Дорогие читатели, сегодня вышла важная новость о платформе Pulse. Она касается не только моего канала, но и всех авторов. С завтрашнего дня Pulse объединяется с Zen и прекращает публикацию статей от блогеров.
В связи с этим я хочу поделиться с вами на прощание двумя моими самыми любимыми рецептами. Давайте закончим на вкусной ноте!
Итак, представляю вам осетинский пирог — лепешку с начинкой. Его аромат просто умопомрачительный, тот самый, что бывает только у по-настоящему домашней выпечки.
Тесто для этого пирога получается очень нежным, воздушным и податливым, как мягкий носик. А выбор начинки ограничен только вашей фантазией!
Варианты начинки для осетинского пирога
Классические варианты включают:
- Картофель (сегодняшний рецепт — с сыром)
- Капусту (можно добавить сыр, как в традиционной осетинской версии)
- Зеленый лук с яйцом
- Яйцо с рисом
- Фарш с сырой картошкой (этот вариант я обожаю!)
Выбирайте ту, что вам по душе. Если же вы планируете готовить такие пироги на продажу (а это действительно выгодно), то ориентируйтесь на предпочтения ваших клиентов.
Ингредиенты:
На 6 пирожков с картофелем и сыром
Используется граненый стакан объемом 250 мл (до края — 200 мл).
Для опары:
- Теплое молоко — 600 мл (примерно 3 стакана с горкой)
- Сахар — 1 ст. л.
- Дрожжи прессованные сырые — 30 г (или 2 ч.л. (10 г) сухих активных дрожжей, не быстродействующих!)
- Мука — около 3 стаканов до края (примерно 420 г). Возможно, позже потребуется добавить еще пару столовых ложек, чтобы консистенция опары напоминала тесто для оладьев.
Для теста:
- Вся опара, приготовленная выше
- Соль — 1 ч.л. (около 8 г)
- Растительное масло — 5-6 ст.л. (около 80 мл)
- Мука — примерно 3,5 стакана до края (столько, сколько потребуется для получения мягкого, эластичного теста)
Для начинки:
- Картофель — около 8 клубней среднего размера
- Сыр сулугуни — около 500-600 г
Дополнительно:
- Сливочное масло для смазывания готовых пирожков — 60-80 г (или по вкусу)
Приготовление:
Шаг 1. Приготовление опары
1. В 600 мл теплого (не горячего!) молока добавьте:
— 1 столовую ложку сахара;
— 30 г размятых руками прессованных дрожжей (или сухие активные).
Хорошо размешайте венчиком.
2. Всыпьте примерно 3 стакана просеянной муки.
3. Перемешайте венчиком до однородной консистенции, похожей на тесто для оладьев.
4. Накройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и оставьте в теплом месте.
Обычно опара увеличивается в объеме вдвое за 30-40 минут.
Шаг 2. Замес теста
1. В готовую опару добавьте:
— Соль, хорошо перемешайте.
— 4 столовые ложки растительного масла, снова перемешайте.
2. Постепенно вводите просеянную муку, сначала замешивая тесто лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться очень мягким и эластичным. Муки достаточно, когда тесто перестанет сильно липнуть к рукам и стенкам миски.
3. Сделайте в тесте углубление, влейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и тщательно вымесите его в тесто.
4. Сформируйте шар, слегка смажьте его растительным маслом, накройте миску смазанной маслом пленкой или крышкой и оставьте для подъема примерно на 1 час.
Шаг 3. Приготовление начинки
Пока тесто подходит, займитесь начинкой.
1. Картофель отварите до готовности в подсоленной воде и разомните в пюре.
2. Дайте картофелю остыть, затем добавьте натертый на крупной терке сыр сулугуни. По желанию можно приправить черным молотым перцем.
Важный совет: За 10 минут до того, как тесто будет готово, включите духовку разогреваться до 250°C.
Шаг 4. Формовка и выпечка
1. Подошедшее тесто обомните и разделите на 6 равных частей. Скатайте из каждой части шар, накройте и оставьте на 15 минут для расстойки.
2. Каждый шар теста раскатайте или разомните руками в толстую лепешку.
3. В центр положите порцию начинки (примерно с шарик для пинг-понга).
4. Защипните края теста, собрав их в центре, как у мешочка. Присыпьте заготовку мукой.
5. Аккуратно, руками или скалкой, раскатайте заготовку в лепешку толщиной около 1,5 см и диаметром чуть меньше вашей сковороды (у меня 28 см).
6. Сделайте в центре лепешки небольшое отверстие для выхода пара.
7. Выпекайте каждый корж на противне или сковороде в разогретой до 250°C духовке около 7 минут, до золотистого цвета.
Готовые горячие коржи смажьте сливочным маслом и сложите стопкой.
Пирог получается невероятно вкусным и сытным. Если он остыл, просто разогрейте кусочек в микроволновке минуту — и он снова будет как только что из печи!
Приятного аппетита!
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Умопомрачительно ароматная, как может пахнуть только домашняя вкусная выпечка.
