Классическое сочетание вишни и тёмного шоколада, уходящее корнями в английскую кулинарную историю, известно не только своим восхитительным вкусом, но и пользой. Тёмный шоколад, как известно, способствует выработке эндорфинов и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Сегодня мы предлагаем вам освоить современную интерпретацию этого дуэта — нежные капкейки по рецепту знаменитого британского шеф-повара и телеведущего Рика Стайна. Этот десерт станет украшением любого стола.
Вишнёвые капкейки с тёмным шоколадом
Изысканный десерт для истинных ценителей чая и сладкого.
Ингредиенты и время
Время приготовления: около 20 минут активной работы (плюс выпечка).
Выход: 12 порций.
Для теста:
- Мука пшеничная — 215 г
- Какао-порошок (несладкий) — 15 г
- Сахарная пудра — 200 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
- Пищевая сода — ¼ ч. ложки
- Сливочное масло (растопленное) — 170 г
- Соль — 1 щепотка
- Яйца куриные — 3 шт.
- Экстракт ванили — 1 ч. ложка
- Сливки (10% жирности) — 175 мл
- Красный пищевой краситель (гелевый или жидкий) — 30 мл
Для вишнёвой начинки:
- Вишня замороженная (без косточек) — 250 г
- Сахарная пудра — 50 г
- Вишня свежая (для украшения) — 12 шт.
Для шоколадной глазури (ганаша):
- Тёмный шоколад (от 70%) — 180 г
- Сливки (жирностью 33-40%) — 250 мл
Способ приготовления
Шаг 1: Приготовление основы
В большой миске тщательно смешайте все сухие ингредиенты для теста: просеянную муку, какао, разрыхлитель, соду, сахарную пудру и соль. В другой ёмкости взбейте яйца с растопленным и слегка остывшим сливочным маслом, ванильным экстрактом, сливками и красным красителем до однородности. Постепенно соедините жидкую смесь с сухими ингредиентами, аккуратно перемешивая лопаткой до получения гладкого теста без комков. Разложите тесто по формочкам для капкейков, заполняя их примерно на 2/3. Выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 20 минут до сухой лучинки. Готовые кексы полностью остудите на решётке.
Шаг 2: Вишнёвый компот-начинка
Пока выпекаются капкейки, займитесь начинкой. В небольшой кастрюле смешайте замороженную вишню (можно предварительно разморозить, но не обязательно) и сахарную пудру. На среднем огне доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Поварите 5-7 минут, пока вишня не станет мягкой, а сироп не загустеет. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Обратите внимание: Виноградное вино, рецепт приготовления.
Шаг 3: Сборка и глазирование
Для приготовления глазури (ганаша) мелко поломайте тёмный шоколад в жаропрочную миску. В сотейнике доведите сливки до состояния «у края» (почти до кипения). Залейте горячими сливками шоколад, дайте постоять минуту, а затем перемешайте до получения гладкой, блестящей массы. Дайте глазури немного остыть и загустеть при комнатной температуре. У остывших капкейков с помощью специального ножа или ложки аккуратно вырежьте сердцевину, не прорезая до дна. Заполните углубление остывшей вишнёвой начинкой. Полейте каждый капкейк шоколадной глазурью и сразу украсьте свежей вишней.
Оцените рецепт:
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рецепт невероятно вкусных капкейков от британского кулинара Рика Стайна..
