В Армении лаваш — это больше чем просто хлеб, это часть культурного кода нации, что подтверждается включением его в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Павел Ачикян, соучредитель сети «Левон'с», раскрывает секреты бртуха — блюда, ставшего национальным гастрономическим достоянием, и делится авторскими рецептами.
Название «бртуч» происходит от армянского слова, означающего «пакет» или «свёрток». По своей сути, это рулет из тонкого лаваша, в который заворачивают запечённое мясо, свежие овощи, сыр и зелень. Завершающий штрих — оригинальный лёгкий соус на основе йогурта, который делает блюдо привлекательным для тех, кто следит за питанием и калориями.
История бртуха уходит корнями в глубокую древность. Это блюдо веками было верным спутником охотников, воинов, пастухов и путешественников, которым нужен был сытный и долгохранящийся провиант в дороге. Традиционно в лаваш заворачивали сыр и свежую зелень. Сегодня в армянских семьях матери часто готовят бртух детям на завтрак как быстрый и питательный перекус.
Основа: лаваш и принципиальное отличие от шаурмы
Важно понимать, что, несмотря на внешнее сходство, бртуч — это не шаурма. Их объединяет лишь формат «еды в лаваше», но на этом сходства заканчиваются. Бртуч позиционируется как более полезный вариант: в нём нет явно вредных ингредиентов, а технология приготовления кардинально иная. Если для шаурмы мясо обычно обжаривается на гриле или вертеле, то для бртуха его запекают в духовке, что считается более здоровым способом готовки. Лаваш для бртуха часто готовят вручную. При желании его можно сделать и дома: замесить тесто из муки, соли, сахара, масла, соды и дрожжей, дать ему отдохнуть, раскатать в тонкий пласт и испечь.
Безграничный простор для начинки
Вариативность — главный козырь бртуха. Начинку можно подобрать на любой вкус, меняя ингредиенты по своему усмотрению. Однако есть и неизменная основа: сыр и свежая зелень — без них сложно представить себе настоящий бртуч. Кстати, не обязательно использовать сулугуни — отлично подойдёт фета или любой другой рассольный сыр.
Для мясной начинки традиционно берут говядину, индейку или курицу.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Для вегетарианцев есть варианты с хумусом, фетой и разнообразными салатными миксами. Кулинарные эксперименты приветствуются: например, можно попробовать нестандартную начинку с плоской рисовой лапшой, как во вьетнамском супе фо, но такой вариант оценят только любители острых ощущений.Секрет вкуса: правильная заправка
Вафельница Kitfort
Купить ООО ЯндексЗаправка для бртуха — это всегда лёгкие соусы, обычно без тяжёлого майонеза. Классический фирменный белый соус готовят из нежирного йогурта с чесноком и зеленью. Именно он придаёт сочетанию овощей и мяса в лаваше мягкое послевкусие и особую нежность. Альтернативой могут служить томатный соус, аджика, гранатовый наршараб или классический хумус — последний особенно понравится вегетарианцам и гурманам.
Главное преимущество бртуха — его можно легко приготовить самостоятельно. Это идеальное решение, когда нужно быстро перекусить, но при этом хочется чего-то сытного, вкусного и необычного.
Пошаговый рецепт домашнего бртуха
Ингредиенты:
1 лист тонкого лаваша
Филе индейки
Сыр сулугуни
Салат айсберг
Пекинская капуста
Помидор
Огурец
Петрушка, укроп, другая зелень
Чеснок и лук (для соуса и начинки)
60 мл йогурта (1% жирности)
Сок половины лимона
Растительное масло для заправки салата
Чёрный перец и соль по вкусу
Приготовление:
1. Мясо. Индейку натрите солью и перцем, плотно заверните в фольгу, чтобы сохранить сок, и запекайте в духовке при 180°C около часа. Если кусок больше 500 г, добавляйте по 10 минут на каждые дополнительные 100 г.
2. Соус. Пока готовится мясо, сделайте белый соус: смешайте йогурт, измельчённый чеснок, мелко нарезанную зелень (укроп, петрушку), соль. Доведите до однородности и добавьте лимонный сок.
3. Сборка и запекание. Разложите лаваш, смажьте его часть белым соусом. Выложите нарезанную кубиками готовую индейку, сверху посыпьте тёртым сулугуни. Не сворачивайте! Отправьте в разогретую до 240–260°C духовку на 3–5 минут, чтобы сыр расплавился.
4. Овощная начинка. Пока плавится сыр, нарежьте кубиками салат айсберг, пекинскую капусту, помидор и огурец. Мелко порубите зелень и лук. Слегка заправьте растительным маслом и перемешайте.
5. Формовка. Достаньте лаваш из духовки. На расплавленный сыр выложите овощную смесь, полейте оставшимся белым соусом. Теперь аккуратно заверните бртух: сначала поднимите нижний край, затем загните левый и правый бока, формируя плотный свёрток.
Как подавать и хранить
Идеально подавать бртуч горячим, сразу из духовки. Однако его большое преимущество в том, что даже остывшим он остаётся вкусным. После приготовления бртуч можно хранить до 12 часов, что делает его отличным вариантом перекуса в дороге или на работе. Подавать его можно с любым напитком по вкусу: водой, лимонадом, соком или чаем.
Фото: архив Службы новостей
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем, чем он отличается от шаурмы, и как его приготовить дома..
