Приготовление блинов — любимое домашнее занятие, которое, однако, может омрачить одна распространенная проблема. Часто вместо аппетитных золотисто-красных блинчиков на сковороде появляются либо слишком бледные, либо, наоборот, подгоревшие экземпляры. В чем же причина такого кулинарного несовершенства?
Главные ошибки в приготовлении
Многие винят в неудаче неподходящую сковороду, например, с тонким дном, которое приводит к неравномерному пропеканию. Безусловно, качество посуды играет роль, но корень проблемы часто кроется гораздо раньше — на этапе приготовления теста.
Распространенное заблуждение о сахаре
Стремясь сделать блюдо менее калорийным или следуя мифу о том, что сахар вызывает подгорание, многие хозяйки сознательно исключают или сокращают его количество в рецепте. Это касается не только тех, кто на диете.
Обратите внимание: Топ 5 соусов для шаурмы и гамбургеров из того, что уж точно есть в каждом холодильнике. Такие вкусные! Вам точно понравится..
Научное объяснение: роль карамелизации
Однако отказ от сахара — это ошибка. Сахар в блинном тесте выполняет несколько важных функций: он влияет на консистенцию, усиливает вкус и, что самое главное, отвечает за цвет. Именно благодаря процессу карамелизации — плавлению и потемнению сахара при высокой температуре — блины приобретают ту самую вожделенную золотисто-красную, румяную корочку. Без сахара, сколько бы вы ни жарили блин, он останется бледным.
Идеальная пропорция для успеха
Чтобы блины получились идеальными — румяными, но не пригоревшими, и не слишком сладкими — важно соблюдать меру. Проверенная кулинарная пропорция: одна столовая ложка сахара без горки на один литр готового теста. Сахар необходимо тщательно размешать до полного растворения, чтобы обеспечить равномерную карамелизацию по всей поверхности блинчика.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: В каждом доме блины пекут часто и с удовольствием.
