую часть нарезанного эстрагона (около 1,5 чайных ложек), лимонный сок и черный перец по вкусу. Аккуратно верните в кастрюлю отложенные рыбу и горошек и осторожно перемешайте, чтобы все кусочки покрылись ароматным соусом. Равномерно распределите смесь по дну формы, если вы готовите в ней, или оставьте в кастрюле, если она жаропрочная.
- Формирование хрустящей корочки и подача. Картофельные клецки (ньокки) смешайте в миске с оливковым маслом до равномерного покрытия. Равномерно выложите их поверх рыбной начинки, создавая верхний слой. Поставьте форму или кастрюлю под разогретый гриль и запекайте 5-8 минут, пока клецки не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавайте пирог горячим, посыпав свежей лимонной цедрой и оставшимися листьями эстрагона. Идеальным гарниром к этому блюду станет порция тушеной зеленой стручковой фасоли.
