Напитки на основе кофе со льдом прочно вошли в моду и стали неотъемлемой частью не только летнего меню кофеен, но и ассортимента супермаркетов. Мы обратились к экспертам Nespresso, чтобы разобраться в особенностях и тонкостях приготовления холодного кофе.
Что такое колд брю (cold brew)?
Термин «cold brew» переводится с английского как «холодное пивоварение». Этот метод был разработан как более изысканная альтернатива простому кофе со льдом или замороженному кофе. Знатоки утверждают, что добавление льда в традиционно заваренный горячий кофе или его обычное охлаждение негативно сказывается на вкусе: лед, растаяв, разбавляет напиток, лишая его плотности, а при остывании кофе теряет свои ароматические свойства. Колд брю — это принципиально иной способ: кофе настаивается в холодной воде продолжительное время — от 8 до 24 часов.
Разница во вкусе: холодный против охлажденного
Разница колоссальна. Вкус и аромат кофе формируются под влиянием множества факторов: сорта и качества зерен, степени обжарки, времени экстракции и даже воды. Однако при сравнении холодного и охлажденного кофе ключевую роль играют температура и метод заваривания. Главное отличие колд брю — практически полное отсутствие характерной для кофе кислотности и горечи в послевкусии, что делает его гораздо более мягким и округлым.
Почему вкусы такие разные?
Два главных фактора — температура и время. Именно они определяют скорость окисления масел, кислот и сахаров, содержащихся в кофейных зернах, что напрямую влияет на итоговый вкус. Для приготовления колд брю используется низкая температура и длительная экстракция.
Обратите внимание: Холодный суп-пюре гаспачо..
Набор кружек с двойными стенками
Купить ООО ЯндексСодержание кофеина: мифы и реальность
Между обычным эспрессо, охлажденным со льдом, и его горячей версией нет существенной разницы в уровне кофеина — сам процесс охлаждения на это не влияет. С колд брю ситуация интереснее: содержание кофеина в нем может быть выше, но это сильно зависит от множества переменных: сорта зерен, пропорций кофе и воды, степени обжарки и объема порции.
Что полезнее: холодный или горячий кофе?
Питательные свойства холодного кофе изучены еще не до конца, но в целом он схож с горячим. Однако у колд брю есть одно доказанное преимущество — значительно более низкий уровень кислотности. Это делает его более щадящим для желудка и пищеварительной системы в целом, что может быть важно для людей с повышенной чувствительностью.
Охлажденный кофе: не просто остывший напиток
Важно разделять просто остывший кофе и напиток, который был приготовлен или охлажден с применением специальных технологий. Например, современные кофемашины могут заваривать кофе при определенных температуре и давлении, чтобы максимально раскрыть его вкус, а последующее добавление льда представляет этот вкус в совершенно новом, неожиданном свете. Такой холодный кофе нельзя назвать «плохим» или «слабым» — он просто другой, открывающий простор для кулинарных экспериментов.
Альтернативы обычному льду
Лед — не единственный способ получить освежающий кофейный напиток. Часто в рецептах используют молоко, сиропы или другие добавки. Все большую популярность набирают такие трендовые напитки, как эспрессо-тоник (сочетание эспрессо с тонизирующей водой) или нитро-кофе (холодный кофе, насыщенный азотом для получения нежной, кремовой текстуры). Эти варианты кардинально отличаются от привычной классики. Эксперты рекомендуют даже убежденным традиционалистам не бояться экспериментов и попробовать новые рецепты, чтобы открыть для себя неизведанные грани любимого напитка.
Фото: Getty Images, архив службы новостей
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Почему холодный кофе — совсем не то же самое, что остывший, сколько в нем кофеина и почему лед — не всегда лучший способ охладить ваш кофе..
