Чипсы из кожуры с трюфельной солью
Ингредиенты
4 крупных картофелины для фритюра
1 ст.л. сушеных трюфельных чешуек
2 ст.л. морской соли
Масло для жарки (фритюра)
Приготовление
Создайте ароматную соль, смешав морскую соль с трюфельными чешуйками и разложив смесь на пергаменте для просушки. Тщательно вымойте картофель щеткой и обсушите. С помощью овощечистки аккуратно снимите длинные полоски кожуры, а затем нарежьте аналогичными лентами и саму мякоть. Обжарьте картофельные ленты порциями в большом количестве хорошо разогретого масла до хрустящего состояния. Готовые чипсы выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира, и сразу же подавайте, щедро посыпав приготовленной трюфельной солью. Это изысканная закуска, где простота встречается с роскошью.
Фиолетовые ньокки с шалфейным маслом
Ингредиенты
500 г картофеля сорта Вителот (или другого фиолетового)
2 яичных желтка
100 г муки
Горсть свежих листьев шалфея
4 ст.л. оливкового масла
Твердый козий сыр для подачи
Соль, свежемолотый белый перец
Приготовление
Приготовьте ароматное масло: в небольшой кастрюле нагрейте оливковое масло, добавьте листья шалфея и прогрейте на медленном огне несколько минут. Дайте маслу остыть и настояться. Картофель отварите на пару до готовности, очистите и превратите в пюре вместе с яичными желтками. Посолите, добавьте муку и замесите однородное, не липнущее к рукам тесто. Уберите его в холодильник примерно на час. Из охлажденного теста сформируйте колбаски диаметром около 1,5 см, нарежьте их на кусочки и при желании придайте форму, слегка прижав вилкой. Варите ньокки в подсоленной кипящей воде до момента, когда они всплывут. Подавайте, сбрызнув шалфейным маслом, посыпав тертым козьим сыром и белым перцем. Яркий цвет и нежный вкус делают это блюдо настоящим украшением стола.
Картофель «Анна» с лавровой солью
Ингредиенты
600 г картофеля
100 г сливочного масла
50 г крупной соли
2 сушеных лавровых листа
Приготовление
Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. В блендере или кофемолке измельчите лавровый лист вместе с солью до состояния мелкой ароматной соли. Очищенный картофель нарежьте на очень тонкие, почти прозрачные ломтики с помощью мандолины, острого ножа или кухонного комбайна. В большой миске аккуратно смешайте картофельные ломтики с растопленным маслом и лавровой солью, стараясь не поломать их. Выложите ломтики на противень, застеленный пергаментом, формируя четыре аккуратные стопки высотой не более 4 см. Запекайте в разогретой до 180°C духовке около 45 минут до золотистой корочки и мягкой сердцевины. Это изысканный и ароматный гарнир, который идеально дополнит блюда из баранины или птицы.
Обратите внимание: Рецепт малиновых синнабонов.
Шведское «Искушение Янсена» с анчоусами
Ингредиенты
800 г картофеля
2 крупные луковицы
2 банки анчоусов в масле (филе)
50 г сливочного масла
250 мл сметаны
250 мл молока
Пучок свежего укропа
Свежемолотый черный перец
Приготовление
Это классическое скандинавское блюдо — настоящая симфония вкусов. Лук нарежьте тонкими полукольцами и пассеруйте на половине сливочного масла до мягкости. Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками. В форму для запекания выложите половину картофеля, равномерно распределите по нему филе анчоусов и пассерованный лук, затем покройте оставшимся картофелем. Не солите — анчоусы дадут необходимую соленость. Поперчите. Смешайте сметану с молоком и залейте этой смесью картофель. Сверху разложите оставшееся сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками. Запекайте в духовке при 200°C около 45 минут до румяной корочки. Для соуса мелко порубите укроп и смешайте его с маслом из-под анчоусов и парой ложек горячей воды. Подавайте запеканку с этим пикантным соусом.
Запеченный батат с карри-кремом
Ингредиенты
4 клубня батата (сладкого картофеля)
200 мл густых сливок
1 ст.л. пасты карри
1 красная луковица
50 г миндальных лепестков
2 ст.л. подсолнечного масла
Пучок свежего кориандра (кинзы)
Соль по вкусу
Приготовление
Приготовьте карри-крем заранее: смешайте холодные сливки с пастой карри, слегка посолите и уберите в холодильник минимум на час для настаивания. Батат тщательно вымойте (чистить не нужно) и запекайте в разогретой до 180°C духовке около 45 минут до мягкости. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле вместе с миндальными лепестками до золотистого цвета и хрустящей текстуры. Охлажденный карри-крем взбейте блендером до легкой воздушной текстуры. Готовый батат разрежьте вдоль пополам, слегка разомните мякоть вилкой. На каждую половинку выложите взбитый карри-крем, посыпьте хрустящим луком с миндалем и обильно украсьте листьями свежего кориандра. Сочетание сладости батата, пряного крема и ореховой крошки создает невероятно гармоничный вкус.
Фото: Getty Images
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Эксперименты новых мишленовских поваров Копенгагена начались с картофеля.
