Часто возникает ситуация, когда за ужином или десертом хочется выпить бокал вина, но целая бутылка оказывается слишком большой. Оставшийся напиток мы убираем до следующего раза, но без правильного подхода он может быстро испортиться. Чтобы продлить жизнь вашему вину и сохранить его вкусовые качества, важно знать несколько ключевых принципов. В этой статье мы подробно разберем все нюансы хранения открытых бутылок.
Основные принципы хранения открытого вина
Сроки годности после открытия
Пик вкуса и аромата вина приходится на первые часы после откупоривания, поэтому идеально употреблять его сразу. Если такой возможности нет, напиток можно сохранить, но важно помнить о временных рамках. Тихие вина, как правило, сохраняют приемлемое качество в течение 2–5 дней. Игристые вина и шампанское более капризны — их пузырьки и свежесть начинают угасать уже через несколько часов, а хранить их рекомендуется не более суток. Для игристых напитков логичнее выбирать бутылки меньшего объема.
Что происходит с вином со временем?
В первые сутки после открытия вино часто «раскрывается»: контакт с небольшим количеством кислорода помогает проявиться оттенкам вкуса и аромата. Однако этот же кислород при длительном воздействии становится врагом напитка. Процесс окисления приводит к тому, что вино «выдыхается»: фруктовые и цветочные ноты исчезают, уступая место плоскому и иногда уксусному привкусу.
Три рабочих способа продлить жизнь вину
1. Всегда закрывайте бутылку
Если вы не планируете допить бутылку за один вечер, её необходимо герметично закрыть. Декантеры предназначены для кратковременной аэрации и не подходят для хранения. Какие пробки лучше использовать?
Заводская пробка (корковая или синтетическая) — наименее эффективный вариант после повторного использования. Уплотнение горлышка нарушается, и кислород продолжает проникать внутрь.
Стеклянная пробка с резиновым уплотнителем — хорошее решение. Она обеспечивает плотное прилегание и выглядит эстетично. Недостаток — относительно высокая цена и хрупкость.
Силиконовая пробка — отличный выбор по соотношению цены и качества. Она герметично закрывает горлышко, долговечна и представлена в разных дизайнах.
Вакуумная пробка — самый технологичный вариант для тихих вин. Специальный насос откачивает воздух из бутылки, значительно замедляя процесс окисления.
1 из 3 Пробка Walmer WINE TIME, цвет: серебряный, MP002XU00MX0 — купить в интернет-магазине Lamoda
Знай ценуПробка Walmer WINE TIME, MP002XU00MX0 — Цвет: Серебристый, Коллекция: Весна/Лето 2023. Бесплатная доставка по всей России!
2 из 3 Набор для вина Gipfel, цвет: бордовый, MP002XU03DWA — купить в интернет-магазине Lamoda
Знай ценуВинный набор Gipfel, MP002XU03DWA - Цвет: Бордовый, Коллекция: Осень/Зима 2020/2021. Бесплатная доставка по всей России!
3 из 3 Пробка Walmer HOME CHEF, цвет: черный, MP002XU00MWP — купить в интернет-магазине Lamoda
Знай ценуПробка Walmer HOME CHEF, MP002XU00MWP — Цвет: Черный, Коллекция: Весна/Лето 2023.
Обратите внимание: Как сохранить красоту и свежесть цветов дольше?.
Бесплатная доставка по всей России!2. Контролируйте температуру и свет
Открытое вино категорически не рекомендуется оставлять при комнатной температуре надолго. В таких условиях оно простоит не более суток. Холодильник — лучшее место для хранения, так как низкая температура замедляет химические процессы. В холоде закрытая бутылка может сохранять качество до пяти дней. Важно не переохлаждать вино, особенно красное, перед подачей его нужно достать заранее. Альтернатива — темное, прохладное и стабильное по температуре место, например, погреб или специальный винный шкаф. Это защитит напиток от разрушительного воздействия света и перепадов температур, которые неизбежны в холодильнике.
3. Перелейте остатки в меньшую тару
Один из самых эффективных лайфхаков — перелить недопитое вино в бутылку меньшего объема (375 или 500 мл). Ключевая идея в том, чтобы минимизировать количество воздуха над вином (так называемый «воздушный зазор»), который и вызывает окисление. Бутылка должна быть чистой и плотно закрываться.
Особенности хранения шампанского и игристых вин
Для сохранения игристых вин вакуумные пробки не подходят — они «высосут» углекислый газ вместе с воздухом. Используйте специальные пробки для шампанского с фиксаторами или плотно закрывающиеся силиконовые аналоги. Хранить игристое нужно строго в холодильнике, но даже при идеальных условиях его свежесть редко сохраняется дольше 1–2 дней.
Как распознать испорченное вино: три верных признака
1. Изменение аромата
Самый надежный индикатор — запах. Налейте немного вина в бокал и вдохните. Испорченное красное вино часто пахнет резкой кислотностью или уксусом. Белое вино может приобрести аромат перезрелых яблок, орехов или того же уксуса.
2. Изменение цвета
Окисление влияет и на цвет напитка. Красные вина могут стать тусклыми, с коричневатым или кирпичным оттенком. Белые вина темнеют, приобретая глубокий золотистый или янтарный цвет, которого у них изначально не было. Оценивать цвет лучше в бокале на свету.
3. Изменение вкуса
На вкус испорченное вино становится плоским, однообразным и «уставшим». Исчезает яркость фруктов, появляется неприятная горечь или чрезмерная кислинка. Напиток теряет свою сложность и баланс.
Что делать с вином, которое уже не пить?
1. Применение в кулинарии
Слегка окислившееся вино — отличный ингредиент для готовки. Его можно использовать для тушения мяса, приготовления соусов (например, к пасте), маринадов или в качестве основы для виноградного желе. Кислинка будет играть роль, схожую с уксусом в салатных заправках. Важно: это правило не работает для вина, которое явно скисло или имеет плесневелый запах.
2. Приготовление домашнего уксуса
Из забродившего вина можно сделать ароматный винный уксус, полезный для здоровья и пищеварения. Процесс его создания довольно прост.
Рецепт домашнего винного уксуса
Вам понадобится:
Вино – 700 мл
стеклянная банка
Сахар – 200 г
кипяток – 2 литра
Смешайте вино, сахар и кипяченую воду в чистой стеклянной банке.
Накройте горлышко банки марлей и оставьте в теплом темном месте для брожения примерно на 50 дней.
Через указанное время процедите жидкость через марлю в другую стерильную банку.
Разлейте готовый уксус по бутылкам и плотно закройте.
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Делимся работающими и простыми способами сохранить вино и шампанское надолго..
