Современный ритм жизни, стрессы, вредные привычки и несбалансированное питание негативно сказываются на здоровье и качестве жизни. Противостоять этим факторам помогает осознанный подход к образу жизни, ключевым элементом которого является правильное питание. Включение в рацион функциональных продуктов, таких как амарант, — это эффективный шаг на пути к укреплению здоровья и повышению жизненного тонуса. Эксперт Ирина Гласс, руководитель проектов торгового маркетинга и развития продаж НПХ «Амарант Агро», объясняет уникальные свойства этой культуры и причины её популярности.
Древнее наследие и современное признание
Амарант — это не просто злак, а настоящий суперфуд с уникальным биохимическим составом. Его ценят во всём мире не только как источник питательных веществ, но и как функциональный продукт, способный оказывать положительное влияние на организм. Универсальность амаранта делает его незаменимым в здоровом рационе.
История амаранта уходит корнями в эпоху древних цивилизаций Центральной и Южной Америки. Для ацтеков, инков и других народов это растение было священным, символом бессмертия и долголетия. Его использовали в ритуальных церемониях, медицине и, конечно, в кулинарии. Сегодня амарант переживает второе рождение, культивируясь как ценная пищевая и декоративная культура.
Крошечные семена амаранта обладают приятным ореховым вкусом и невероятной питательной плотностью. Это кладезь клетчатки, высококачественного белка, витаминов и минералов. Клетчатка в его составе поддерживает здоровое пищеварение и сердечно-сосудистую систему. Поразительно, но факт: амарант содержит больше кальция, чем молоко, больше витамина С, чем апельсины, и больше железа, чем шпинат.
Кулинарные возможности амаранта безграничны. Его добавляют в каши и гарниры, используют для выпечки, приготовления салатов, пудингов, соусов и питательных смузи. Это позволяет легко и вкусно обогатить любой приём пищи. В качестве примера — рецепт полезного морковного пирога.
Безглютеновый морковный пирог с амарантовой мукой
Полезный и вкусный десерт, который оценят все.
Время приготовления: 1 час 50 минут.
Количество порций: 4-6.
Ингредиенты:
- Морковь — 450 г
- Куриные яйца — 3 шт.
- Белый сахар — 175 г
- Тростниковый сахар — 150 г
- Лёгкий изюм — 80 г
- Грецкий орех — 60 г
- Кешью — 60 г
- Кокосовая стружка — 45 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Разрыхлитель — 5 г
- Корица молотая — 4 г
- Соль — 2 г
- Пищевая сода — 2 г
- Для мучной смеси: амарантовая мука — 58 г, рисовая мука — 58 г, овсяная мука — 58 г
Приготовление:
- Очистите морковь и натрите на крупной тёрке. Грецкие орехи и кешью крупно порубите. В большой миске смешайте морковь, кокосовую стружку, орехи, тростниковый сахар и изюм.
- В отдельной миске взбейте яйца с белым сахаром миксером до пышной светлой массы.
- Не прекращая взбивать на средней скорости, тонкой струйкой влейте в яичную смесь растительное масло.
- Приготовьте сухую смесь: просейте амарантовую, рисовую и овсяную муку, добавьте корицу, разрыхлитель, соль и соду. Тщательно перемешайте.
- Добавьте сухие ингредиенты к яичной массе. Включайте миксер на низкой скорости и добавляйте мучную смесь по ложке, пока тесто не загустеет до консистенции растаявшего мороженого.
- Лопаткой аккуратно вмешайте в тесто морковно-ореховую смесь до однородности.
- Переложите тесто в форму и выпекайте в разогретой до 130°C духовке около 1,5 часов. Дайте пирогу остыть перед подачей.
Обратите внимание: Почему Вино не бродит. Главные причины..
Оцените рецепт:
Амарант в диетологии и здоровом образе жизни
В условиях роста пищевых аллергий и непереносимостей, особенно целиакии (непереносимости глютена), амарант становится настоящим спасением. Это абсолютно безглютеновая культура, что делает её идеальной основой для рациона людей, вынужденных или желающих исключить глютен из своего меню. Крупа, мука и хлопья из амаранта открывают новые горизонты в кулинарии для таких людей.
Белок амаранта отличается исключительно высокой биологической ценностью. Содержание белка в семенах достигает 14-20%, причём этот белок богат лизином — незаменимой аминокислотой, которой в амаранте в два раза больше, чем в пшенице. По составу незаменимых аминокислот (треонин, фенилаланин, тирозин, триптофан) белок амаранта сравнивают с белком грудного молока. По совокупности полезных свойств, включая обилие пищевых волокон и минералов, амарант превосходит даже популярную гречку.
Всего одна порция амаранта способна полностью покрыть суточную потребность организма в марганце. Этот микроэлемент критически важен для метаболизма инсулина, здоровья костей, репродуктивной системы и нормального углеводно-липидного обмена. Его дефицит может привести к серьёзным нарушениям в работе организма.
Выбор амаранта — это выбор в пользу устойчивого и осознанного питания. Как источник полноценного растительного белка, он особенно важен для веганов и вегетарианцев, помогая им получать все необходимые аминокислоты без продуктов животного происхождения.
Сквален: секретное оружие амаранта
Особую ценность амаранту придает высокое содержание сквалена — уникального биологически активного вещества. В масле амаранта его концентрация достигает рекордных 8%, что в десятки раз превышает содержание сквалена в оливковом, рисовом или пшеничном маслах.
Сквален выполняет в организме множество жизненно важных функций. Он участвует в синтезе гормонов, холестерина и витамина D, регулирует липидный обмен и обладает доказанным противоопухолевым потенциалом.
Интересно, что сквален является естественным компонентом кожного сала человека (до 14%). Он входит в защитный барьер кожи, а при повреждениях его концентрация в крови и тканях возрастает, что говорит о его репаративных и защитных свойствах. Таким образом, регулярное употребление амаранта способствует не только внутреннему здоровью, но и сохранению молодости кожи, поддерживая активное долголетие.
Фото: Shutterstock
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем, как появился амарант, какими свойствами он обладает и почему его стоит добавить в свой ежедневный рацион..
