Ароматные, мягкие булочки с насыщенной шоколадно-ореховой начинкой — это идеальное угощение к чаю, которое покорит всю вашу семью. Секрет успеха заключается в соблюдении нескольких ключевых правил работы с тестом.
Главные правила идеального теста
Для активации дрожжей используйте только теплую воду. Слишком горячая жидкость убьет дрожжевые культуры, а холодная — не запустит процесс брожения, и тесто не поднимется.
Обязательно дайте тесту настояться в холодильнике. Длительное охлаждение (можно оставить на ночь) позволяет развиться глубокому вкусу и делает текстуру булочек особенно нежной и воздушной.
Начинку можно адаптировать под свой вкус: если вы не любите шоколад, добавьте к орехам щепотку корицы или густое варенье. Интересно, что это универсальное тесто подходит и для приготовления праздничных куличей.
А теперь перейдем к самому интересному — приготовлению!
Булочки с шоколадно-ореховой начинкой
Оценка: 5,0
Беспроигрышный вариант для домашнего чаепития
Общая информация
Время приготовления: 1 час 10 минут (без учета времени на расстойку)
Количество порций: 8
Кухня: Русская
Ингредиенты
Для теста:
- Белая мука — 550 г
- Сливочное масло — 150 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Коричневый сахар — 100 г
- Свежие дрожжи — 30 г
- Оливковое масло — 1 ч. ложка (для смазывания)
- Экстракт ванили — 1/4 ч. ложки
- Морская соль — 1 ч. ложка
Для начинки:
- Темный шоколад — 150 г
- Орехи пекан — 1 горсть
- Сливочное масло — 50 г
- Несладкий какао-порошок — 2 ст. ложки
- Морская соль — 1 щепотка
Для сиропа:
- Коричневый сахар — 200 г
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Приготовление теста
Раскрошите дрожжи в глубокую миску, залейте их 120 мл теплой воды и добавьте 1 столовую ложку сахара из общего количества. Оставьте на 10-15 минут для активации. Пока дрожжи «просыпаются», смешайте в чаше кухонного комбайна 530 г муки, оставшийся сахар и соль. Включив аппарат на низкую скорость, по одному введите подготовленные дрожжи и яйца. Затем увеличьте обороты и тонкой струйкой влейте ванильный экстракт и добавьте 150 г размягченного сливочного масла. Замешивайте до получения гладкого, эластичного теста.
Обратите внимание: Мамин рецепт нежного лимонного пирога. Делюсь рецептом!.
Переложите готовое тесто в миску, слегка смазанную оливковым маслом. Плотно накройте пищевой пленкой или крышкой и уберите в холодильник для медленной расстойки минимум на 12–14 часов (удобно оставить на ночь).
Шаг 2: Приготовление начинки
Орехи пекан мелко порубите ножом. Шоколад поломайте на кусочки, смешайте с 50 г сливочного масла и растопите на водяной бане, постоянно помешивая, до получения однородной гладкой массы. Снимите с огня, добавьте к шоколаду измельченные орехи, какао-порошок и щепотку соли. Тщательно перемешайте и дайте начинке полностью остыть.
Шаг 3: Формовка булочек
Достаньте тесто из холодильника. Стол присыпьте оставшейся мукой (около 20 г). Разделите тесто на две равные части. Каждую часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт. Равномерно распределите остывшую шоколадную начинку по всей поверхности каждого пласта. Аккуратно сверните тесто в плотный рулет, начиная с длинной стороны. Каждый рулет острым ножом разрежьте вдоль пополам, не дорезая до конца примерно 2-3 см у основания. Разрезы должны быть сверху. Получившиеся две половинки переплетите между собой, чтобы начинка оказалась снаружи. Повторите со вторым рулетом.
Шаг 4: Выпечка и глазировка
Плетеные булочки переложите в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой. Накройте их слегка влажным чистым кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте для окончательной расстойки на 20-30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте булочки около 30 минут до золотистого цвета.
Пока булочки пекутся, приготовьте сахарный сироп для глазировки. В сотейнике смешайте 200 г коричневого сахара и 150 мл горячей воды. Поставьте на медленный огонь и, помешивая, нагревайте до полного растворения сахара и появления первых мелких пузырьков. Снимите с огня.
Готовые горячие булочки сразу же обильно смажьте теплым сахарным сиропом. Это придаст им красивый глянцевый блеск и дополнительную сладость.
Оцените рецепт:
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Делимся рецептом нежных булочек, которые получаются с первого раза..
