Размороженный хлеб: защита от диабета
Когда хлеб замораживают, структура крахмала в его составе необратимо меняется. После разморозки эти крахмалы уже не возвращаются в исходное состояние, становясь более устойчивыми к действию пищеварительных ферментов. Это означает, что организму сложнее их расщепить и усвоить. Для людей, заботящихся о здоровье, особенно с предрасположенностью к диабету 2 типа, это хорошая новость. Такой хлеб содержит меньше легкоусвояемого крахмала, что приводит к более плавному и медленному повышению уровня сахара в крови по сравнению со свежеиспеченным. Кроме того, употребление размороженного хлеба может способствовать снижению калорийности рациона и создавать благоприятную среду для роста полезных кишечных бактерий, что положительно сказывается на микробиоме.
Тостер Oursson
Купить ООО ЯндексСвежий хлеб: источник энергии и витаминов
Свежеиспеченный хлеб, особенно из местной пекарни, богат влагой, что улучшает усвоение важных микроэлементов: железа, кальция, а также витаминов группы B, таких как ниацин и тиамин. Благодаря высокому гликемическому индексу, он служит отличным источником быстрой энергии, что делает его хорошим вариантом для перекуса перед физической нагрузкой. Еще одно его преимущество — низкое содержание резистентного крахмала, который может вызывать дискомфорт и вздутие живота у некоторых людей. Важно подчеркнуть, что речь идет о качественном хлебе, а не о нарезанном упакованном белом хлебе из супермаркета, который часто содержит добавки.
Однако польза свежего хлеба имеет смысл только в том случае, если вы покупаете его в местной пекарне, а не покупаете нарезанный коммерческий белый хлеб в упаковках (см. «Домашний хлеб: 3 домашних хлеба»).
Обратите внимание: Рецепт супер кебаба.Три секрета чтобы фарш не отваливался!!!Результат: "юфюфф"))).Фоторепортаж..
Рецепты'') для всей семьи»).Черствый хлеб: профилактика онкологических заболеваний
Как ни парадоксально, но черствый хлеб может быть самым полезным для долгосрочного здоровья. Исследования, например, проведенное в 2017 году Королевским австралийским технологическим институтом, показывают, что в процессе хранения в хлебе увеличивается содержание резистентного крахмала. Этот тип крахмала не переваривается в тонком кишечнике, а служит пищей для полезных кишечных бактерий. В процессе ферментации бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты. Эти соединения играют ключевую роль в поддержании здоровья кишечника и, согласно научным данным, могут способствовать снижению риска развития колоректального рака. Кроме того, они стимулируют выработку гормонов сытости, помогая контролировать аппетит и предотвращать переедание.
Жареный хлеб (тосты): баланс пользы и риска
Поджаривание хлеба, подобно заморозке, также изменяет структуру крахмала, снижая его гликемический индекс. Это делает тосты более безопасным выбором с точки зрения контроля уровня сахара в крови и профилактики диабета. Однако здесь есть важный нюанс: при интенсивной термической обработке разрушаются некоторые витамины группы B, а на сильно подгоревших участках образуется акриламид. Это потенциально опасное соединение, которое может формироваться в продуктах при высокотемпературной готовке (жарке, запекании) и в больших количествах ассоциируется с повышенным риском онкологических заболеваний. Поэтому ключевая рекомендация — поджаривать хлеб до приятного золотисто-коричневого цвета, избегая появления темных, подгорелых корочек.
Агентство по пищевым стандартам рекомендует готовить тосты до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми, а не темно-коричневыми, а тем более черными, чтобы уменьшить вероятность воздействия акриламида, который образуется на подгоревших участках жареной выпечки Масу.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем, какой хлеб лучше выбирать, чтобы избежать диабета, а какой — для минимизации риска онкологии..
