Вкусы детства живы! Многие помнят нежные трубочки с кремом, которые были популярным лакомством в советское время. К сожалению, современные магазинные аналоги часто содержат консерванты, пальмовое масло и различные заменители. Мы предлагаем вернуться к истокам и приготовить этот чудесный десерт дома, используя только натуральные и проверенные ингредиенты. Это гарантия вкуса и пользы для всей семьи.
Тубусовое безе 5.0
Хрустящие слоёные трубочки с воздушным кремом — тот самый вкус, который переносит в беззаботное детство.
Детали рецепта
Время приготовления: 3 часа
Количество порций: 16 трубочек
Кухня: Русская
Категория: Выпечка, Десерты
Ингредиенты
Для слоёного теста:
- Мука пшеничная: 400 г
- Вода холодная: 200 мл
- Яичные желтки: 2 шт.
- Сок лимона: 1 ч.л.
- Соль: 1/4 ч.л.
- Сливочное масло для слоения: 300 г
- Мука для обсыпки масла: 3 ч.л.
Для заварного крема (безе):
- Яичные белки: 3 шт.
- Сахарный песок: 6 ст.л.
- Вода: 60 мл
- Сок лимона: 1/4 ч.л.
Способ приготовления
Шаг 1: Замес и охлаждение теста
В глубокой миске соедините муку, холодную воду, яичные желтки, соль и лимонный сок. Замесите однородное эластичное тесто. Сформируйте из него шар, слегка раскатайте в круг, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 20 минут. Пока тесто отдыхает, подготовьте масло для слоения: смешайте размягчённое сливочное масло с тремя чайными ложками муки до однородности и сформируйте пласт.
Шаг 2: Формирование слоёной основы
Достаньте охлаждённое тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт, сформировав в центре утолщение в виде креста — середина должна быть толще краёв. В центр поместите подготовленный пласт масла и накройте его «лепестками» теста, как конверт. Аккуратно прокатайте скалкой. Полученную заготовку снова заверните в плёнку и отправьте в холодильник на 2 часа. Этот этап важен для формирования идеальных слоёв.
Обратите внимание: Рецепт, как приготовить домашний яблочный соус - яблочно-грушевый соус.
Шаг 3: Формовка и выпечка трубочек
Охлаждённое тесто раскатайте в большой прямоугольный пласт толщиной около 3-4 мм. Нарежьте его на 16 длинных полосок. Для придания формы можно использовать специальные металлические конусы или сделать их самостоятельно из пищевой фольги. Каждую полоску теста плотно накрутите на конус, начиная с острого конца. Смажьте заготовки взбитым желтком для золотистой корочки и выпекайте в разогретой до 240°C духовке примерно 25 минут до румяного цвета. Дайте остыть.
Шаг 4: Приготовление крема и сборка
Пока трубочки пекутся и остывают, приготовьте нежный заварной крем (безе). В сотейнике на среднем огне растопите сахар с водой, доведя до состояния густого сиропа (проба на мягкий шарик). Параллельно в чистой сухой миске взбейте яичные белки с лимонным соком до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп в белки. Взбивайте массу до полного остывания и увеличения в объёме — получится блестящий плотный крем. С помощью кондитерского мешка или ложки аккуратно наполните остывшие трубочки кремом.
Оцените рецепт:
Фото: Шаттерсток
Больше интересных статей здесь: Рецепт.
Источник статьи: Рассказываем, как приготовить любимый десерт без добавления консервантов..
