Это блюдо имеет для меня особую историю. Когда мама готовила его в конце 80-х, я была уверена, что это семейный рецепт. Каково же было мое удивление, когда я узнала, что маринованная селедка с таким богатым вкусом — это традиционное блюдо кашубов, одной из этнических групп Польши.
В мировой кулинарии эта закуска известна как «кашубская сельдь» или «śledzie po kaszubsku». За свой многослойный вид и сложный состав я любовно называю ее «селедка в меху». Это действительно сытное и ароматное блюдо.
Существует и более простой вариант этой закуски, который часто называют «цыганской селедкой». Его рецепт я также приведу в конце статьи.
Этот рецепт — настоящая находка для любителей ярких вкусов. Обязательно сохраните его и поделитесь с друзьями!
Селёдка по-кашубски (śledzie po kaszubsku)
Ингредиенты
- Сельдь слабосоленая жирная – 4 шт. (лучше брать качественную, мясистую);
- Лук репчатый – 700 г;
- Помидоры в собственном соку – 1 банка (около 300 г);
- Чернослив – 150 г (придаст сладковатые нотки);
- Изюм светлый – 100 г;
- Семена горчицы – 1-2 ст. л.;
- Горошины душистого перца – 4-5 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Ягоды можжевельника – 5-6 шт. (секретный ингредиент для аромата);
- Уксус 6% – 2-3 ст. л. (добавляйте по вкусу);
- Сахар – по вкусу (для баланса кислоты);
- Сухой майоран – 2 ст. л.;
- Соль, перец черный молотый – по вкусу;
- Растительное масло – для жарки.
Пошаговая технология приготовления
- Подготовьте селедку. Очистите рыбу от кожи, удалите все кости и нарежьте филе на небольшие, аккуратные кусочки.
- Подготовьте сухофрукты и овощи. Чернослив нарежьте кусочками. Изюм хорошо промойте и замочите в теплой воде, чтобы он стал мягче. Помидоры из банки измельчите ножом или превратите в пюре.
- Нарежьте лук тонкими полукольцами или четвертькольцами.
- Обжарьте лук. В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой прозрачности.
- Добавьте сухофрукты. К луку отправьте чернослив и изюм. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 15 минут, чтобы ингредиенты обменялись вкусами.
- Введите томатную составляющую. Добавьте в сковороду измельченные помидоры или томатное пюре.
- Добавьте специи. Посолите, поперчите, положите лавровый лист, горошины душистого перца и ягоды можжевельника. Накройте крышкой и дайте прокипеть пару минут.
- Создайте баланс вкуса. Добавьте семена горчицы, уксус и сахар.
Обратите внимание: Сделаем блюдо как в известном мультфильме?Да! Тот самый Рататуй❤.
Тщательно все перемешайте. - Отрегулируйте консистенцию. Если соус получился слишком густым, добавьте немного кипяченой воды. Обязательно попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус, добавив соль, сахар или кислоту.
- Завершите соус. В самом конце приготовления добавьте майоран, перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу полностью остыть.
- Соберите блюдо. В подходящую емкость (стеклянную банку, контейнер или форму) выложите слоями: сначала часть остывшего соуса, затем слой селедки, снова соус. Можно сделать несколько таких слоев. Верхним должен быть слой соуса. Плотно закройте емкость.
- Маринуйте. Уберите заготовку в холодильник минимум на 24-48 часов. Это время нужно, чтобы рыба пропиталась всеми сложными ароматами маринада.
Подавайте готовую кашубскую селедку, красиво выложив на блюдо. Она станет звездой любого праздничного стола.
Упрощенный вариант: Селедка по-цыгански
Этот рецепт гораздо быстрее в приготовлении. Здесь селедка маринуется с более привычными ингредиентами: маринованными огурцами, луком, чесноком, кетчупом и растительным маслом.
- Все овощи (лук, огурцы, чеснок) нарежьте мелкими кубиками. Сельдь — небольшими узкими кусочками.
- Смешайте все ингредиенты в миске, заправьте кетчупом и маслом, разложите по банкам и отправьте в холодильник. Уже через сутки закуска будет готова.
Если вам интересны точные пропорции ингредиентов для «цыганского» варианта (сколько кетчупа, уксуса, соли), напишите вопрос в комментариях — я с радостью отвечу и дам подробный рецепт.
Приятного аппетита! Готовить такие интересные блюда дома — это просто и увлекательно!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: В мировой кулинарии оно известно, как «селедка по-кашубски».
