Вкус детства: воспоминания о бабушкиной выпечке
В моих детских воспоминаниях кухня бабушки всегда была наполнена ароматами свежей выпечки. Она была настоящей волшебницей у плиты, постоянно радуя семью пирогами, сырниками и другими домашними лакомствами. Но среди всего этого изобилия моим самым большим слабостями были эчпочмаки – сочные, ароматные треугольники с мясной начинкой. Как же я любила, набегавшись на улице, залетать к бабушке, зная, что меня всегда ждет что-то невероятно вкусное!
Эти эчпочмаки были особенными: съешь один, потянешься за вторым, и вот уже незаметно исчезает третий... Такое наслаждение! Позже их стала готовить и мама, у нее тоже получалось очень вкусно, но бабушкины оставались для меня эталоном. И вот я решила продолжить семейную традицию.
Семейный рецепт: связь поколений
Я готовила по тому самому бабушкиному рецепту, который мама когда-то аккуратно переписала в свою кулинарную тетрадь. Конечно, я немного подсмотрела секреты приготовления 😊 И знаете что? Получилось! Хотя рецепт формально один и тот же, у каждой хозяйки выпечка получается со своим характером – в этом и есть магия домашней кухни.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Пошаговый рецепт приготовления эчпочмаков
Приготовление теста
Для начала нужно замесить нежное дрожжевое тесто. В глубокую миску наливаем 200 мл молока комнатной температуры. Добавляем 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих), столовую ложку сахара и тщательно перемешиваем до полного растворения.
Оставляем опару в теплом месте на 20 минут, чтобы дрожжи активизировались. Затем добавляем следующие ингредиенты:
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка соли
- 100 г сметаны
- 40 г топленого масла
- 500 г муки (рекомендую всыпать муку в два приема по 250 г – так тесто легче вымешивать)
Теперь нужно хорошо вымесить тесто руками до однородной эластичной консистенции. Смажьте его поверхность растительным маслом, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема.
Когда тесто увеличится в объеме, раскатайте его и разделите на 12 равных частей – это будут заготовки для наших эчпочмаков.
Приготовление сочной начинки
Для начинки нам понадобится 400 г куриного бедра – именно филе бедра, а не грудки! Бедро более сочное и жирное, что идеально для эчпочмаков, тогда как грудка может получиться суховатой. Нарежьте мясо небольшими кусочками.
Три картофелины среднего размера очистите и нарежьте мелкими кубиками – примерно такого же размера, как и кусочки курицы. Смешайте картофель с мясом.
Добавьте мелко нарезанный репчатый лук – он придаст начинке особый аромат и сочность.
В глубокой миске тщательно перемешайте все компоненты начинки и добавьте специи:
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца
- 1 чайная ложка растительного масла
Формирование и выпечка
Теперь раскатайте каждую часть теста в круглую лепешку. В центр положите полную столовую ложку начинки и сформируйте треугольник, оставив середину открытой – это традиционная форма эчпочмаков.
Выложите эчпочмаки на противень, застеленный пекарской бумагой. Смажьте каждый треугольник смесью взбитого яйца со столовой ложкой молока – это придаст выпечке красивый золотистый цвет.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 25 минут. Затем достаньте противень и в открытый центр каждого эчпочмака аккуратно влейте по чайной ложке кипятка – этот секретный прием делает начинку невероятно сочной. Накройте выпечку фольгой и верните в духовку еще на 35 минут при той же температуре.
Финальный аккорд
Готовые горячие эчпочмаки смажьте растопленным сливочным маслом – это придаст им особый аромат и блеск. Теперь можно наслаждаться! Эти сочные треугольники прекрасно подойдут к чаю, станут отличным перекусом на работе или в дороге. Обязательно попробуйте приготовить – уверена, этот рецепт станет любимым и в вашей семье!
Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайк!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
