Фотографии301928911
Яблоки — это, пожалуй, самая доступная и универсальная начинка для десертов. Их можно купить в любом магазине или собрать в собственном саду. В этой статье мы собрали замечательные рецепты из разных стран, где яблоки играют главную роль. Вы сможете приготовить пряный чайный пирог, деревенскую галету, английский крэмбл с минимальным количеством теста и классический канадский пирог с кленовым сиропом. Каждый рецепт гарантирует отличный результат и порадует вас и ваших гостей!
Английский яблочный крэмбл с миндалём
Этот десерт отличается тем, что в нём практически нет теста в привычном понимании — вместо него используется крошка (крэмбл). Именно поэтому рецепт стал особенно популярен в Великобритании во время Второй мировой войны, когда мука была в дефиците. Попробуйте приготовить этот восхитительный десерт, добавив орехи для хруста или сохранив чистый яблочный вкус. Подавайте его тёплым с шариком ванильного мороженого.
Ингредиенты:
8 крупных или 10 средних яблок
350 г сахара (100 г для теста, 250 г для начинки, можно добавить больше по вкусу)
200 г муки
100 г сливочного масла
3 ст. л. овсяных хлопьев
Нарезанный миндаль (по вкусу)
Для подачи: ванильное мороженое или взбитые сливки
Соковыжималка для цитрусовых
Купить ООО ЯндексОчистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте не слишком тонкими дольками. В кастрюле смешайте яблоки с 250 г сахара. По желанию можно добавить ягоды или ревень. Тушите на среднем огне около 30 минут, постоянно помешивая, пока яблоки не станут мягкими. Важно не дать им подгореть или превратиться в пюре. На этом этапе можно добавить корицу. Снимите начинку с огня.
Подготовьте форму для запекания — одну большую или несколько порционных. Выложите в неё остывающую начинку и займитесь приготовлением крошки.
В миске смешайте 200 г муки, 100 г сахара и 100 г размягчённого сливочного масла. Лучше делать это руками, растирая ингредиенты до состояния мелкой крошки, которая не липнет к пальцам. Добавьте 3 ст. л. овсяных хлопьев — они придадут хрустящую текстуру. Для аромата можно добавить немного нарезанного миндаля прямо в крошку.
Разогрейте духовку до 160°C. Равномерно распределите начинку по форме и покройте её слоем крошки. Выпекайте около 30 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым. Подавайте крэмбл тёплым с мороженым или взбитыми сливками.
Канадский яблочно-кленовый пирог
Приготовление этого пирога займёт около трёх часов (с учётом подготовки и охлаждения), но результат того стоит! Сочетание яблок и кленового сиропа — это вневременная классика канадской кухни.
Ингредиенты для теста:
310 г пшеничной муки
170 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
1 яйцо (для смазывания)
Ингредиенты для начинки:
1,8 кг яблок
230 г чистого кленового сиропа
100 г сахара (количество можно регулировать в зависимости от сладости яблок)
30 г муки
100 мл (7 ст. л.) холодной воды
Щепотка соли
Начните с начинки. Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их дольками. В большой миске смешайте яблоки с кленовым сиропом, чтобы они равномерно покрылись.
Разогрейте духовку до 175°C. Застелите противень пергаментом и выложите яблоки в один слой. Запекайте около 45 минут, периодически переворачивая противень. Дайте яблокам остыть, затем смешайте их с мукой и сахаром. Начинка готова.
Для теста в чаше комбайна смешайте муку с солью, добавьте кубики масла и измельчите до состояния крошки. Влейте холодную воду и замесите тесто. Разделите его на две части, сформируйте диски, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 45 минут.
Достаньте один диск теста и раскатайте его в круг диаметром около 30 см. Выложите в металлическую форму для пирога, сформировав бортики. Равномерно распределите начинку.
Раскатайте второй диск теста. Накройте им пирог, защипните края и сделайте на верхнем корже несколько надрезов для выхода пара. Взбейте яйцо и смажьте им поверхность пирога. Снова уберите пирог в холодильник на 45 минут.
Выпекайте пирог сначала при 200°C 30 минут, затем при 175°C ещё 50 минут.
Обратите внимание: Яблочный пирог с корицей.
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.Французская яблочная галета с солёной карамелью
Приготовление этой деревенской галеты займёт около двух часов. Это открытый пирог с неровными краями, который часто подают с мороженым. Использование солёной карамели в рецепте — опционально, но очень рекомендовано.
Ингредиенты для теста:
188 г муки общего назначения (плюс для подпыла)
115 г холодного сливочного масла (нарезать кубиками)
60 мл ледяной воды
50 г сахара
1/4 ч. л. соли
Ингредиенты для начинки:
2-3 крупных яблока (очистить и нарезать)
50 г коричневого сахара
2 ч. л. лимонного сока
12 г муки
1 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. мускатного ореха
Для отделки:
1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. молока
40 г измельчённых грецких орехов
В миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте кубики масла и порубите смесь до состояния крошки. Влейте воду и замесите тесто. Если оно суховато, добавьте ещё ложку воды. Сформируйте диск, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Пока тесто охлаждается, приготовьте начинку. В миске смешайте ломтики яблок, коричневый сахар, муку, лимонный сок, корицу и мускатный орех. Накройте и оставьте при комнатной температуре.
Разогрейте духовку до 190°C. Застелите противень пергаментом. Раскатайте охлаждённое тесто в круг диаметром около 30 см и переложите на противень.
Выложите яблоки (без сока) в центр, оставив по краям 5-7 см. Загните края теста на начинку, формируя бортики. Полейте начинку 3 ст. л. солёной карамели. Смажьте края теста яичной смесью и посыпьте грецкими орехами.
Выпекайте 35–40 минут до золотистой корочки. Дайте галете остыть 10 минут перед подачей. Отлично сочетается с шариком мороженого.
Пряный чайный яблочный пирог
Этот рецепт подчёркивает вкус яблок с помощью богатого букета специй, характерных для чая. Хотя процесс требует времени на охлаждение теста и готового пирога, сам по себе он довольно прост.
Ингредиенты для теста:
300 г муки общего назначения
230 г холодного сливочного масла (кубиками)
120 мл ледяной воды
2 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
Ингредиенты для начинки:
6 яблок (очистить и нарезать)
100 г сахара
1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. молока (для смазки)
15 г холодного сливочного масла
30 г муки
30 мл лимонного сока
2 ч. л. корицы
1 ч. л. кардамона
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч. л. имбиря
1/8 ч. л. чёрного перца
1 ч. л. ванильного экстракта
Приготовьте тесто: смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и порубите в крошку. Постепенно вливайте воду, пока тесто не соберётся в ком. Разделите его на два диска, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
Для начинки смешайте яблоки с лимонным соком, мукой, специями, сахаром и ванилью. Оставьте на время, чтобы яблоки дали сок.
Разогрейте духовку до 200°C. Раскатайте один диск теста и выложите в форму для пирога. Заполните начинкой, сверху разложите кусочки масла.
Раскатайте второй диск теста, накройте пирог, защипните края и сделайте надрезы сверху. Смажьте поверхность яичной смесью, можно посыпать сахаром.
Выпекайте пирог 20 минут при 200°C, затем уменьшите температуру до 190°C и готовьте ещё 30–35 минут. Если корочка начнёт слишком темнеть, накройте её фольгой.
Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре в течение 3 часов — так начинка загустеет. Подавайте с чаем или кофе. Остатки храните в холодильнике до 5 дней.
Фото: Абэ Сток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
