Спа-суп, также известный как Абур, представляет собой традиционное армянское блюдо, получившее широкое распространение далеко за пределами своей родины. Его уникальность заключается в использовании мацуна (или мацони) — густого кисломолочного продукта, который придает супу характерную кислинку и кремовую текстуру. Это блюдо особенно популярно в Грузии, где также готовят его местные вариации.
В разных семьях этот суп может носить разные названия. Например, в некоторых грузино-армянских семьях из Тбилиси его называют «Абур». Автор статьи делится рецептом, который узнала от подруги из города Ахалкалаки в Грузии, где армянские кулинарные традиции сохраняются особенно бережно. Там суп известен под классическим названием «Спа» и готовится по несколько иной технологии.
Ингредиенты для приготовления
Для приготовления пяти порций супа вам понадобятся: мацун (мацони) — 1 литр, яйцо — 1 шт., мука — 1 столовая ложка, дзавар (армянская пшеничная крупа) или рис, репчатый лук, сливочное масло, свежий кориандр (кинза), соль. По желанию можно добавить мяту.
Пошаговый рецепт
В кастрюлю выложите мацун, добавьте к нему яйцо и муку. Тщательно перемешайте до получения однородной массы без комочков. Поставьте кастрюлю на медленный огонь, влейте 0,5 литра кипятка и добавьте промытую крупу — дзавар или рис.
Дзавар — это особая пшеничная манка из твердых сортов пшеницы, богатая клетчаткой. Ее используют не только для супов, но и для гарниров и салатов. Если найти дзавар сложно, его можно заменить обычным рисом.
Обратите внимание: ПП-раффаэлло из творога и кокосовой пасты! Теперь это самый любимый десерт в нашей семье..
Пока крупа варится (дзавар — 30-40 минут, рис — 20-25 минут), подготовьте заправку. Мелко нарезанный лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Степень разваривания крупы — дело вкуса: некоторые предпочитают, чтобы она была совсем мягкой, другие — чтобы сохраняла легкую упругость.
Когда крупа будет готова, добавьте в суп обжаренный лук, посолите по вкусу и дайте покипеть еще несколько минут. В самом конце приготовления снимите кастрюлю с огня, добавьте примерно 50 граммов сливочного масла и обильно посыпьте мелко нарезанной кинзой (и мятой, если используете). Накройте крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут, чтобы ароматы трав раскрылись.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: В моей семье этот суп называют «Абур».
