Загрязнение мирового океана представляет серьёзную угрозу не только для экосистем, но и для здоровья людей, как отмечает эксперт Брайан Клемент. Рыба, традиционно считающаяся полезным продуктом, может содержать опасные вещества: тяжёлые металлы, промышленные химикаты, пестициды и паразитов. Эти загрязнители попадают в организм морских обитателей из их естественной среды. Дополнительные риски связаны с нарушением санитарных норм при обработке, хранении и транспортировке морепродуктов. В этой статье мы подробно разберём, от каких видов рыбы лучше отказаться, чтобы обезопасить себя от некачественного продукта и действий недобросовестных производителей.
Как правильно выбирать рыбу: практические рекомендации
При покупке рыбы на рынке или заказе в ресторане важно проявлять бдительность. Внимательно изучайте этикетки и не стесняйтесь задавать продавцам вопросы, которые помогут получить полную информацию о происхождении и качестве продукта.
- Из какой страны импортирована рыба?
- Была она выловлена в дикой природе или выращена на ферме?
- Если это дикая рыба, каким методом её выловили?
- Если это аквакультура, в каких условиях содержалась рыба: в открытых садках (выше риск заражения) или в закрытых установках?
Будьте осторожны с предложениями, которые кажутся подозрительно дешёвыми или включают рыбу, нехарактерную для сезона. На рынке участились случаи мошенничества, когда дорогие сорта подменяют более дешёвыми аналогами. При покупке охлаждённой рыбы обязательно проверяйте срок годности: согласно ГОСТу, он не должен превышать 14 суток.
Нож Walmer для чистки рыбы
покупка
Виды рыбы, от употребления которых стоит воздержаться
Дикий морской окунь (чилийский сибас)
Если вы планируете попробовать эту рыбу, обязательно уточните её происхождение. Чилийский сибас часто содержит повышенное количество ртути, поэтому взрослым рекомендуется употреблять его не чаще двух раз в месяц. Следует избегать окуня, выловленного у островов Крозе, островов Принца Эдуарда или у побережья Чили, так как в этих регионах распространены методы неконтролируемого вылова, наносящие ущерб другим морским обитателям. Более безопасным выбором считается рыба из вод Аргентины или отдалённых антарктических районов. Всегда проверяйте наличие сертификатов, подтверждающих устойчивый вылов.
Кафельник (золотой окунь)
Брайан Клемент, автор книги «Рыба-убийца: как морепродукты могут нанести вред вашему здоровью», рекомендует полностью исключить эту рыбу из рациона. Мясо кафельника отличается высоким содержанием ртути, поэтому его потребление следует строго ограничивать. Кроме того, вылов этой рыбы часто сопровождается нарушениями квот и экологических стандартов, что повышает риск приобретения заражённого или испорченного продукта. Если вы всё же решитесь на покупку, отдавайте предпочтение рыбе, выловленной в центральной части Атлантического океана с применением щадящих методов.
Атлантический большеголов (глубоководный окунь)
Эта уникальная рыба может жить до ста лет, однако её популяция находится под угрозой из-за медленного репродуктивного цикла и активного браконьерства. Шеф-повар Фрэнки Терзоли отмечает, что, несмотря на современные ограничения, численность атлантического большеголова так и не восстановилась после масштабного промысла прошлых десятилетий. От покупки этой рыбы стоит отказаться не только из соображений сохранения вида, но и потому, что долгоживущие особи успевают накопить в своих тканях значительное количество токсичных веществ.
Акула
Практически все рыбы и моллюски накапливают в своих тканях соединения ртути, которые представляют опасность для центральной нервной системы человека. Концентрация этих веществ зависит от вида и положения рыбы в пищевой цепи. Ртуть, попадающая в водоёмы из атмосферных осадков, поглощается водорослями, затем мелкими рыбами и далее передаётся по цепочке хищникам. В процессе биоаккумуляции наибольшее количество ртути концентрируется в организмах крупных хищников, таких как акула.
Обратите внимание: Багет на огуречном рассоле создан для тех, кто не любит, чтобы пропадали продукты, даже если - это вода, огуречный рассол..
Кроме того, популяция многих видов акул сегодня находится на критически низком уровне, так как они часто гибнут в качестве прилова при промысле других рыб.
Пароварка Walmer Home Chef
покупка
Королевская макрель
Принято считать, что полезна только дикая макрель, но это утверждение спорно. Причина для осторожности та же — процесс накопления ртути в тканях рыбы. Дикую королевскую макрель не рекомендуется давать детям и женщинам, особенно в период беременности. Мужчинам же советуют ограничиться одной порцией в месяц. Наиболее безопасной альтернативой считается атлантическая скумбрия, которая имеет меньший размер и, соответственно, накапливает меньше вредных веществ.
Рыба-меч
Рыба-меч — ценный промысловый вид, любимый шефами за нежное мясо и почти полное отсутствие костей. Её часто подают в виде карпаччо или сашими. Главный риск для потребителя — высокая стоимость, которая провоцирует недобросовестных продавцов на подмену более дешёвыми видами, например, акулами (катраном или мако). Вкус может быть схожим, но акула, как уже говорилось, является рекордсменом по содержанию ртути, что делает её употребление особенно опасным.
Рувета (масляная рыба, эсколар)
Эта рыба, которую иногда называют «белым тунцом», обладает приятным вкусом, но её чрезмерное употребление может привести к серьёзным расстройствам пищеварения, вплоть до неконтролируемой диареи. Рувета содержит гемпилотоксин — восковой эфир, который не переваривается человеческим желудком. Именно это вещество придаёт рыбе маслянистый вкус, но также становится причиной желудочно-кишечных проблем.
Голубой тунец
Почти все виды тунца содержат некоторое количество ртути, но голубой тунец — один из самых уязвимых с экологической точки зрения. Его часто вылавливают методами, которые наносят ущерб другим морским обитателям. Высокий спрос привёл к перелову, и популяция не успевает восстанавливаться, так как рыбу часто вылавливают до достижения половой зрелости.
Красный луциан
Численность этой рыбы неуклонно сокращается с 1980-х годов из-за чрезмерного вылова и сегодня близка к критической отметке. Дефицит на рынке привёл к распространённой практике подмены луциана более доступными видами, такими как тилапия или морской окунь. Хотя эта подмена не так опасна сама по себе, она маскирует другую проблему: на прилавки может попасть просроченный или неправильно транспортированный луциан, что представляет риск для здоровья.
Осторожно: готовые суши из магазина
Покупая суши или роллы в супермаркете, помните, что они часто изготавливаются из рыбы не самого высокого качества. Например, тунец для сохранения товарного вида могут обрабатывать монооксидом углерода (угарным газом), который фиксирует ярко-красный цвет и продлевает срок хранения. Если замороженный тунец остаётся неестественно красным, это верный признак химической обработки. Свежесть рыбы можно оценить по её внешнему виду и запаху. Также стоит учитывать, что такие продукты часто производятся на сторонних фабриках, и проверить реальные условия производства и сроки годности бывает невозможно.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Продукты питания должны приносить пользу нашему организму..
