Соджу занимает в корейской культуре место, сравнимое с виски в Шотландии. Это не просто напиток, а неотъемлемая часть социальной жизни и традиций, без которой редко обходится любое торжество или дружеская встреча.
В 2020 году мировой лидер продаж, бренд Jinro Soju, реализовал 95,3 миллиона коробок (по 9 литров каждая). Подавляющее большинство, около 90%, было продано в Южной Корее. Хотя данные по Северной Корее менее доступны, известно, что и там соджу пользуется большой популярностью и уважением.
Согласно рейтингу издания Drinks International, Jinro Soju уже много лет удерживает титул самого продаваемого алкогольного напитка в мире. Это говорит о его глобальном признании.
История соджу уходит корнями в прошлое. Напиток, изначально известный как «арак-джу», эволюционировал, адаптируясь к вкусам и экономическим реалиям. Интересно, что в городе Кэсон, считающемся его родиной, до сих пор используют старое название.
Что такое соджу: традиции и современность
Сегодня существует два основных вида соджу, которые сильно отличаются друг от друга.
Традиционное соджу исторически производилось из риса, ячменя или картофеля и имело высокую крепость — от 35 до 45 градусов. Однако в середине XX века, из-за нехватки риса, его перегонка была запрещена. Сейчас традиционное рисовое соджу — это дорогой и статусный напиток, который ценится знатоками.
Современное соджу, появившееся как ответ на запрет, стало более доступным. Его крепость ниже (13–24 градуса), а для производства используют сахарный тростник, маниоку, сладкий картофель, пшеницу или ячмень. Оно прозрачное, часто имеет сладковатый вкус за счёт добавления стевии и фруктовых или ягодных ароматизаторов.
Обратите внимание: Как готовят брискет на самом деле?.
Как правильно пить соджу: этикет и традиции
Хотя ритуалы употребления соджу не столь строги, как у японского саке, здесь есть свои важные правила, основанные на уважении.
Напиток подают в небольших стаканчиках. Ключевое правило: наливать себе самостоятельно считается дурным тоном. Вино наливает кто-то другой, и этот процесс — акт вежливости. Младшие по возрасту или положению всегда наливают сначала старшим, и только затем себе.
Пьют соджу маленькими глотками. Сделать большой глоток или выпить стаканчик залпом можно только с общего одобрения компании. Также младшие отворачиваются от старших, делая глоток — это жест уважения.
Подливают напиток только в пустую рюмку. Что касается закусок, то здесь царит демократичность: соджу отлично сочетается с жареным мясом, острыми супами, рисом, рыбой и салатами.
Соджу часто пьют чистым, но популярны и коктейли. Например, «Поктаню» — смесь соджу и пива. В России, где интерес к корейской культуре растёт, соджу всё чаще можно встретить в барах крупных городов, обычно в составе коктейлей с фруктовыми ароматами (клубника, грейпфрут, виноград) или в классических миксах, таких как «Гимлет». Зелёные бутылки с надписью «Соджу» постепенно появляются и на полках супермаркетов.
В самой же Южной Корее этот напиток — часть повседневности. Его продают в каждом угловом магазинчике, уличных ларьках и, конечно, в ресторанах на любой вкус и кошелёк.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
