Советская кухня – это не просто еда, а целый пласт кулинарной истории, наполненный простыми, сытными и душевными блюдами. Многие из этих рецептов стали настоящими хитами домашней кухни, передаваясь из поколения в поколение. В этой подборке мы собрали шесть культовых блюд, которые украшали праздничные и будничные столы. От ароматной рыбы под маринадом до нежного заливного и знаменитого слоёного салата – каждый рецепт пробудит тёплые воспоминания и докажет, что настоящий вкус вне времени. Давайте вместе окунёмся в гастрономическую ностальгию и приготовим что-то по-настоящему родное.
Рыба под маринадом
Ингредиенты:
Филе трески – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Томатная паста – 1 ст. л.
Уксус (столовый, 9%) – 70 мл
Масло растительное – 50 мл
Перец горошком – 6 шт.
Мука для панировки – 3 ст. л.
Сахар – ½ ч. л.
Лавровый лист – 1-2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Лук нарежьте кольцами, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. На разогретой сковороде с маслом обжарьте овощи до мягкости, примерно 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, влейте немного воды и тушите под крышкой ещё около 10 минут. Затем введите уксус, сахар, лавровый лист и перец горошком. Потушите маринад пару минут и снимите с огня.
Филе трески промойте, обсушите, нарежьте порционными кусками, обваляйте в муке с солью и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Готовую рыбу выложите в глубокое блюдо и полностью залейте остывшим овощным маринадом. Дайте настояться в холодильнике несколько часов – это позволит вкусам идеально соединиться. Перед подачей можно украсить свежей зеленью.
Заливное из судака
Ингредиенты:
Судак – 1 шт. (около 1 кг)
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Желатин – 30 г
Лавровый лист – 1-2 шт.
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Разделайте рыбу: филе отложите, а голову, хвост, кости и плавники поместите в кастрюлю. Добавьте целые очищенные морковь и лук, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите бульон на медленном огне около часа. Готовый бульон процедите.
Желатин залейте стаканом холодной воды для набухания на 40-60 минут. Затем влейте его в горячий бульон, размешайте до полного растворения и остудите. Филе судака отварите в подсоленной воде или в части этого бульона (до добавления желатина) 10-15 минут.
Для сборки: в форму налейте тонкий слой остывшего бульона (около 5 мм) и уберите в холодильник для застывания. На образовавшееся желе выложите кусочки отварного филе, залейте ещё небольшим количеством бульона и снова охладите. После этого аккуратно долейте оставшийся бульон, предварительно украсив дно формы ломтиками варёной моркови, зеленью или перепелиными яйцами. Уберите в холодильник до полного застывания.
Салат «Мимоза»
Ингредиенты:
Яйца куриные – 6 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Консервированная рыба (горбуша, сайра, тунец) – 1 банка (240 г)
Масло сливочное – 90 г
Сыр твёрдый (российский или подобный) – 150 г
Майонез – 200 г
Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите. Отделите белки от желтков. Белки натрите на тёрке или мелко порубите, желтки разомните вилкой. Лук мелко нарежьте, для уменьшения горечи можно обдать кипятком. Зелень измельчите. Сыр натрите на мелкой тёрке. Рыбу из консервов разомните вилкой, удалив крупные кости.
Салат выкладывайте слоями в следующей последовательности: 1) Белки, слегка присолите. 2) Половина сыра. 3) Рыба. 4) Сеточка из майонеза. 5) Лук и зелень. 6) Половина желтков. 7) Снова майонез. 8) Оставшийся сыр. 9) Сливочное масло, натёртое на крупной тёрке прямо из морозилки. 10) Вторую половину желтков используйте для украшения сверху. Дайте салату пропитаться в холодильнике 3-4 часа.
Винегрет
Ингредиенты:
Свёкла – 1 шт. (крупная)
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2-3 шт. (средних)
Огурцы солёные – 4 шт. (средних)
Лук репчатый – 1 шт.
Зелёный горошек консервированный – 150 г
Масло растительное (нерафинированное подсолнечное – классика) – для заправки
Перец чёрный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу
Способ приготовления:
Свёклу, морковь и картофель тщательно вымойте и отварите в мундирах до готовности. Остудите, очистите от кожуры и нарежьте аккуратными кубиками одинакового размера. Чтобы свёкла не окрасила все остальные овощи, сложите её в отдельную миску и заправьте небольшим количеством масла.
Лук и солёные огурцы также мелко нарежьте кубиками. В большую салатницу выложите картофель, морковь, лук, огурцы и зелёный горошек (слив жидкость). Заправьте растительным маслом, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. В самом конце добавьте свёклу и аккуратно соедините с остальными ингредиентами. Дайте салату немного настояться перед подачей.
Обратите внимание: 3 очень вкусных блюд из кабачков.
Бутерброд со шпротами
Ингредиенты:
Багет или белый хлеб – 200 г
Шпроты в масле – 1 банка (100-120 г)
Петрушка свежая – 10 г (несколько веточек)
Чеснок – 1 зубчик
Огурцы маринованные – 50 г (2-3 шт.)
Масло растительное – 1 ст. л. (для обжарки)
Способ приготовления:
Хлеб нарежьте на ломтики толщиной около 1,5 см. Обжарьте их на сковороде с небольшим количеством растительного масла до румяной хрустящей корочки с двух сторон. Горячие гренки слегка натрите разрезанным зубчиком чеснока – это придаст неповторимый аромат.
Маринованные огурцы нарежьте тонкими кружочками или пластинками. На каждый подготовленный ломтик хлеба выложите по кружочку огурца, а сверху – 2-3 шпроты. Украсьте бутерброды веточкой петрушки или укропа. Такая закуска мгновенно создаст праздничное настроение.
Манная каша
Рецепт от кафе природного парка «Кудекина гора»
Ингредиенты:
Молоко – 130 мл
Сахар – 7 г (около 1 ч. л.)
Соль – 1 г (щепотка)
Манная крупа – 10 г (1 ст. л. с горкой)
Шоколад белый – 25 г
Масло сливочное – 15 г
Варенье малиновое – 30 г (для подачи)
Способ приготовления:
В небольшой кастрюльке доведите молоко до кипения. Уменьшите огонь до минимума, добавьте соль и сахар, перемешайте. Тонкой струйкой, непрерывно помешивая молоко ложкой или венчиком, всыпьте манную крупу. Это главный секрет каши без комочков.
Варите кашу на медленном огне 4-5 минут, не переставая помешивать, пока она не загустеет. Снимите с огня, добавьте кусочек белого шоколада и сливочное масло. Тщательно перемешайте до полного растворения. Для получения особенно нежной, воздушной текстуры взбейте готовую кашу погружным блендером в течение 2-3 минут. Подавайте тёплой, добавив сверху ложку ароматного малинового варенья. (Читайте также: Гурьевская каша: история блюда и традиционные рецепты).
Фото: Adobe Stock
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Делимся подборкой простых и вкусных рецептов, которые были невероятно популярны в советском прошлом и не теряют своей актуальности и сегодня.
