Казалось бы, все способы приготовления курицы в духовке уже известны: на банке, с цитрусовыми, в различных маринадах. Однако существует один необычный и гениальный в своей простоте метод — с использованием обычных зубочисток. Этот прием кардинально меняет текстуру мяса, делая его невероятно сочным даже в самой сухой части — грудке.
Секрет успеха — в деталях
Суть метода заключается в интенсивном прокалывании тушки зубочистками, особенно в области грудки. Это позволяет маринаду глубоко проникнуть в волокна мяса, а также способствует равномерному распределению соков во время запекания. Для рецепта нужны самые базовые продукты, а результат превосходит все ожидания.
Ингредиенты:
Основной продукт:
Курица — 1 шт. (желательно весом от 2 кг)
Для рассола (маринада):
- Вода — количество, необходимое для полного покрытия курицы в кастрюле
- Соль — 2 ст. ложки на 1 литр воды
- Сахар — 1,5 ст. ложки на 1 литр воды
- Чеснок — 3-5 зубчиков (пропустить через пресс)
- Перец черный молотый — 1 ч. ложка
- Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
- По желанию: можно добавить лавровый лист, ломтики лимона, имбирь или другие любимые специи.
Для обмазки перед запеканием:
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Куркума — 1 ч. ложка
- Паприка (обычная или копченая) — 1 ч. ложка
- Вариации: для более яркого вкуса можно добавить мед, острую аджику или рубленую зелень.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Приготовление рассола. В подходящую по размеру кастрюлю налейте воду (примерно половину объема). Добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и все сухие специи. Тщательно перемешайте до полного растворения соли и сахара.
Шаг 2. Подготовка курицы. Это ключевой момент! Тщательно и часто проколите всю тушку зубочистками, делая глубокие уколы. Особое внимание уделите грудке — здесь проколы должны быть максимально частыми. Этот прием — залог сочности готового блюда.
Шаг 3. Маринование. Поместите проколотую курицу в рассол. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала тушку. Если нужно, долейте воды и пропорционально добавьте специи. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 4-6 часов.
Шаг 4. Приготовление обмазки. Пока курица маринуется, смешайте в миске растительное масло, куркуму и паприку до однородной пасты.
Шаг 5. Формирование. Достаньте курицу из рассола, извлеките все зубочистки и обсушите бумажными полотенцами. Затем обильно обмажьте всю поверхность приготовленной масляно-пряной смесью. Кончики крылышек рекомендуется обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
Шаг 6. Запекание. Разогрейте духовку до 180°C. Запекайте курицу примерно 60 минут. Каждые 20 минут поливайте тушку соками и жиром, которые выделяются на противне. Это создаст эффект конвекции и дополнительно увлажнит мясо.
Готовность проверяйте по прозрачному соку, выделяющемуся при проколе ножом в самой толстой части, и по золотистой корочке.
Этот простой, но технологичный метод гарантирует, что даже куриная грудка останется сочной и ароматной. Блюдо станет украшением любого стола и перевернет ваше представление о запеченной птице.
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт очень простой, но результат потрясающий.
