Когда моя мама готовила это блюдо в конце 80-х, я думала, что либо она сама, либо кто-то из ее родственников или бойфренда дала рецепт. Оказалось, что маринованная селедка — кашубское блюдо. Одна из этнических групп в Польше.
В мировой кухне она известна как «кашубская сельдь». Я ее называю - "селедка в меху».
Более упрощенный вариант (его я тоже покажу в конце публикации) этой закуски называется «цыганская селедка».
Обед очень вкусный! Сохраните рецепт себе и поделитесь им в социальных сетях.
Селёдка по-кашубски (śledzie po kaszubsku)
Ингредиенты
- Сельдь слабосоленая жирная – 4 шт.;
- Лук репчатый – 700 грамм;
- Помидоры в томате – 1 коробка (300 грамм);
- Чернослив – 150 грамм;
- Изюм светлый – 100 грамм;
- Семена горчицы – 1-2 столовые ложки;
- Горох всех видов – 4-5 шт.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Ягоды можжевельника – 5-6 шт.;
- Уксус 6% (добавлять по вкусу) – 2-3 столовые ложки;
- Сахар – добавить по вкусу;
- Сухой майоран – 2 столовые ложки;
- Соль, перец черный молотый – по вкусу;
- Растительное масло - для жарки
Технология приготовления
- Начнем с подготовки селедки. Очистить, перемолоть, удалить кости.
- Нарежьте филе на одинаково мелкие сегменты.
- Чернослив нарежьте небольшими кусочками, изюм хорошо промойте и замочите для набухания, помидоры достаньте из банки и нарежьте кубиками.
- Лук нарезать тонкими полукольцами
- В большом количестве растительного масла обжарить на сковороде лук до прозрачности.
- Добавьте в сковороду чернослив и изюм. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 15 минут.
- Затем добавьте в сковороду помидоры или томатное пюре (2-3 столовые ложки).
- Посолить, добавить лавровый лист, молотый черный перец, перец, ягоды можжевельника и душистый перец. Накройте кастрюлю крышкой.
- Варить пару минут, затем добавить горчицу, уксус и сахар.
Обратите внимание: Сделаем блюдо как в известном мультфильме?Да! Тот самый Рататуй❤.
Помешивать. - Если соус густоват, добавьте немного кипяченой воды. Помешивать. При необходимости попробуйте на вкус, сделайте поправку на соль, сахар, кислоту.
- В конце приготовления соуса добавить майоран, перемешать и отставить остывать.
- В емкость (это может быть стеклянная банка и форма для запекания) выложить на дно слой остывшего соуса, затем слой селедки, и снова слой соуса. Можно сделать несколько слоев, последним должен быть соус. Закройте контейнер.
- Охладите в течение дня или двух и не поддавайтесь желанию съесть сельдь, пока она не замаринуется.
Подавайте кашубскую селедку на красивом блюде.
Селедка по-цыгански
В этом варианте селедка маринуется с маринованными (маринованными) огурцами, луком и чесноком, кетчупом и растительным маслом.
- Все, кроме селедки, нарезать кубиками. Сельдь - мелкими узкими сегментами.
- Складываем в банки и отправляем в холодильник на сутки.
Если вас интересуют точные пропорции соли, уксуса, кетчупа и так далее
Напишите в поле для комментариев. Я отвечу вам.
Приятного аппетита! Готовить дома легко и доступно!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: В мировой кулинарии оно известно, как «селедка по-кашубски».