Королева Елизавета II пьет чай во время визита в Ирландию, 1977 год
На официальном сайте британской королевской семьи royal.uk можно найти целую подборку рецептов блинов. Это уникальная возможность для поклонников монархии приготовить и подать к столу точно такие же блюда, которые готовят на королевской кухне, и почувствовать себя частью дворцовой традиции, особенно в преддверии Масленицы.
Классика дворцовой кухни: блины с ореховым маслом
Традиционные блинчики с маслом beurre noisette
Сковорода секционная антипригарная для приготовления оладий, блинов, яичницы, панкейков, котлет
Купить ООО ЯндексДля приготовления 10 изысканных блинов по королевскому рецепту подготовьте следующие ингредиенты:
125 г просеянной пшеничной муки
250 мл цельного молока
2 средних яйца (общей массой около 100 г)
1,5 яичных желтка (примерно 30 г)
30 г сахарного песка
щепотка мелкой соли
40 г сливочного масла высокой жирности
Особенность этого рецепта — использование орехового масла (Beurre Noisette), что является классическим приемом французской кулинарии. Чтобы его приготовить, растопите 40 граммов сливочного масла в сотейнике на медленном огне. Нагревайте, пока вся вода не выпарится, а молочные белки на дне не приобретут красивый золотисто-коричневый оттенок и ореховый аромат. Как только масло начнет пениться и поменяет цвет, сразу снимите его с плиты и дайте остыть. Это масло придаст блинам неповторимую глубину вкуса и сделает их невероятно нежными.
Приготовление теста: сначала смешайте соль, муку и сахар с яйцами до однородной массы. Затем, следуя традиционной французской технике, тонкой струйкой вливайте молоко, непрерывно помешивая. В самом конце введите остывшее ореховое масло.
Идеи для подачи классических блинов:
С лимоном и сахаром: Готовые блины посыпьте сахарной пудрой, сверните в рулетики и подавайте с дольками свежего лимона.
С джемом и сливками: Дайте блинам немного остыть, выложите на тарелку треугольниками. Добавьте ложку вашего любимого варенья или конфитюра, украсьте взбитыми сливками и свежими сезонными ягодами.
Сытные и праздничные варианты
Блинчики с ветчиной, луком-пореем и сыром
Этот сытный рецепт рассчитан на двоих. Для основы блинов потребуются те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте:
125 г мягкой муки
250 мл молока
2 средних яйца (около 100 г)
1,5 яичных желтка (около 30 г)
30 г сахара
щепотка соли
40 г сливочного масла (приготовление beurre noisette — по желанию)
Для ароматной начинки и сырного соуса подготовьте:
200 г качественной вареной ветчины, нарезанной небольшими кубиками
150 г отварного лука-порея (в основном белую часть)
125 г тертого сыра Грюйер (можно заменить другим сыром с ярким вкусом, например, чеддером)
275 мл цельного молока для соуса
40 г сливочного масла
40 г муки
Блины готовятся по уже описанной технологии. Главный секрет блюда — в сырном соусе.
Приготовление соуса: слегка подогрейте молоко. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и обжарьте ее пару минут, помешивая, чтобы не подгорела. Постепенно вливайте теплое молоко, активно взбивая венчиком, чтобы избежать комков. Проварите соус 2-3 минуты до загустения и снимите с огня. Отлейте примерно четверть соуса в отдельную пиалу — он понадобится позже.
В оставшийся основной соус добавьте большую часть тертого сыра (немного оставьте для посыпки), кубики ветчины и лук-порей. Приправьте солью, черным перцем и, для пикантности, щепоткой кайенского. Начините блины, сверните их в конверты или рулетики и уложите в жаропрочную форму, смазанную маслом. Полейте сверху отложенным чистым соусом, посыпьте оставшимся сыром и запекайте в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не образует аппетитную золотистую корочку.
Обратите внимание: Пирожки слоенные, самые простые! Мои любимые. Ловите рецепт! Пирожки с мясом или вишней..
Подавайте блюдо сразу, пока оно горячее. В начинку также можно добавить грибы или шпинат.Секрет бывшего дворцового шеф-повара
Сладкие блинчики с цитрусовым вкусом
Этим рецептом поделился Даррен Макгрейди, который 11 лет возглавлял кухни Букингемского и Кенсингтонского дворцов. Его версия королевских блинов отличается особой легкостью.
Для приготовления примерно 20 тонких блинчиков диаметром 20 см вам понадобится:
225 г муки
1 целое яйцо
2 дополнительных яичных желтка
50 г сливочного масла
15 г мелкой сахарной пудры
500 мл молока
Несколько столовых ложек растительного масла для жарки
щепотка соли
сахар, лимон и апельсин для сервировки
В большой миске соедините муку, сахарную пудру и соль. Сделайте углубление, вбейте яйцо и желтки, начните перемешивать от центра. Затем постепенно вливайте молоко и столовую ложку растительного масла, взбивая до получения гладкого, однородного теста без комков. В маленькой сковороде разогрейте еще одну столовую ложку масла до легкого дымка и влейте его в тесто. Это придаст блинам особый аромат. Дайте тесту отдохнуть 15-20 минут.
Хорошо разогрейте блинную сковороду. Налейте немного масла, распределите его и раскалите. Затем излишки масла можно слить в мисочку для дальнейшего использования. Верните сковороду на огонь. Наливайте тесто половником (около 2 столовых ложек на блин), быстро вращая сковороду для равномерного распределения. Жарьте до золотистого цвета с одной стороны, затем аккуратно переверните. Готовые блины складывайте стопкой на большом блюде.
Финальный штрих: слегка смажьте жаропрочную форму. Каждый блинчик посыпьте сахаром, сложите пополам и уложите в форму внахлест. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 175°C, на 10-15 минут для прогревания. Подавайте, украсив дольками лимона и апельсина или сбрызнув свежевыжатым цитрусовым соком.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: В преддверии масленичной недели представляем самые аппетитные рецепты блинчиков, которых придерживаются во дворце..
