Холодильник кажется универсальным решением для сохранения свежести продуктов, но это не всегда так. Некоторые продукты, попадая в холодную и влажную среду, теряют свой вкус, текстуру и аромат, а иногда и портятся быстрее. В этой статье мы подробно разберем, какие распространенные продукты стоит держать подальше от холода и как их правильно хранить, чтобы они дольше оставались вкусными и полезными.
Полный список продуктов, которым не место в холодильнике
Хлеб
Хранение хлеба в холодильнике — частая ошибка. Влажная среда приводит к тому, что хлеб быстро черствеет, становится резиновым и теряет свой аппетитный вид. Для краткосрочного хранения (до 4 дней) идеально подойдет хлебница или просто чистая поверхность стола, накрытая тканевой салфеткой. Если же вам нужно сохранить хлеб на более длительный срок, лучше завернуть его в бумажное полотенце и только тогда убрать в холодильник, чтобы минимизировать воздействие влаги.
Кофе (зерна или молотый)
Кофе — один из главных врагов холодильника. Холод и конденсат губительны для его тонкого аромата: зерна не только теряют свой букет, но и активно впитывают все посторонние запахи от других продуктов. Идеальное место для хранения кофе — это темная, сухая и герметичная тара при комнатной температуре. В холодильник его можно поместить только в одном случае — если у вас очень большой запас, который нужно сохранить на несколько месяцев, и при условии абсолютно герметичной упаковки.
Лук репчатый
Лук нуждается в сухости и хорошей вентиляции. В холодильнике высокая влажность делает его мягким, способствует прорастанию и быстрому развитию плесени. Целые луковицы лучше всего хранить в сетчатых мешках или корзинах в прохладном, сухом и темном месте. Важное правило: никогда не храните лук рядом с картофелем. При совместном хранении они выделяют газы, которые вдвое сокращают срок годности друг друга.
Оливковое масло
Оливковое масло требует особого температурного режима — оптимально от +12 до +16°C. В холодильнике оно мутнеет, густеет, в нем может появиться хлопьевидный осадок. Хотя после возвращения к комнатной температуре консистенция может восстановиться, многократные перепады температур негативно сказываются на вкусовых качествах и полезных свойствах масла. Храните его в шкафу, подальше от плиты и прямых солнечных лучей.
Свежий базилик и другая зелень
Нежная листовая зелень, такая как базилик, в холодильнике быстро вянет, чернеет и пропитывается чужими запахами. Чтобы сохранить базилик свежим, обращайтесь с ним как с букетом цветов: подрежьте стебли и поставьте в стакан с водой, накрыв листья сверху полиэтиленовым пакетом. Так он простоит на столе несколько дней. Этот метод подходит и для другой свежей зелени — петрушки, кинзы, укропа.
Обратите внимание: Макароны по-флотски по-новому (с овощами)..
Натуральный мед
Мед — продукт, который практически не портится при правильном хранении. Холодильник ему противопоказан: низкая температура ускоряет процесс кристаллизации (засахаривания), хотя и не влияет на полезные свойства. Идеальные условия для меда — темное место и комнатная температура в плотно закрытой стеклянной таре, которая не позволит ему впитывать влагу и посторонние запахи.
Шоколад и шоколадные изделия
На поверхности шоколада, побывавшего в холодильнике, часто выступает белесый налет. Это не плесень, а кристаллы сахарозы или какао-масла, выступившие из-за перепада температур. Хотя такой шоколад безопасен, его текстура становится зернистой, а вкус — менее выраженным. Шоколад лучше хранить в прохладной кладовой при температуре +18...+20°C в оригинальной упаковке.
Чеснок
Как и лук, чеснок в условиях холодильника начинает прорастать, становится мягким и может заплесневеть. Для сохранения всех его полезных и вкусовых качеств необходима сухость и вентиляция. Храните целые головки чеснока в сетчатых мешках, плетеных корзинах или бумажных пакетах в темном, прохладном месте.
Авокадо
Незрелое авокадо в холодильнике не дозреет, а лишь станет водянистым. Холод практически останавливает процессы созревания. Дайте твердому авокадо дозреть при комнатной температуре, положив его в бумажный пакет вместе с яблоком или бананом (они выделяют этилен, ускоряющий процесс). В холодильник можно убрать только полностью созревший плод, и то не более чем на 1-2 дня, чтобы замедлить перезревание.
Картофель
Низкие температуры холодильника преобразуют картофельный крахмал в сахара. В результате картофель приобретает непривычный сладковатый привкус, а при жарке может выделять вредные вещества и темнеть. Идеальное хранилище для картофеля — это темное, прохладное (около +7...+10°C), хорошо вентилируемое место, например, погреб или утепленный балкон. В квартире его можно хранить в бумажном пакете в самом прохладном шкафу.
Помидоры
Холод убивает вкус и аромат помидоров, делая их мякоть рыхлой и безвкусной. Низкие температуры нарушают работу ферментов, отвечающих за формирование того самого «помидорного» вкуса. Спелые томаты лучше всего хранить при комнатной температуре плодоножкой вниз. Если помидоры нужно сохранить подольше, выбирайте для них самое прохладное и темное место в кухне, но не холодильник.
Яблоки и бананы
Яблоки могут храниться при комнатной температуре около недели без потери качества. Если у вас большой урожай, который нужно сохранить на месяцы, тогда их можно убрать в холодильник в отделение для фруктов, предварительно завернув каждое в бумагу, чтобы они не передавали этилен другим продуктам.
Бананы в холодильнике быстро чернеют из-за повреждения клеточных стенок под действием холода, хотя мякоть внутри может оставаться съедобной. Чтобы бананы дозрели, оставьте их при комнатной температуре. Если нужно замедлить перезревание уже спелых бананов, можно на 1-2 дня поместить их в холодильник, но будьте готовы к потемнению кожуры.
Фото: Гетти Изображения
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем, почему хлебу, овощам и шоколаду там не место..
