Существует одна распространённая кулинарная ошибка, которую совершает подавляющее большинство домашних поваров, когда берётся за приготовление этого знаменитого первого блюда.
Профессиональный шеф-повар из известного ресторана недавно раскрыл этот секрет. Основная проблема, по его мнению, кроется в классическом приготовлении зажарки на масле. Он уверен, что именно из-за этого традиционного приёма борщ часто получается излишне жирным и тяжёлым, теряя свою истинную гармонию вкуса.
Классический подход к приготовлению борща
Основа правильного борща — это, безусловно, насыщенный мясной бульон (подойдёт говяжий, куриный или из индейки). В готовый бульон последовательно добавляются картофель, капуста и овощная заправка из лука, моркови и свеклы. Однако именно в способе приготовления этой заправки и таится подвох.
Овощная зажарка, обжаренная на масле, по своей сути является способом обогатить блюдо. Она добавляет густоты, насыщенности и, конечно, жира.
Обратите внимание: Торт без выпечки. Нежный вкус пломбира. Готовится 30 минут!.
Чтобы ваш борщ сохранил всю свою вкусовую глубину и наваристость, но при этом стал легче и сбалансированнее, предлагается немного изменить технологию.
Новый способ приготовления зажарки для борща
Ключевое изменение — отказ от обжаривания овощей на масле. Вместо этого лук, морковь и свеклу рекомендуется пассеровать или тушить. Для этого нарежьте овощи, поместите их на сковороду и добавьте немного воды или того самого бульона, в котором варится борщ. Тушите под крышкой около 20 минут до мягкости. После этого готовую тушёную овощную смесь можно смело отправлять в кастрюлю с остальными ингредиентами.
Секретный трюк со сливочным маслом
Хотя основная зажарка готовится без масла, один маленький секрет всё же остаётся. Небольшой кусочек качественного сливочного масла можно добавить прямо в почти готовый борщ, уже в тарелку или в кастрюлю за пару минут до окончания варки. Этот приём не сделает блюдо жирным, но волшебным образом обогатит его вкус, сделав более нежным, бархатистым и ароматным.
***
Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита! ❤️❤️❤️
❤️❤️❤️
***
Ставьте палец на статью и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ, я ежедневно добавляю рецепты и полезные бытовые советы.
Также подписывайтесь в Viber, Telegram, YouTube, ВКонтакте, Instagram и Одноклассниках.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Ее допускают практически все, кто готовит это первое блюдо.
