Ирисный пудинг – это настоящая жемчужина британской кулинарии, десерт, который ценится от простых домохозяйств до королевских особ. Например, герцогиня Кембриджская Кейт Миддлтон открыто признаётся в своей любви к этому лакомству. Традиционно его считают зимним угощением, так как подают тёплым, но наш адаптированный рецепт с насыщенным соусом Тоффи сделает его желанным гостем на вашем столе в любое время года, особенно в уютные осенние вечера.
Ингредиенты для теста пудинга
Сливочное масло комнатной температуры – 165 г
Сахарный песок – 440 г
Соль – 5 г (около 1 ч.л.)
Ванильная эссенция или экстракт – 15 г
Куриные яйца (крупные) – 3 шт.
Пшеничная мука высшего сорта – 500 г
Разрыхлитель для теста – 14 г (примерно 2,5 ч.л.)
Финики (без косточек) – 325 г
Питьевая вода – 700 мл
Пищевая сода – 14 г (около 2,5 ч.л.)
Ингредиенты для соуса «Тоффи»
Коричневый сахар (чем темнее, тем карамельнее вкус) – 750 г
Густые сливки жирностью 38% — 450 мл
Соль – 6 г (щепотка для баланса сладости)
Ванильная эссенция – 25 г
Сливочное масло высокого качества – 420 г
1 из 4 Форма для варки яиц Walmer Home Chef
Проверить цену
2/4 Форма для выпечки Marmiton
Проверить цену
3/4 Терка Walmer ORGANIC
Проверить цену
4 из 4 Ступка Elan Gallery
Проверить ценуПошаговое приготовление
Приготовление соуса Тоффи: В сотейнике смешайте коричневый сахар и сливки. Доведите до кипения на среднем огне и проварите 5 минут, помешивая. Добавьте соль и ванильную эссенцию, снова доведите до кипения и сразу снимите с плиты. Дайте смеси немного остыть (5-7 минут), затем вмешайте размягчённое сливочное масло до однородности. Соус готов. Его можно охладить или заморозить для длительного хранения.
Подготовка финиковой основы: Финики залейте водой и измельчите блендером до состояния пюре. Перелейте массу в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, доведите почти до кипения на среднем огне. В момент, когда масса начнёт активно пузыриться по краям, добавьте соду. Будьте готовы к тому, что масса сильно вспенится. Активно помешивайте 1-2 минуты, затем снимите с огня и полностью остудите.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Замес теста: В чаше миксера с лопастной насадкой взбейте размягчённое сливочное масло с сахаром, солью и ванилью до лёгкой пышности. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого. Просейте муку с разрыхлителем и добавьте к масляной смеси. Вливайте остывшую финиковую массу и замешивайте однородное тесто. По консистенции оно должно напоминать жидковатое тесто для бисквита.
Выпечка: Разложите тесто по формочкам из фольги (примерно по 90 г в каждую). Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 15 минут, пока пудинги не поднимутся и не зарумянятся.
Сборка десерта: Горячие пудинги сразу же обильно полейте приготовленным соусом Тоффи в 2-3 приёма, чтобы он хорошо впитался. Дайте десерту полностью остыть, а лучше оставьте на ночь для пропитки. При желании готовые пудинги можно заморозить.
Приятного аппетита! Этот невероятно влажный, ароматный пудинг с насыщенным карамельным соусом покорит любого.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Соус Тоффи идеально подходит ко многим десертам, но у нас есть уникальный и безумно вкусный рецепт выпечки с ним..
