Сейчас как раз сезон молодого картофеля, и это блюдо с ним получается особенно вкусным. Хотя я готовлю его круглый год, используя любую картошку. Мне нравятся такие простые, незамысловатые, но очень сытные и аппетитные блюда.
Если вы еще не пробовали готовить котлеты вместе с картофелем, вы многое упускаете. Попробуйте хотя бы раз, и я уверен, что этот способ станет для вас одним из любимых. Суть в том, что сочные котлеты и картофель, пропитанный мясным соком, готовятся вместе на одной сковороде. Это просто, удобно и невероятно вкусно.
Рецепт сам по себе несложный, но главное в нем — удачная идея сочетания и способ приготовления.
Очень советую внимательно прочитать рецепт до конца. В нем я поделюсь небольшими, но важными секретами, которые сделают это и без того вкусное блюдо еще лучше.
Что понадобится:
Ингредиенты рассчитаны примерно на 1 кг фарша (получится 16-18 крупных котлет).
- Фарш — 1 кг. Подойдет любой, но вкуснее всего смешанный (говядина+свинина). Если мясо постное, рекомендую добавить немного курдючного жира — он продается в отделах с бараниной.
- Лук репчатый — 2-3 средние головки.
- Соль — около 1 чайной ложки или по вкусу.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Белый хлеб или батон — 3-4 ломтика (примерно 100-150 г).
- Молоко — около 150 мл (2/3 стакана).
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Масло растительное — для жарки котлет.
- Картофель — 5-6 средних клубней (можно больше, меньше не стоит — пожалеете!).
- Масло сливочное или топленое — 30-40 г (по желанию, но оно добавит аромата).
Как готовить:
Шаг 1. Готовим котлеты до полуготовности
Вы можете взять свой проверенный рецепт котлет, а я расскажу, как делаю именно для этого блюда.
1. Подготавливаем хлеб. Ломтики белого хлеба заливаем молоком и оставляем на 10 минут, чтобы они хорошо размокли, включая корочки.
2. Готовим основу. Лук нарезаем кубиками. Вместе с размоченным в молоке хлебом (молоко пока не сливаем) пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
3. Замешиваем фарш. В миску с мясным фаршем (около 1 кг) добавляем:
- луково-хлебную массу вместе с оставшимся молоком;
- одно сырое яйцо;
- чайную ложку соли и молотый черный перец по вкусу.
Важный совет: При желании можно добавить 3-5 зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Лично я в котлеты кладу только соль и перец, чтобы не перебивать натуральный вкус и аромат мяса.
4. Формируем и обжариваем. Мокрыми руками формируем котлеты. Сразу выкладываем их на хорошо разогретую с маслом сковороду на среднем огне. Увеличиваем огонь до сильного и обжариваем примерно по 1 минуте с каждой стороны. Наша задача — быстро получить плотную, румяную и аппетитную корочку, которая «запечатает» соки внутри.
Шаг 2. Собираем и доводим до готовности
1. Подготавливаем картофель. Очищаем картошку и нарезаем довольно крупными ломтиками, как для деревенского жаркого. Выкладываем их в глубокую сковороду или широкую невысокую кастрюлю. Солим и слегка перчим.
2. Секретный момент. Картофель можно слегка обжарить на смеси растительного и сливочного масла до легкой румяности. Это необязательно, но добавит вкуса. Я чаще всего пропускаю этот шаг.
3. Собираем блюдо. Поверх картофеля аккуратно выкладываем наши полуготовые котлеты. Вливаем около 2/3 стакана горячей воды. Как только вода закипит, убавляем огонь до среднего, накрываем крышкой и тушим примерно 15 минут.
За это время котлеты полностью приготовятся, а картофель станет мягким, рассыпчатым и пропитается ароматным мясным соком.
Подавайте блюдо горячим, при желании посыпав свежей рубленой зеленью — зеленым луком и укропом. Это идеальное сочетание для сытного семейного ужина.
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Если вы так ещё не готовили котлеты, то очень рекомендую - уверен, что метод станет вашим любимым.
