Существует распространённое заблуждение, будто сырные шарики — это американское изобретение середины XX века. Однако настоящая история этой популярной закуски гораздо древнее и интереснее. Мы расскажем о её испанских корнях, первом задокументированном рецепте, пути в советскую кухню и предложим три классических рецепта из разных стран. Кстати, 17 апреля во всём мире отмечается День сырных шариков.
Испанское происхождение: где и когда всё началось?
Кулинарная летопись сырных шариков ведёт нас в Испанию XV века. Считается, что их родиной стал городок Кампо-де-Криптанос в провинции Сьюдад-Реаль. Именно там появился рецепт под названием «Quesitos de Campo de Criptana», который и положил начало традиции.
Что скрывается за названием «сырные шарики»?
Классический рецепт — это гармоничное сочетание сыра (чаще всего испанского манчего из овечьего молока), муки и яиц. Из этой смеси формируют небольшие шарики, панируют в муке и яйце, а затем обжаривают в масле до аппетитной золотистой корочки. Это простая, но невероятно вкусная основа, которая дала жизнь множеству вариаций.
Первый официальный рецепт: выход в печать
Согласно исследованиям кулинарных историков, первый официальный рецепт сырных шариков был опубликован в 1894 году в книге «El Practicón» известного испанского кулинара Анхеля Муро Гойри. Это событие зафиксировало блюдо в мировой кулинарной литературе, хотя, как мы уже знаем, в народе его готовили задолго до этого. Со временем каждая страна адаптировала рецепт под свои вкусы: в Италии для шариков стали использовать моцареллу, а во Франции — нежный козий сыр.
Сырные шарики в СССР: путь на советский стол
В Советский Союз эта закуска пришла в 70-80-е годы XX века и быстро завоевала популярность, став почти обязательным атрибутом праздничных столов и официальных банкетов. Советские хозяйки часто готовили их с местными сырами, такими как сулугуни или адыгейский, добавляя для нежности молоко или сливки. Сегодня в России это по-прежнему любимая закуска, которая существует в десятках вариаций — от классических шариков до фаршированных версий с грибами, курицей или шпинатом.
Кулинарное путешествие: три рецепта сырных шариков из разных стран
1. Классика: испанские сырные шарики
Ингредиенты:
- 1 чашка мелко натёртого сыра Манчего
- 1 стакан муки
- 100 г сливочного масла
- щепотка соли
- 1 яйцо
Способ приготовления:
1. В большой миске тщательно смешайте тертый сыр, муку, размягчённое масло и соль до образования однородного теста.
2. Яйцо взбейте в отдельной пиале.
3.
Обратите внимание: Любимый рецепт из баклажанов! ? Итальянская Закуска в духовке.
Сформируйте из теста небольшие шарики, обмакните каждый в яйцо, а затем обваляйте в муке.4. В разогретой сковороде с достаточным количеством масла обжарьте шарики до равномерного золотистого цвета.
2. Итальянские шарики из моцареллы
Ингредиенты:
- 200 г сыра моцарелла
- 1 стакан панировочных сухарей
- 2 яйца
- несколько свежих листьев базилика
- 1 стакан растительного масла для фритюра
Способ приготовления:
1. Яйца взбейте в миске.
2. Моцареллу нарежьте кубиками и скатайте из них шарики.
3. Каждый шарик обмакните во взбитое яйцо, затем обильно обваляйте в панировочных сухарях.
4. В глубокой сковороде или во фритюрнице разогрейте масло и обжарьте шарики до хрустящей румяной корочки.
5. Подавайте, украсив свежим базиликом.
3. Утончённые французские шарики с козьим сыром
Ингредиенты:
- 200 г козьего сыра
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 1 ч.л. сахара
- ½ ч.л. молотого имбиря
- ½ ч.л. молотой куркумы (для цвета)
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления:
1. В миске взбейте яйца с сахаром, солью и перцем.
2. Козий сыр нарежьте небольшими кубиками.
3. В отдельной посуде смешайте муку, имбирь и куркуму.
4. Кубики сыра обмакните сначала в яичную смесь, затем обваляйте в ароматной муке.
5. Обжарьте подготовленные шарики в разогретом масле до золотисто-коричневого оттенка.
6. Подавайте сразу, пока они горячие.
Надеемся, эти рецепты вдохновят вас на кулинарные эксперименты и позволят совершить гастрономическое путешествие по миру, не выходя из кухни! Готовить дома — это увлекательно, доступно и всегда вкусно.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Почему-то считается, что популярная закуска была придумана в США в середине прошлого века, но все не так.
