Время приготовления: 30 минут. Количество порций: 6.
Этот яркий и сытный салат от Элеоноры Галассо — идеальное блюдо для пикника или летнего обеда. Сочетание питательного черного риса, нежного тунца, пикантного цикория и свежего апельсинового крема создает гармоничный и запоминающийся вкус. Блюдо можно подавать как теплым, так и охлажденным.
Пищевая ценность на порцию:
Калории: 615 ккал
Жиры: 23,8 г (из них насыщенные: 4,1 г)
Белки: 23,5 г
Углеводы: 73,5 г (из них сахара: 5,3 г)
Клетчатка: 6,3 г
Соль: 0,4 г
Ингредиенты
- 500 г черного риса
- 8 ст. л. оливкового масла первого отжима + немного для сбрызгивания
- 2 лука-шалота, мелко нарезанных
- 300 г консервированного тунца в масле, слить
- 400 г консервированной белой фасоли, слить и промыть
- 2 ч. л. семян фенхеля
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 1 ст. л. маскарпоне
- 10 каперсов, промытых
- 6 горошин черного перца, измельченных
- Сок 2 апельсинов
- 2 головки цикория, грубо нарезанные
- Небольшой пучок свежего кориандра
- 1 ч. л. цельного розового перца
Способ приготовления
- Подготовка риса. Замочите черный рис в миске с холодной водой на 30 минут. Это важный шаг, который улучшит его текстуру и сократит время варки.
- Приготовление соуса. В сковороде на среднем огне разогрейте 4 столовые ложки оливкового масла. Обжарьте лук-шалот в течение 5 минут до мягкости. Переложите лук вместе с маслом в чашу блендера или кухонного комбайна. Добавьте туда же тунца, фасоль, семена фенхеля, уксус, маскарпоне, каперсы, черный перец и апельсиновый сок. Взбейте до получения однородного кремообразного соуса.
- Варка риса. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Слейте воду с замоченного риса и отварите его в кипящей воде 30–35 минут до состояния аль денте (рис должен остаться слегка упругим). Перед тем как полностью слить воду, отложите примерно половник рисового отвара — он может пригодиться. Готовый рис выложите на противень, чтобы он быстрее остыл.
- Тушение цикория. В той же сковороде, где жарился лук, разогрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла. Добавьте нарезанный цикорий, накройте крышкой (или фольгой) и тушите на среднем огне около 15 минут.
- Сборка салата. На большой сковороде или в сотейнике смешайте остывший рис, тунцовый соус и половину тушеного цикория. Если смесь кажется суховатой, добавьте немного отложенного рисового отвара и сбрызните оливковым маслом. Аккуратно перемешайте, чтобы рис равномерно покрылся соусом. Подавайте, выложив на блюдо и украсив оставшимся цикорием, листьями кориандра и розовым перцем.
Полезные советы
- Замачивание риса — ключевой этап. Он не только ускоряет приготовление, но и делает зерна более нежными.
- Приготовление заранее: Вы можете отварить рис и приготовить тунцовый соус за 12 часов до подачи. Храните их в отдельных контейнерах в холодильнике. Перед сборкой салата дайте ингредиентам нагреться до комнатной температуры, затем смешайте с цикорием и подавайте.
