Пицца — это не просто блюдо, а целая культура со своими строгими правилами и региональными особенностями. Если вы закажете в Италии настоящую пиццу, вам сразу уточнят, какую именно вы хотите: римскую, неаполитанскую, лигурийскую или, например, панцеротти. Каждый регион гордится своей уникальной технологией приготовления. Интересно, что в Италии пицца находится под защитой закона, который регламентирует её параметры: диаметр не должен превышать 35 сантиметров, а толщина — 2 сантиметра. Кроме того, традиционный рецепт предписывает замешивать тесто исключительно вручную, без использования какой-либо техники.
История пиццы: от древних цивилизаций до наших дней
История этого всеми любимого блюда уходит корнями в глубокую древность. Первым прообразом пиццы можно считать лепешки, которые выпекали ещё в Древнем Египте около 6000 лет назад, после того как люди научились использовать дрожжи. В V веке нашей эры римские легионеры, находясь в походах, готовили на своих щитах простые лепешки из теста с сыром и финиками. Именно щит придавал им характерную круглую и тонкую форму. Позже этот рецепт переняли древние греки, которые усовершенствовали его, создав блюдо, максимально похожее на современную пиццу.
Древнегреческий рецепт был прост и гениален: на раскатанное тесто выкладывали сыр, свежие овощи и зелень, поливали оливковым маслом и запекали. Изначально такая еда была пищей простых людей и работяг, так как позволяла быстро и сытно подкрепиться доступными продуктами. Со временем блюдо, получившее название «фокация», завоевало популярность и среди знати. Через купцов, посещавших Грецию, рецепт попал в Древний Рим, где и началось его триумфальное шествие по миру, которое не прекращается до сих пор.
7 профессиональных секретов идеальной римской пиццы
С момента своего появления рецепт пиццы претерпел множество изменений, и сегодня её приготовление — это высокое искусство. Вот ключевые секреты, которыми делятся только опытные пиццайоло.
1. Использовать только моцареллу
Мягкая моцарелла — основа правильной пиццы. При запекании она равномерно плавится, делая блюдо сочным и создавая тот самый эффект «тающей во рту» текстуры. Использование твёрдых сортов сыра — распространённая ошибка: они плохо плавятся и не дают нужной сочности. Их можно добавить лишь в качестве дополнения к моцарелле.
2. Готовить пиццу в печи
Несмотря на удобство электрических духовок, аутентичную пиццу с хрустящей корочкой и мягкой серединой можно приготовить только в специальной печи, например, с очагом из натурального камня.
Обратите внимание: Пицца "Домашняя".
Нож для пиццы Huo Hou
Узнать цену ООО «Яндекс3. Следует использовать итальянскую муку
Качество теста определяет успех всей пиццы. Для идеальной воздушной основы профессионалы используют итальянскую муку мягких сортов, например, типа «00». Некоторые экспериментируют, смешивая пшеничную, рисовую и овсяную муку для особой текстуры.
4. Тесто должно бродить сутки
Хотя рецепт теста прост (дрожжи, мука, вода), главный секрет — время. Основа должна медленно созревать в холоде от 24 до 48 часов. Это позволяет развиться сложным ароматам и получить пористую, эластичную структуру.
5. Использовать томатную пасту
Вместо кетчупа с консервантами для настоящей итальянской пиццы используется натуральная томатная паста из спелых помидоров. Она придаёт соусу насыщенный, чистый и яркий вкус, который является визитной карточкой блюда.
6. Начинку следует запекать вместе с основой
Существуют разные методы, но классический предполагает одновременное запекание основы и начинки. Это позволяет сыру идеально расплавиться и пропитать тесто, а компонентам начинки — объединить свои вкусы. Исключение составляют лишь свежие травы, которые добавляют уже после готовки.
7. Выпекать пиццу следует при высоких температурах
Идеальная температура в печи для пиццы достигает 280–300°C. Может показаться, что при таком жаре блюдо сгорит, но опытный пиццайоло точно знает, сколько секунд нужно держать пиццу в печи, чтобы получить хрустящую корочку снаружи и сохранить сочность внутри.
Приготовление идеальной пиццы — это баланс противоречий: она должна быть одновременно мягкой и хрустящей, тонкой и воздушной, сочной и при этом не разваливаться в руках. Овладеть этим искусством непросто, но результат, без сомнения, стоит потраченных усилий.
Фото: Архив пресс-службы
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Пицца — одно из самых популярных блюд в мире..
